Trên tay vivo V60 5G tại Việt Nam: Tham vọng định hình lại phân khúc cận cao cấp
Bánh trung thu để bao lâu mới hỏng?
Bánh trung thu năm nay bán trên thị trường có hạn sử dụng lâu nhất làv gần 3 tháng (bánh nướng), hơn 2 tháng (bánh dẻo). Tất cả những lý do như tỷ lệ đường gấp đôi bột, nhân bánh sên kỹ giúp bánh để được lâu đều sai. Chất bảo quản, phụ gia mới là thứ giúp bánh trung thu lâu hỏng.
Không phải ngẫn nhiên mà những năm gần đây, bánh trung thu tự làm lại được nhiều người ưa chuộng. Do không có chất bảo quản, bánh trung thu thủ công thường chỉ để được khoảng 1 tuần với điều kiện cất trữ trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu để ở trong ngăn đá, bánh trung thu có thể bảo quản lâu hơn.
Bánh trung thu giàu năng lượng với độ ngọt cao, nhân bánh đa dạng như hạt sen, khoai môn, bánh đậu xanh, hạt dưa... Bánh nhân thập cẩm có thịt mỡ, lạp xường hoặc các loại thịt khác và thường có lòng đỏ trứng ở giữa. Đây cũng là môi trường lý tưởng cho nấm mốc hoạt động. Vậy mà để trong điều kiện nhiệt độ thường, bánh trung thu vẫn có thể để được đến chục ngày, thậm chí cả vài tháng không hỏng.
Nhiều cơ sở sản xuất giải thích lý do bánh không hỏng là do yếu tố chính: tỷ lệ nước và đường. Tỷ lệ đường so với nước càng cao, bánh trung thu càng lâu hỏng. Ngoài ra, "sên" kỹ nhân bánh (công đoạn xào nhân với mỡ, đường) cùng giúp bánh để được lâu.
Tuy nhiên, thực tế ngay cả như vậy thì bánh trung thu cũng không để lâu được quá thời hạn như đã nói ở trên trong điều kiện cất trữ tủ lạnh. Nó để lâu hơn mà không hỏng chẳng qua là nhờ vào chất bảo quản.;
Preservatives
With the increase in the period between production and consumption preservation has become a serious problem. Moon cakes are an ideal environment for the growth of molds, especially the moist Southern style moon cakes. My latest bite of mooncake (Jan. 1, 2015; Jiayuan brand, bean paste filled) contained potassium sorbate and sodium dehydro-acetate.
Until mid 2000, many manufacturers included a small pack of dimethyl fumarate (DMF) with their moon cakes. This preservatives slowly sublimates, preventing the growth of mold. Moreover, DMF did not have to be listed on the packaging as a preservative, because it did not count as an additive. However, the use of DMF for food was prohibited in May 2000. Alternative preservatives are still being tested by the manufacturers. Especially the suppliers of Natamycin are actively promoting their products for the treatment of moon cake surfaces.
A company in Guangdong has developed a special preservative for moon cakes. The longer the shelf life the higher the price is no longer the case with moon cakes. Rules have changed, so have perceptions. The norm now is, the shorter the shelf life the higher the price.
So, here we can say there doesn't exist a exact time for all the mooncake that how long they can last, because each of them is quiet different.
Eat them before the expiration date, and just enjoy the eating, there is no need to think too much. I eat mooncake every year and at most of the time I never look the expiration date printed on the outside. But see, I'm still here, believe me, the really bad dangerous outdated food you can always identify them before you actually eat...
Fillings can be based on lotus paste, bean paste, fruit, nuts, etc. Southern moon cakes can also contain small pieces of ham or other meats and often have a duck egg in the centre.
dehydroacetic acid - dehydroacetic acid is a tasteless and odorless white powder that is mostly used in foods to prevent spoilage caused by microorganisms or fungi to reduce consumers' risk of food poisoning.
Antioxidants
Traditional Chinese pastry dough is high in fat, creating that typical crumbly texture. This calls for antioxidants to preserve the flavour of the pastry. Recently publications on antioxidants in moon cakes seem to converge on their preference for tea polyphenol as the best solution. It is a natural ingredient and apart from its antioxidant property, it also has a preservative activity and protects the colour of the pastry.
Sweeteners
Moon cakes are supposed to be sweet. However, Chinese consumers are also getting more aware of the problems caused by excessive intake of sucrose. The past few years have seen experiments with alternative sweeteners. A number of manufacturers are already offering moon cakes sweetened with polyols, in particular maltitol and xylitol. Beijing based Daoxiangcun produces ‘maltitol moon cakes'. According to the information on the package, the pastry contains 15% and the filling even 43% maltitol.
