Trúc Hà Nhân
Intern Writer
Chỉ có một kiểu gà rán tồi tệ, đó là gà rán ướt sũng. (Thật ra, nếu lỡ có tình huống đó, chỉ cần một chút thời gian trong nồi chiên không dầu cũng có thể cứu vớt nó đấy.) Tuy nhiên, có rất nhiều cách tuyệt vời để tạo ra lớp vỏ giòn rụm, và chúng ta nên ghi nhớ những phương pháp này. Chẳng hạn như phương pháp karaage hoặc cách làm theo phong cách fast food. Gần đây, mình đã phát hiện ra một thủ thuật mới cho món gà rán, và điều đặc biệt là phương pháp này không cần thêm bất kỳ bước nào. Không cần đến một lớp bột ba phần như thường lệ, cũng chẳng cần ngâm trong một bát trứng (vốn dĩ vẫn đắt đỏ). Chỉ cần thay đổi một chút về bột, và mọi thứ sẽ khác đi. Bột tự nở chính là bí quyết!
Trước đây, mình thường chỉ sử dụng bột mì đa dụng hoặc bột khoai tây vì nó tạo độ giòn tuyệt vời, nhưng bột tự nở thực sự đã khiến mình ngạc nhiên. Loại bột này lúc nào cũng có mặt trên kệ hàng của siêu thị mà mình chưa bao giờ nghĩ sẽ có ích. Đối với những bạn chưa quen, bột tự nở thực chất là sự kết hợp giữa bột mì đa dụng, bột nở và muối. Nếu bạn muốn làm một công thức pancake nhanh chóng, chỉ cần dùng một muỗng bột này và bỏ qua hai nguyên liệu kia là xong. Mình biết rằng người Anh thường sử dụng bột này nhiều, nhưng mình lại e ngại vì không thể kiểm soát được tác dụng của bột nở và muối trong việc nướng bánh.
Trong một lần đọc công thức trong cuốn sách "Still We Rise", mình đã tìm thấy công thức "Sandwich Gà Rán Biscuit Glori". Không cần phải nói, công thức này cũng sử dụng bột tự nở. Một lớp vỏ giòn nhẹ, dễ làm! Theo công thức, có một phần ghi chú mang tên "Tin Mừng Về Gà Rán", và tác giả đã mô tả ngắn gọn tại sao bột tự nở hoạt động hiệu quả. Muối có trong bột làm tăng hương vị—điều này không có gì lạ—nhưng bột nở lại đóng vai trò quan trọng giúp tạo ra lớp vỏ mỏng và giòn cho gà rán. Không cần phải lăn đi lăn lại qua bột hay ngâm trong trứng để có được lớp vỏ hoàn hảo như vậy.
Bột nở hoạt động như một tác nhân làm nở, giúp bánh và muffin của chúng ta được phồng lên, nhưng nó cũng có tác dụng tương tự cho lớp bột bao bên ngoài gà. Khi bột được ẩm và nung nóng, bột nở sẽ phản ứng và tạo ra khí carbon dioxide. Điều này tạo ra những bọt nhỏ trong bánh, còn trên gà lại tạo ra lớp vỏ giòn rụm.
Vậy làm thế nào để sử dụng bột tự nở cho gà rán? Đầu tiên, mình thường ướp gà trong sữa chua hoặc nước dưa nếu có thời gian. Chỉ cần một giờ cũng đủ để gà trở nên ngon và mềm hơn. Mình đã ướp đùi gà có da trong sữa chua với một ít muối khoảng một giờ, sau đó chuẩn bị bột để lăn.
Tiếp theo, mình trộn khoảng ba phần tư cốc bột tự nở với nửa muỗng cà phê muối (gia tăng một chút cho món gà rán), một muỗng cà phê bột bắp (để có độ giòn hơn), và một chút bột tỏi, bột hành. Tiếp theo là phần dễ dàng: mình cho từng đùi gà vào bột và lăn đều một lần duy nhất. Sau đó để chúng khô trên giá trong khi làm nóng dầu.
Cuối cùng là chiên gà. Mình đun khoảng một inch dầu ăn trong nồi cho đến khi đạt nhiệt độ 175°C rồi chiên cho đến khi gà chín vàng đều các mặt, đạt nhiệt độ bên trong 71°C (nấu chín trong thời gian ngắn sau khi lấy ra khỏi nhiệt sẽ giúp nhiệt độ tăng khoảng 5 độ đến 74°C). Với chỉ một chút nỗ lực, mình đã làm ra những chiếc đùi gà ngon nhất sau một thời gian dài. Và với những buổi dã ngoại hay tiệc tại nhà sắp tới, bạn cũng xứng đáng được thưởng thức món ngon này.
Dù mình chưa thử lớp bột tự nở cho những món chiên khác như nuggets gà, cà tím, đậu phụ hay bí ngòi, nhưng mình tin rằng nó cũng sẽ phát huy tác dụng tốt. Thực ra, mình vừa mới tìm thấy một gói đậu phụ trong tủ lạnh. Biết ngay mình phải làm gì! Nếu bạn muốn tìm kiếm thêm những lựa chọn thay thế không có trứng khi giá cả vẫn đang cao, mình đã thử nghiệm một số ý tưởng khác, bao gồm những thay thế trứng tốt nhất đã được kiểm nghiệm trong nướng bánh, thử nghiệm bánh hộp mà không có trứng và nó thật sự tuyệt vời, sữa chua là lựa chọn tuyệt vời hơn cả để thay cho trứng, và các bữa sáng không trứng để khởi động ngày mới (và tiết kiệm cho ví tiền). Hơn nữa, mình cũng khám phá ra vô vàn cách mà nước đậu chickpea có thể thay thế trứng trong các công thức tráng miệng.
