Sử dụng giấy nhôm an toàn trong lò nướng

Các nhà sản xuất lò nướng và cả những người nội trợ có kinh nghiệm đều khuyên bạn sử dụng giấy nhôm/giấy bạc trong lò nướng theo nhiều cách khác nhau. Tuy nhiên, mặc dù có thể sử dụng giấy nhôm/giấy bạc trong lò nướng nhưng vẫn có một số lưu ý và các biện pháp phòng ngừa để đảm bảo an toàn.

Có thể sử dụng giấy nhôm trong lò nướng, nhưng cần lưu ý các nguyên tắc an toàn

Những nguy cơ khi dùng giấy nhôm trong lò nướng

Giấy nhôm/giấy bạc có thể gây nguy hiểm khi sử dụng trong lò nướng và bạn cần hiểu những mối nguy tiềm tàng khi nấu nướng với giấy nhôm để có cách phòng tránh cũng như biết cách sử dụng đúng. Bài viết có tham khảo thông tin từ trang amysayscook.com.

- Giấy nhôm có thể gây tóe lửa trong lò: Nhôm là một kim loại, vì thế nó có thể phát ra tia lửa điện khi được đặt trong lò nướng. Các tia lửa có thể làm hỏng lò nướng hoặc gây cháy.

- Giấy nhôm có thể bị cháy hoặc tan chảy: Nhiều người dùng không biết rằng giấy nhôm có thể cháy. Thực tế, bạn không được để giấy nhôm tiếp xúc trực tiếp với thanh nhiệt trong lò nướng vì nó sẽ ngay lập tức bắt lửa và có thể bị cháy. Nó cũng dễ dàng bị tan chảy. Tôi đã từng sơ ý để giấy nhôm chạm vào thanh nhiệt và nó bị nóng chảy, phần giấy nhôm bị dính chặt vào thanh nhiệt rất khó làm sạch, nếu bị bám nhiều có thể ảnh hưởng đến khả năng phát nhiệt của thanh nhiệt.

Bạn có thể thấy dấu vết của giấy nhôm bị nóng chảy ở thanh nhiệt phía trên, không làm sạch được

- Giấy nhôm dẫn nhiệt rất tốt và do đó có thể dẫn đến quá nhiệt: Bạn biết rằng nhôm là kim loại có khả năng dẫn nhiệt rất tốt, chỉ đứng thứ ba sau đồng và bạc. Các kim loại dẫn nhiệt tốt thì cũng nhanh chóng bị nóng lên và rất nóng, đó là lý do tại sao các loại nồi xoong dùng để nấu ăn thường được làm bằng nhôm. Bạn có thể bị bỏng nếu chạm vào giấy nhôm đang ở trong lò nướng.

Tuy nhiên, khi nói đến việc sử dụng giấy nhôm bên trong một lò nướng, thì điều cần lưu ý là giấy nhôm sẽ làm tăng nhiệt độ trong lò, sự nguy hiểm nằm ở chỗ nhiệt độ trong lò có thể tăng cao hơn nhiều so với khả năng chịu đựng của lò nướng. Nhiệt độ quá cao sẽ khiến lò nướng bị quá nóng, có thể rút ngắn tuổi thọ của lò nướng hoặc làm cho nó không thể hoạt động. Ngoài ra, nhiệt độ trong lò cao hơn mức nhiệt độ bạn cài đặt có thể làm cháy, hỏng món ăn của bạn, nhất là các món bánh.

Giấy nhôm có gây hại gì cho sức khỏe không?

Không có một nghiên cứu chính thức nào khẳng định tác hại của giấy nhôm đối với sức khỏe, tuy nhiên vẫn có một số trang web nói rằng nhôm sẽ gây ra một số vấn đề sức khỏe, ví dụ như bệnh Alzheimer, nhưng cũng có những ý kiến ngược lại.

