Chắc chắn nhiều người là fan "ruột" của các món chiên rán và có thể ăn chúng mọi lúc, mọi nơi. Tuy nhiên, một nghiên cứu mới đây của các nhà khoa học Trung Quốc khiến nhiều người phải suy nghĩ lại về thói quen này.
Để thực hiện công trình nghiên cứu của mình, các nhà khoa học Trung Quốc đã khai thác kết quả từ 19 đề tài khoa học được công bố trước đó và dữ liệu nghiên cứu từ 17 công trình có liên quan đến hơn 560.000 người. Trong số những người này có đến 37.000 trường hợp có biến cố lớn xảy ra liên quan đến các vấn đề tim mạch (bao gồm cả đau tim và đột quỵ).
Bên cạnh đó, các nhà khoa học cũng sử dụng dữ liệu thống kê từ 6 nghiên cứu với 750.000 người tham gia và gần 86.000 trường hợp tử vong trong khoảng 10 năm.
Kết quả nghiên cứu của các nhà khoa học Trung Quốc khiến nhiều người ngạc nhiên và có lẽ phải xem xét lại thói quen ăn uống của mình. Cụ thể, kết quả thống kê cho thấy những người ăn thức chăn chiên rán mỗi tuần có nguy cơ xảy ra biến cố tim mạch lớn hơn 28%, nguy cơ mắc bệnh tim cao hơn 22% và nguy cơ mắc suy tim cao hơn 37% so với những người không thường xuyên sử dụng loại thực phẩm này.
Chuyên gia Pei Qin hiện đang công tác tại Trung tâm Khoa học Y tế Đại học Thâm Quyến cho biết các nguy cơ trên sẽ tăng 3%, 2% và 12% tương ứng nếu trong khẩu phần ăn của mỗi người bổ sung hơn 100g thực phẩm chiên rán mỗi tuần.
Cơ chế để tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch do ăn đồ chiên rán vẫn chưa được giới khoa học chứng minh một cách rõ ràng. Tuy nhiên, nhiều chuyên gia tin rằng trong thực phẩm chiên rán có chứa hàm lượng các axit béo chuyển hóa có hại từ dầu thực vật được sử dụng để chế biến loại thực phẩm này.
Ngoài ra, các thực phẩm chiên rán chứa nhiều muối (ví dụ gà rán, khoai tây chiên…) thường được sử dụng kèm các loại đồ uống chứa nhiều đường (như nước ngọt có ga) sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Để giảm bớt nguy cơ này, các chuyên gia khuyên mọi người không nên ăn quá nhiều và thường xuyên thực phẩm chiên rán. Ngoài ra, khi chiên rán thực phẩm nên chú ý đến nhiệt độ và sử dụng các loài dầu chiên 1 lần, tránh tái sử dụng chúng vì có thể gây hại cho cơ thể.
Bạch Đằng