ăn cơm nguội

Khác với người Việt Nam hay một số quốc gia châu Á khác, người Nhật chủ yếu ăn cơm dạng nguội như sushi, cơm nắm,... Tinh bột trong cơm trắng sau khi nấu chín và để nguội sẽ bị thay đổi cấu trúc, dần chuyển hóa thành tinh bột kháng. Đây là loại tinh bột không dễ để phân hủy, quá trình tiêu hóa...