Nhôm là một khoáng chất có sẵn trong tự nhiên và hiện diện ở nhiều nơi mà bạn không dễ nhận ra là mình đang tiếp xúc khá thường xuyên, ví dụ như ở trong các loại thực phẩm, hay các đồ nấu nướng hàng ngày làm từ nhôm. Bạn cũng sẽ tìm thấy nhôm trong chất khử mùi, lon soda, bột baking powder có thành phần axit nhôm, các loại thuốc như aspirin và các thuốc kháng axit, dầu gội và dầu xả, kem chống nắng, thậm chí son dưỡng môi.

Nghe có vẻ đáng sợ khi nghĩ rằng bạn đã ăn nhôm mà không biết, thậm chí còn đáng sợ hơn nếu nghĩ rằng nhôm có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe, bao gồm cả bệnh Alzheimer. Nhưng liệu tất cả những điều này có nghĩa là bạn không nên sử dụng dụng cụ nấu bằng nhôm hoặc giấy nhôm?

Nhôm được làm nóng trong khi nấu nướng sẽ có một lượng nhôm cực nhỏ (vi lượng) tiết ra và ngấm vào các thực phẩm có tiếp xúc với nó. Các đồ bằng nhôm hay được dùng trong nấu nướng là khay nướng, khuôn nướng bằng nhôm, nồi niêu xoong chảo, giấy nhôm. Chúng ta không phải nghi ngờ về tác hại của nhôm đối với sức khỏe, nhưng nấu nướng bằng đồ nhôm có hại không thì cũng chưa có gì chắc chắn, vì lượng nhôm rất nhỏ.

Theo nghiên cứu được thực hiện bởi Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA), thì việc nấu ăn với các sản phẩm được làm từ nhôm hoặc có chứa nhôm "nói chung là an toàn". Bạn có thể đọc báo cáo đầy đủ của họ về vấn đề này ở đây.

Dù vậy, để an toàn, nói chung bạn không nên nấu ăn bằng nồi chảo nhôm, nhưng bạn có thể sử dụng giấy nhôm.

Một số chỉ dẫn về sử dụng giấy nhôm an toàn

- Đọc sách hướng dẫn sử dụng. Trước khi bạn định sử dụng giấy nhôm trong lò nướng của mình, hãy đọc sách hướng dẫn sử dụng kèm theo máy để đảm bảo bạn có thể dùng nó. Nếu sách hướng dẫn không có bất kỳ thông tin nào liên quan về việc này, bạn hãy liên hệ với nhà sản xuất để làm rõ.

- Không để giấy nhôm chạm vào thanh nhiệt. Nếu bạn muốn dùng giấy nhôm để đậy bên trên thực phẩm, ví dụ như đậy phía trên món gà đang nướng mật ong để chống cháy, thì bạn phải chắc chắn giữ khoảng cách ít nhất 2 cm giữa giấy nhôm và thanh nhiệt phía trên.

- Không để mỡ chảy tràn trên giấy nhôm. Khi dùng giấy nhôm để lót khay hứng mỡ, bạn phải vuốt phẳng giấy nhôm tránh không cho nó chạm vào thanh nhiệt dưới. Với những món ăn chảy nhiều mỡ như gà vịt nướng, bạn cần đặt vào đó một khay hoặc bát nhỏ để đựng mỡ, vì lượng mỡ chảy nhiều có thể bị tràn, hoặc mỡ quá nóng khi chảy vào giấy nhôm có thể gây cháy, khét.

- Không để giấy nhôm chạm vào các thành lò. Nhiệt độ trong lò có thể không chính xác, không ổn định khi giấy nhôm áp sát vào thành lò, chưa kể nó có thể bị nóng chảy và dính vào thành lò.

- Không bọc quá chặt giấy nhôm vào thực phẩm. Với các món nướng cần bọc giấy nhôm, bạn không được bọc quá chặt, quá kỹ, vì giấy nhôm sẽ cách ly thực phẩm với không khí nóng bên ngoài và sẽ khiến món nướng không giòn cũng như thời gian nướng kéo dài, thực phẩm chín không đều.

