Ăn thịt nướng chét khét có hại cho cơ thể như thế nào?

[From Beijing with Love]

Thịt nướng là món ăn khoái khẩu của nhiều người, nhưng ít ai biết rằng thịt nướng cháy khét có thể làm tăng nguy cơ ung thư. Thịt được nướng ở nhiệt độ cao trực tiếp trên lửa, các chất gây ung thư như amin dị vòng (HCAs) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs) sẽ được hình thành.

HCAs được tạo ra khi axit amin, đường và creatine trong thịt phản ứng với nhiệt độ cao. PAHs được tạo ra khi mỡ thịt tiếp xúc với lửa hoặc bề mặt nóng, gây cháy và tạo khói bám vào thịt. Các chất này có khả năng gây đột biến gen và tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng, bàng quang, thận… Hơn nữa, ăn nhiều thịt nướng cháy khét còn ảnh hưởng đến hệ thần kinh và khả năng sinh sản ở nam giới. Lượng HCAs và PAHs trong 0,9kg thịt nướng cháy tương đương với lượng benzopyrene (chất gây ung thư mạnh) trong khói của 600 điếu thuốc lá.

Xúc xích và các loại thịt chế biến sẵn thường chứa nitrite và nitrate, khi nướng ở nhiệt độ cao sẽ chuyển thành nitrosamine – chất gây ung thư mạnh. Ăn nhiều thịt chế biến sẵn nướng tăng nguy cơ ung thư tuyến tụy. Cách giảm thiểu nguy cơ:

• Tránh để thịt tiếp xúc trực tiếp với lửa.
• Không nướng quá lâu.
• Nướng sơ thịt bằng lò vi sóng trước khi nướng.
• Thường xuyên trở mặt thịt.
• Bỏ phần mỡ thừa trước khi nướng.
• Loại bỏ phần thịt cháy đen.
• Giữ vỉ nướng sạch sẽ.
• Kết hợp với rau củ.
• Ướp thịt với giấm hoặc tỏi (có thể làm giảm nguy cơ hình thành chất gây ung thư).

Mặc dù thịt nướng rất ngon, chúng ta cần chú ý đến cách chế biến để bảo vệ sức khỏe. Hãy ưu tiên nướng chín mà không bị cháy khét để giảm thiểu nguy cơ ung thư.