Food preservatives, on the one hand, can inhibit the growth of bacteria or fungi and prolong the food shelf life, and hence decrease the food supply costs, thus enabling consumers to enjoy cheaper food. On the other hand, consumers may suffer from some potential health damages from them. Thus, consumers are facing a trade-off between the length of food shelf life (or lower food costs) and the potential health damages from food preservatives, in particular from synthetic preservatives.
Sau đây là những tác hại mà các chất bảo quản thực phẩm mang lại:
Natri Benzoat (E211): thúc đẩy ung thư và tiêu diệt các tế bào khỏe mạnh. Nó có khả năng ngăn cản các phần tử của ADN, gây ra bệnh Parkinson và xơ gan. Peter Piper, Đại học Sheffield nghiên cứu nó trong 8 năm và phát hiện ra rằng nó có thể gây ra thiệt hại cho các ty thể – nguồn cung cấp năng lượng cho tế bào. Ty thể hấp thụ oxi và cung cấp năng lượng, nếu mất đi chúng bệnh tật sẽ tấn công cơ thể bạn. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng natri benzoat cùng với phẩm màu thực phẩm nhân tạo có thể làm tăng hành vi hiếu động ở một số trẻ.
(Theo http://theorganicsinstitute.com/)
Kali Sorbate (E202): Trong một nghiên cứu được thực hiện tại Thổ Nhĩ Kỳ, kali sorbat được tìm thấy là genotoxic đến tế bào lympho máu ngoại vi của con người trong ống nghiệm (ví dụ: gây thiệt hại cho DNA). Ngoài ra cò gây ra các tác hại như:Phản ứng dị ứng, Buồn nôn, Tiêu chảy,Mất chất dinh dưỡng trong thực phẩm .
2 chất bảo quản nhân tạo này được cho phép dùng trong ngành thực phẩm và an toàn khi dùng với liều lượng nhất định. Tuy nhiên chúng đều là hoá chất và cơ thể chỉ có thể đào thải 1 phần và phần còn lại tích tụ lại tại các cơ quan hoặc các mô trong cơ thể. Hãy làm 1 phép tính đơn giản, mỗi ngày cơ thể bạn tích tụ 1 lượng nhỏ và chúng chư thể gây hại gì, nhưng ngày này qua tháng nọ, năm này qua năm nọ thì nhìều lượng nhỏ ấy sẽ hợp lại như thế nào?
Không ai trong chúng ta nói trước được điều gì sẽ xảy ra trong 20, 30 hay 40 năm tới và Việt Nam là nước có tỷ lệ người mắc ung thư cao nhất thế giới và theo các chuyên gia, nguyên nhân gây bệnh thì có nhiều, song chủ yếu là do nguồn nước ô nhiễm và nguồn thực phẩm có chứa chất bảo quản độc hại.(Theo Người đưa tin).
Với các nhà sản xuất thực phẩm thì chất bảo quản nhân tạo mang lại vô vàn lợi ích cho họ vì nhờ đó mà sản phẩm giữ được lâu hơn, màu sắc bắt mắt hơn và hấp dẫn hơn, hàng hoá lâu hỏng… Và họ thường để tên hoá học hay tên ký hiệu hay tên gọi khác hoặc chỉ để là "Chất bảo quản" để đánh lạc hướng người tiêu dùng.
Sorbic acid có thể hạn chế hiệu quả hoạt động của nấm mốc, men và vi khuẩn Aerophile. Cản trở việc tăng trưởng và sinh sản của các vi sinh vật độc hại như Pseudomonas. Sorbic acid kéo dài thời gian lưu trữ thực phẩm mà vẫn lưu giữ được hương vị ban đầu.
Bánh nướng nhỏ (ngọt, mặn, hương vị mặn) 50000 161 Propyl pra- Hydroxybenzoat chất bảo quản
Bánh nướng nhỏ (ngọt, mặn, hương vị mặn) 1200
Fillings can be based on lotus paste, bean paste, fruit, nuts, etc. Southern moon cakes can also contain small pieces of ham or other meats and often have a duck egg in the centre.
dehydroacetic acid - dehydroacetic acid is a tasteless and odorless white powder that is mostly used in foods to prevent spoilage caused by microorganisms or fungi to reduce consumers' risk of food poisoning.
Preservatives
With the increase in the period between production and consumption preservation has become a serious problem. Moon cakes are an ideal environment for the growth of molds, especially the moist Southern style moon cakes. My latest bite of mooncake (Jan. 1, 2015; Jiayuan brand, bean paste filled) contained potassium sorbate and sodium dehydro-acetate.
Until mid 2000, many manufacturers included a small pack of dimethyl fumarate (DMF) with their moon cakes. This preservatives slowly sublimates, preventing the growth of mold. Moreover, DMF did not have to be listed on the packaging as a preservative, because it did not count as an additive. However, the use of DMF for food was prohibited in May 2000. Alternative preservatives are still being tested by the manufacturers. Especially the suppliers of Natamycin are actively promoting their products for the treatment of moon cake surfaces.
