Thịt đỏ, xúc xích và thịt nguội có thể gây ung thư như thuốc lá

Theo một thông báo mới được tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đưa ra hôm qua (26/10), thịt đã qua chế biến có thể dẫn tới ung thư ruột trong khi thịt đỏ rất có thể là một nguyên nhân gây ra căn bệnh này.

Tổ chức Nghiên cứu Ung thư Thế giới (IARC), một đơn vị của WHO, đã đặt các món thịt qua chế biến như xúc xích và thịt nguội trong danh sách các chất có thể gây ung thư loại một. Danh sách này bao gồm cả các chất "có đủ chứng cớ gây ung thư" như thuốc lá, mi-ăng và khói xăng dầu.

"Với từng người, nguy cơ bị ung thư ruột khi ăn thịt qua chế biến sẽ là khá nhỏ, nhưng nguy cơ này sẽ gia tăng khi lượng thịt tiêu thụ tăng lên", tiến sĩ Kurt Straif của IARC khẳng định trong thông báo mới.

Các món thịt đỏ như thịt bò, thịt lợn và thịt cừu đã được xếp vào nhóm 2A bao gồm các chất "có thể gây ung thư, với số lượng bằng chứng chưa nhiều", vốn bao gồm cả glyphosate, một loại chất diệt cỏ khá phổ biến. Các loại thịt đỏ có liên quan chủ yếu tới ung thư ruột, song theo nghiên cứu của IARC các chất này có liên hệ cả với ung thư tủy và ung thư tuyến tiền liệt.

Theo thông báo của IARC, "các chuyên gia đưa ra kết luận rằng 50 gram thịt đã qua chế biến mỗi ngày sẽ khiến tăng nguy cơ ung thư kết tràng tăng lên 18%". Thông báo này được đưa ra sau khi IARC thực hiện thống kê 800 nghiên cứu độc lập. Trong lần đầu tiên so sánh nguy cơ ung thư đến từ thịt, IARC không so sánh mức độ gây ung thư của các vật phẩm, do đó thông báo này không bao gồm các kết luận dạng như "ăn thịt thì nguy hiểm tương tự hút thuốc".

Hiện tại, một số nước đã đề ra các chính sách sức khỏe kêu gọi người dân hạn chế thịt đỏ và thịt đã qua chế biến, nhưng IARC cho biết các chính sách này chủ yếu được đề ra để giải quyết các vấn đề về bệnh tim và bệnh béo phì.

Khi chuẩn bị thực hiện nghiên cứu này, IARC đã vấp phải sự phản đối mạnh mẽ từ ngành chế biến thịt. Theo các công ty của ngành này, thịt là một phần quan trọng trong một chế độ dinh dưỡng cân bằng, và các nguy cơ ung thư phải được đánh giá ở mức độ rộng hơn, bao gồm cả các yếu tố môi trường và cách sống.

Một nghiên cứu được IARC trích dẫn từ Dự án Gánh nặng Sức khỏe Toàn cầu bao gồm 1.000 nhà nghiên cứu cho thấy mỗi năm trên thế giới có khoảng 34.000 ca ung thư có liên quan tới chế độ dinh dưỡng có quá nhiều thịt đã qua chế biến.

Con số này vẫn khá nhỏ so với mức 1 triệu ca tử vong vì ung thư do hút thuốc lá, 600.000 ca tử vong do nghiện rượu và 200.000 ca do ô nhiễm không khí. Trong trường hợp xác nhận được mối liên hệ giữa thịt đỏ và ung thư, Dự án Gánh nặng Sức khỏe Toàn cầu cho rằng loại thực phẩm này có thể gây ra khoảng 50.000 ca tử vong mỗi năm trên toàn cầu.

Gia Bảo

Theo Business Insider