Cách làm món cơm Ý Risotto dễ thực hiện, bất bại

[Trúc Hà Nhân]

Risotto vốn là món cơm Ý nổi tiếng, mềm béo như kem. Nhưng lý do khiến nhiều người ngại làm là vì nó khá “khó tính”: phải đứng khuấy liên tục nửa tiếng, và gần như không thể hâm lại. Nếu nấu xong rồi để nguội, hôm sau hâm lại, cơm sẽ vón cục, bở nát, không còn hạt nào ra hạt nào nữa.

Thế nhưng, vẫn có một cách đơn giản để thưởng thức risotto ngon mà không cần đứng bếp lâu: nấu nửa chừng hôm nay – hoàn thiện vào ngày mai. Mẹo này giống như cách làm pasta trong sách của đầu bếp nổi tiếng Ina Garten: nấu sơ, để nguội, để qua đêm trong tủ lạnh rồi hôm sau nấu nốt. Nhờ vậy, cơm không bị nát mà vẫn giữ độ dẻo, hạt nào ra hạt nấy, nước sốt lại béo mịn như kem.

Công thức risotto qua đêm​

Nguyên liệu (2 phần ăn)

• 1 củ hành tím băm nhỏ (hoặc hành tây nhỏ)
• 1 muỗng canh dầu ô liu
• ½ chén gạo Arborio (hoặc gạo Nhật nếu không có)
• ¼ chén rượu vang trắng khô (có thể bỏ nếu không dùng)
• 2½ chén nước dùng gà hoặc rau củ (chia làm 2 phần: 2 chén + ½ chén)
• ¼ chén phô mai Parmesan bào
• ¼ chén đậu Hà Lan đông lạnh (hoặc rau mềm khác)
• 1 muỗng canh bơ
• Một chút muối

Bước 1 – Nấu sơ (hôm nay)

1. Phi hành tím với dầu ô liu và muối ở lửa vừa đến khi trong suốt.
2. Cho gạo vào, đảo khoảng 1 phút.
3. Đổ rượu (nếu dùng) vào, khuấy đến khi bay hơi (30 giây).
4. Thêm 2 chén nước dùng, đun liu riu đến khi gạo gần chín: bên ngoài mềm, bên trong còn hơi cứng (khoảng 10 phút).
5. Tắt bếp, trải cơm ra đĩa rộng cho nguội 10 phút. Cho vào hộp, thêm ½ chén nước dùng lên trên, đậy kín và để tủ lạnh qua đêm.

Bước 2 – Hoàn thiện (ngày mai)

1. Đổ cơm đã nấu sơ cùng phần nước dùng trong hộp vào chảo.
2. Nấu lửa vừa nhỏ, khuấy thường xuyên. Khi sôi nhẹ, cho phô mai, bơ và đậu Hà Lan vào.
3. Nấu đến khi nước sốt hơi sệt, cơm mềm đều nhưng không nhão (khoảng 3 phút).
4. Ăn ngay khi còn nóng, béo, dẻo và thơm.