A company in Guangdong has developed a special preservative for moon cakes. The longer the shelf life the higher the price is no longer the case with moon cakes. Rules have changed, so have perceptions. The norm now is, the shorter the shelf life the higher the price.
Antioxidants
Traditional Chinese pastry dough is high in fat, creating that typical crumbly texture. This calls for antioxidants to preserve the flavour of the pastry. Recently publications on antioxidants in moon cakes seem to converge on their preference for tea polyphenol as the best solution. It is a natural ingredient and apart from its antioxidant property, it also has a preservative activity and protects the colour of the pastry.
Sweeteners
Moon cakes are supposed to be sweet. However, Chinese consumers are also getting more aware of the problems caused by excessive intake of sucrose. The past few years have seen experiments with alternative sweeteners. A number of manufacturers are already offering moon cakes sweetened with polyols, in particular maltitol and xylitol. Beijing based Daoxiangcun produces ‘maltitol moon cakes'. According to the information on the package, the pastry contains 15% and the filling even 43% maltitol.
Food preservatives, on the one hand, can inhibit the growth of bacteria or fungi and prolong the food shelf life, and hence decrease the food supply costs, thus enabling consumers to enjoy cheaper food. On the other hand, consumers may suffer from some potential health damages from them. Thus, consumers are facing a trade-off between the length of food shelf life (or lower food costs) and the potential health damages from food preservatives, in particular from synthetic preservatives.
NỘI DUNG VÀ CÁCH GHI NHÃN HÀNG HOÁ
Điều 11. Nội dung bắt buộc phải thể hiện trên nhãn hàng hoá
Điều 12. Nội dung bắt buộc phải thể hiện trên nhãn theo tính chất của hàng hoá
1. Lương thực:
a) Định lượng;
b) Ngày sản xuất;a
c) Hạn sử dụng.
2. Thực phẩm:
a) Định lượng;
b) Ngày sản xuất;
c) Hạn sử dụng;
d) Thành phần hoặc thành phần định lượng;
đ) Thông tin, cảnh báo vệ sinh, an toàn;
e) Hướng dẫn sử dụng, hướng dẫn bảo quản.
Giá
Do được sản xuất theo thời vụ, quanh thời điểm rằm trung thu nên bánh trung thu thường có giá cao hơn nhiều so với giá trị thực. Các cửa hàng đều có những mẫu bánh lẻ và những mẫu đóng hộp. Theo nhân viên bán hàng tại một số cửa hàng thì các mẫu đóng hộp có chất lượng tốt hơn, ngon hơn, phù hợp để làm quà biếu và giá đắt hơn.
Tùy theo cửa hàng, giá bánh dao động từ 30k – 250k một chiếc.
Chiếc đắt giá 250k/chiếc ở Tous les Jours thành phần có bào ngư xốt XO, trứng
Thành phần
Hầu hết các hãng đều không ghi thành phần cụ thể trên mỗi chiếc bánh, thậm chí có rất ít thông tin về thành phần của bánh ở cả trên hộp. Đa phần họ chỉ ghi thành phần chính của nhân và gọi tên bánh theo thành phần đó. Một số hãng thì gọi tên bánh bằng cách kết hợp phần vỏ với phần nhân bên trong, ví dụ hãng Tous les Jours với mẫu Trà xanh nhân đậu đỏ.
Năm nay bánh trung thu hầu như không có gì khác so với mọi năm về hình thức cũng như nhân bánh. Về hình thức chủ yếu là hình tròn, bề mặt có dập hoa văn hoặc hình các bông hoa, hình vuông cũng có nhưng ít hơn. Nhân bánh thì vẫn là những thành phần quen thuộc như mọi năm gồm: đậu xanh, trà xanh, hạt sen, khoai môn, trứng muối, hạt hạnh nhân, hạt dưa, lạp xường, đậu đỏ… Thu Hương Bakery có thêm vị Vải thiều, hãng Lotteria có bánh nhân thập cẩm gà quay, nhân café và phô mai kem.
Thời hạn sử dụng
Thời hạn sử dụng thường được in mờ trên vỏ nilong bên ngoài của bánh. Nhân viên bán hàng cho biết trong điều kiện tiết trời mùa thu bình thường, bánh nướng có thời hạn sử dụng khoảng 1,5 tháng và bánh dẻo thì 1 tháng. Không nên để bánh ở những nơi nóng nực quá sẽ làm giảm thời hạn sử dụng bánh.
Người mua
Lác đác rất ít người mua bánh ở thời điểm này. Thời điểm khảo sát có một số khách hàng mua đi biếu. Nhân viên bán hàng cho biết khách hàng mua hộp bánh đi biếu thường chọn những hộp có giá trung bình khoảng 400k/hộp 4 chiếc
Thành viên mới đăng