Lưu ý không bọc quá kín thực phẩm

- Thay giấy nhôm sau mỗi lần sử dụng. Nếu bạn thường xuyên dùng lò nướng, nhiều khả năng là bạn sẽ lười thay giấy nhôm ngay sau khi nướng và cứ để thức ăn cũng như mỡ rơi đầy trên miếng giấy nhôm lót phía dưới. Thực phẩm và mỡ tích tụ vừa gây mất vệ sinh vừa có thể gây cháy trong lò nướng, dẫn tới hỏng lò.

- Sử dụng loại giấy nhôm dày. Có nhiều loại giấy nhôm dùng trong lò nướng, có loại rất mỏng mà bạn sẽ thấy nó khá dễ rách khi bọc thực phẩm, có loại dày hơn. Bạn nên dùng loại dày vì nó sẽ hạn chế việc nhôm bị dính vào thực phẩm.

- Sử dụng dung dịch xịt chống dính (cooking spray) hoặc dầu olive để xịt hoặc quét lên trên giấy nhôm trước khi bọc thực phẩm, việc này giúp ngăn ngừa thực phẩm bị dính vào giấy nhôm. Nếu bạn nướng bánh cookie trên một cái khay có phủ giấy nhôm sẽ giúp bánh giòn và nhanh chín vàng hơn, do đó bạn có thể dùng dầu olive hoặc cooking spray để chống dính cho giấy nhôm rồi đặt cookie lên nướng, cookie sẽ có màu nâu vàng rất hấp dẫn và lại dễ dàng lấy ra khỏi khay sau khi nướng xong.

Các phương án thay thế giấy nhôm

Nếu bạn không muốn sử dụng bất cứ loại giấy nhôm nào trong lò nướng thì bạn có thể dùng các phương án thay thế sau:

- Giấy nến (parchment paper): hầu hết những thợ làm bánh và các đầu bếp đều không thể thiếu giấy nến, loại giấy chuyên dùng cho lò nướng. Giấy này cũng bán theo cuộn như giấy nhôm, có khả năng chống dính, chống dầu mỡ và chống ẩm. Bạn có thể dùng giấy này để lót khay nướng khi nướng cookie hoặc khi cần chống dính.

Bạn cũng có thể lót giấy nướng bên trên khay hứng mỡ thay cho giấy nhôm. Tuy nhiên, giấy nướng bị giới hạn bởi nhiệt độ mà nó chịu được, nhiệt độ tối đa của giấy nướng được in trên vỏ hộp, thông thường giấy nướng có thể chịu được 220-250 độ C, và nó cũng bị cháy nếu để sát vào thanh nhiệt, thậm chí dễ bị cháy hơn giấy nhôm.

- Khay nướng làm bằng thép không gỉ hoặc bằng đá granite. Thay vì dùng giấy nhôm, bạn có thể dùng các khay nướng bằng đá hoặc thép không gỉ. Bạn có thể dùng một số đồ nấu có nắp đậy để đặt vào trong lò nướng thay cho việc dùng giấy nhôm bọc thực phẩm, tuy nhiên sau đó bạn phải bỏ nắp ra để đảm bảo thực phẩm có độ vàng giòn đặc trưng của đồ nướng.

- Các đồ đựng bằng gốm, sứ, thủy tinh chịu nhiệt cũng có thể sử dụng trong lf nướng, tuy nhiên bạn cần tránh gây sốc nhiệt cho chúng nếu không muốn chúng bị nứt vỡ.

- Tấm lót nướng silpat: một loại tấm lót dùng trong lò nướng làm bằng silicon, có thể dùng lót khay nướng khi nướng bánh giúp chống dính, tuy nhiên nó cũng có thể bị cháy và khi cháy sẽ để lại mùi hôi của cao su cháy.

Tấm lót silpat có thể dùng nhiều lần, chống dính rất tốt

Ngọc Mai