Cách dễ nhất để xé thịt heo, thịt gà: Sử dụng máy trộn đứng!

[Trúc Hà Nhân]

Bạn thường phải ngồi xé thịt gà hoặc thịt heo bằng nĩa? Làm ít thì được, nhưng nếu chuẩn bị cho cả bữa tiệc thì tay sẽ mỏi nhừ. Có một cách cực nhanh và tiện: dùng máy trộn đứng (stand mixer).

Cách làm rất đơn giản: cho thịt đã nấu chín vào âu, gắn phụ kiện paddle (không dùng que đánh trứng), bật máy ở tốc độ thấp. Chỉ trong khoảng 10 giây, bạn đã có thịt xé đều và đẹp, sẵn sàng trộn thêm sốt. Nếu muốn sốt ngấm kỹ hơn, bật thêm vài giây nữa là xong. Ưu điểm lớn:

• Nhanh hơn nhiều so với xé tay, đặc biệt khi phải làm số lượng lớn.
• Ít bẩn và dễ dọn dẹp, không cần dao nĩa hay thớt.
• Giữ nước và hương vị trong âu trộn.
• Thích hợp cho người lớn tuổi hoặc ai yếu tay, không cần dùng nhiều sức.

Mình luôn thích những chiếc bánh mì nhân thịt heo kéo hoặc gà kéo hơn là phiên bản nguyên miếng. Khi thịt được xé nhỏ, nó sẽ dễ dàng giữ lại hương vị của nước sốt và mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời hơn rất nhiều - mặc dù việc xé thịt chắc chắn là công việc tốn nhiều thời gian hơn so với việc cắt. Nhưng may mắn thay, có một cách đơn giản hơn để thực hiện điều này: sử dụng máy trộn đứng.

Mình lần đầu tiên biết đến phương pháp này qua một video làm salad gà xé, trong đó người ta đã sử dụng máy trộn đứng với dụng cụ đánh trứng, bật máy lên, cho các nguyên liệu vào và lấy salad ra. Phản ứng ban đầu của mình là salad gà trông có vẻ quá nhuyễn và thiếu độ kết cấu. Người làm video cũng thừa nhận điều này, nhưng vẫn hài lòng với kết quả. Mình thấy thú vị nên quyết định thử xé thịt bằng máy trộn đứng với một vài điều chỉnh.

Khi xé gà bằng nĩa, lúc đầu mình nghĩ: "Ôi, cũng không khó lắm đâu", nhưng chỉ một thời gian sau, lòng bàn tay đã xuất hiện những dấu hằn đỏ từ tay cầm nĩa. Không phải là việc xé thịt khó hoặc phức tạp, nhưng nếu bạn cần xé đủ thịt cho một bữa tiệc BBQ cho 20 người, thì đó có thể là một công việc đau đớn. Phương pháp máy trộn đứng này sẽ giúp bạn nhanh chóng có được bánh mì thịt heo kéo.

Khi sử dụng máy trộn đứng để xé thịt heo hoặc gà, nhớ theo dõi để không làm thịt bị xé quá kỹ. Thịt heo thường mỡ hơn thịt gà, nên rất dễ để bị xé quá tay. (Có thể bạn đã chú ý rằng thịt heo nấu chậm thường dễ dàng bị xé ra, đúng vậy; mình muốn nhấn mạnh rằng việc xé thịt không khó, chỉ là nếu bạn có một lượng lớn thì sẽ rất nhiều việc phải làm).

Đầu tiên, hãy thêm dụng cụ thích hợp. Đặt miếng thịt vào âu trộn và sử dụng dụng cụ trộn paddle, chứ không phải dụng cụ đánh trứng, để bắt đầu xé thịt. Bật máy ở tốc độ thấp và theo dõi quá trình xé thịt. Không khoa trương đâu, miếng thịt heo của mình gần như đã sẵn sàng chỉ trong chưa đầy 10 giây với tốc độ thấp nhất. Thật là một giấc mơ! Không còn những đôi bàn tay đỏ ửng, mình có thể lấy thịt xé ra và bắt tay vào xé tiếp miếng thịt heo khác. Nếu bạn có một miếng thịt cứng hơn, có thể mất thêm một chút thời gian.

Cuối cùng, nếu muốn, thêm nước sốt yêu thích vào sau khi thịt đã được xé như ý và bật máy thêm 5 giây nữa. Xong!

Điều này có ý nghĩa gì đối với những người yêu thích thịt xé như chúng ta? Chà, có lẽ bạn nên sắm cho mình một chiếc máy trộn đứng nếu chưa có. Mình nghĩ phương pháp này hoàn toàn thay đổi cuộc chơi cho những miếng thịt cứng và khô như gà, đồng thời cũng là một lựa chọn hợp lý cho những miếng thịt mềm hơn khi bạn cần xé từ 1,36 kg trở lên. Mình đã sở hữu chiếc Kitchen Aid Professional 6-quart hơn một thập kỷ rồi, và dù những mẫu mới yên tĩnh hơn, nhưng chiếc máy này vẫn hoạt động hiệu quả như trước. Mặc dù mình không tìm thấy mẫu 6-quart có sẵn nữa, nhưng mẫu 5-quart là sự thay thế tốt, hoặc nếu bạn muốn tiết kiệm hơn thì có thể thử mẫu Hamilton Beach này.

Đây là phương pháp mà mình luôn sử dụng để xé thịt gà và heo. Mình luôn tính đến việc dọn dẹp khi quyết định xem một thiết bị hay máy móc có giúp nấu ăn nhanh chóng hay không, và thời gian tiết kiệm ở đây là không thể phủ nhận. Bỏ qua việc sử dụng thớt, nước rỉ ra, dao và nĩa, chỉ cần cho thịt vào âu trộn - đó là rất nhiều rắc rối được tránh khỏi. Âu trộn giúp giữ lại nước, và dụng cụ paddle rất dễ vệ sinh. Giữa việc xé và dọn dẹp, mình ước lượng tiết kiệm được từ 10 đến 20 phút công sức. Hơn thế nữa, máy trộn còn giúp bạn khuấy trộn, vì vậy bạn có thể cho các nguyên liệu và nước sốt đã cắt nhỏ vào để thực hiện đa nhiệm một cách đơn giản và hiệu quả.

Tóm lại, việc sử dụng máy trộn đứng giúp loại bỏ tất cả công việc khó khăn trong việc chuẩn bị một món thịt kéo và làm cho việc nấu ăn với số lượng lớn trở nên dễ dàng hơn rất nhiều. Mình thật sự khuyên bạn nên áp dụng phương pháp này, đặc biệt là đối với những người nấu ăn lớn tuổi hay những ai có hạn chế về sức mạnh ở vai hoặc tay. Những bữa tiệc mùa hè tại sân vườn của bạn sắp tới sẽ tràn ngập sự thư giãn và ít đau tay hơn nhiều! (lifehacker)