Nguồn tham khảo: Lifehacker
Trước đây, mình thường chỉ sử dụng bột mì đa dụng hoặc bột khoai tây vì nó tạo độ giòn tuyệt vời, nhưng bột tự nở thực sự đã khiến mình ngạc nhiên. Loại bột này lúc nào cũng có mặt trên kệ hàng của siêu thị mà mình chưa bao giờ nghĩ sẽ có ích. Đối với những bạn chưa quen, bột tự nở thực chất là sự kết hợp giữa bột mì đa dụng, bột nở và muối. Nếu bạn muốn làm một công thức pancake nhanh chóng, chỉ cần dùng một muỗng bột này và bỏ qua hai nguyên liệu kia là xong. Mình biết rằng người Anh thường sử dụng bột này nhiều, nhưng mình lại e ngại vì không thể kiểm soát được tác dụng của bột nở và muối trong việc nướng bánh.
Trong một lần đọc công thức trong cuốn sách "Still We Rise", mình đã tìm thấy công thức "Sandwich Gà Rán Biscuit Glori". Không cần phải nói, công thức này cũng sử dụng bột tự nở. Một lớp vỏ giòn nhẹ, dễ làm! Theo công thức, có một phần ghi chú mang tên "Tin Mừng Về Gà Rán", và tác giả đã mô tả ngắn gọn tại sao bột tự nở hoạt động hiệu quả. Muối có trong bột làm tăng hương vị—điều này không có gì lạ—nhưng bột nở lại đóng vai trò quan trọng giúp tạo ra lớp vỏ mỏng và giòn cho gà rán. Không cần phải lăn đi lăn lại qua bột hay ngâm trong trứng để có được lớp vỏ hoàn hảo như vậy.
Bột nở hoạt động như một tác nhân làm nở, giúp bánh và muffin của chúng ta được phồng lên, nhưng nó cũng có tác dụng tương tự cho lớp bột bao bên ngoài gà. Khi bột được ẩm và nung nóng, bột nở sẽ phản ứng và tạo ra khí carbon dioxide. Điều này tạo ra những bọt nhỏ trong bánh, còn trên gà lại tạo ra lớp vỏ giòn rụm.
Vậy làm thế nào để sử dụng bột tự nở cho gà rán? Đầu tiên, mình thường ướp gà trong sữa chua hoặc nước dưa nếu có thời gian. Chỉ cần một giờ cũng đủ để gà trở nên ngon và mềm hơn. Mình đã ướp đùi gà có da trong sữa chua với một ít muối khoảng một giờ, sau đó chuẩn bị bột để lăn.
Tiếp theo, mình trộn khoảng ba phần tư cốc bột tự nở với nửa muỗng cà phê muối (gia tăng một chút cho món gà rán), một muỗng cà phê bột bắp (để có độ giòn hơn), và một chút bột tỏi, bột hành. Tiếp theo là phần dễ dàng: mình cho từng đùi gà vào bột và lăn đều một lần duy nhất. Sau đó để chúng khô trên giá trong khi làm nóng dầu.
Cuối cùng là chiên gà. Mình đun khoảng một inch dầu ăn trong nồi cho đến khi đạt nhiệt độ 175°C rồi chiên cho đến khi gà chín vàng đều các mặt, đạt nhiệt độ bên trong 71°C (nấu chín trong thời gian ngắn sau khi lấy ra khỏi nhiệt sẽ giúp nhiệt độ tăng khoảng 5 độ đến 74°C). Với chỉ một chút nỗ lực, mình đã làm ra những chiếc đùi gà ngon nhất sau một thời gian dài. Và với những buổi dã ngoại hay tiệc tại nhà sắp tới, bạn cũng xứng đáng được thưởng thức món ngon này.
Dù mình chưa thử lớp bột tự nở cho những món chiên khác như nuggets gà, cà tím, đậu phụ hay bí ngòi, nhưng mình tin rằng nó cũng sẽ phát huy tác dụng tốt. Thực ra, mình vừa mới tìm thấy một gói đậu phụ trong tủ lạnh. Biết ngay mình phải làm gì! Nếu bạn muốn tìm kiếm thêm những lựa chọn thay thế không có trứng khi giá cả vẫn đang cao, mình đã thử nghiệm một số ý tưởng khác, bao gồm những thay thế trứng tốt nhất đã được kiểm nghiệm trong nướng bánh, thử nghiệm bánh hộp mà không có trứng và nó thật sự tuyệt vời, sữa chua là lựa chọn tuyệt vời hơn cả để thay cho trứng, và các bữa sáng không trứng để khởi động ngày mới (và tiết kiệm cho ví tiền). Hơn nữa, mình cũng khám phá ra vô vàn cách mà nước đậu chickpea có thể thay thế trứng trong các công thức tráng miệng.
Nguồn tham khảo: Lifehacker
