Trúc Hà Nhân
Intern Writer
Gà chiên giòn là một món ăn không thể chê vào đâu được, nếu không muốn nói là món ăn mà ai cũng yêu thích. Tuy nhiên, điều duy nhất có thể làm gà chiên trở thành một trải nghiệm không đáng nhớ chính là khi nó bị nhão. Thế nhưng, mình có một mẹo thú vị để giúp bạn có được lớp vỏ giòn tan cho món gà chiên mà không cần phải thực hiện quá nhiều bước cầu kỳ. Và tất cả chỉ nằm ở việc sử dụng một loại bột rất đặc biệt: bột tự nở!
Trước đây, mình thường chỉ dùng bột mì đa dụng hoặc bột khoai tây để chiên gà, nhưng bột tự nở mới thật sự là một phát hiện bất ngờ. Loại bột này chứa một tỉ lệ hợp lý giữa bột mì, bột nở và muối, và nếu bạn đã từng thử làm bánh pancake, bạn sẽ biết nó giúp bạn tiết kiệm thời gian khi không cần phải thêm các nguyên liệu khác. Mặc dù mình biết rằng loại bột này bạn sẽ khó mua ở chợ hay siêu thị, nhưng bạn có thể tự làm được bột tự nở đấy:
Tự làm 1 cup (120g) bột mì tự nở:
Để chuẩn bị món gà chiên với bột tự nở, mình thường thực hiện các bước như sau. Đầu tiên, mình ướp gà bằng sữa chua hoặc nhưng nếu thời gian không cho phép, ít nhất 1 giờ ướp đã đủ để giúp gà trở nên mềm và mọng nước. Tiếp theo, mình trộn khoảng 180mg bột tự nở với nửa thìa cà phê muối, một thìa cà phê tinh bột ngô và một chút bột tỏi, bột hành. Sau đó, mình chỉ cần cho từng chiếc đùi gà vào bột và lăn đều một lần, rồi để cho gà khô trên giá trong khi làm nóng dầu.
Khi dầu đã nóng khoảng 180°C, mình cho gà vào chiên cho đến khi lớp vỏ có màu vàng nâu đẹp mắt và nhiệt độ bên trong đạt khoảng 71°C. Với ít nỗ lực hơn bao giờ hết, mình đã có được những chiếc đùi gà chiên giòn ngon tuyệt cú mèo.
Mặc dù mình chưa thử dùng lớp bột tự nở này cho các món chiên khác như đùi gà chiên, cà tím, đậu hũ hay bít tết bí ngòi, nhưng mình tin rằng nó cũng sẽ hoạt động tốt như vậy. Thực ra, mình nghĩ mình có một gói đậu hũ trong tủ lạnh ngay bây giờ. Chắc chắn mình sẽ thử nghiệm ngay!
Trước đây, mình thường chỉ dùng bột mì đa dụng hoặc bột khoai tây để chiên gà, nhưng bột tự nở mới thật sự là một phát hiện bất ngờ. Loại bột này chứa một tỉ lệ hợp lý giữa bột mì, bột nở và muối, và nếu bạn đã từng thử làm bánh pancake, bạn sẽ biết nó giúp bạn tiết kiệm thời gian khi không cần phải thêm các nguyên liệu khác. Mặc dù mình biết rằng loại bột này bạn sẽ khó mua ở chợ hay siêu thị, nhưng bạn có thể tự làm được bột tự nở đấy:
Tự làm 1 cup (120g) bột mì tự nở:- 1 cup bột mì đa dụng (all-purpose flour)
- 1½ thìa cà phê baking powder (bột nở)
- ¼ thìa cà phê muối
Trộn đều là xong!
Để chuẩn bị món gà chiên với bột tự nở, mình thường thực hiện các bước như sau. Đầu tiên, mình ướp gà bằng sữa chua hoặc nhưng nếu thời gian không cho phép, ít nhất 1 giờ ướp đã đủ để giúp gà trở nên mềm và mọng nước. Tiếp theo, mình trộn khoảng 180mg bột tự nở với nửa thìa cà phê muối, một thìa cà phê tinh bột ngô và một chút bột tỏi, bột hành. Sau đó, mình chỉ cần cho từng chiếc đùi gà vào bột và lăn đều một lần, rồi để cho gà khô trên giá trong khi làm nóng dầu.
Khi dầu đã nóng khoảng 180°C, mình cho gà vào chiên cho đến khi lớp vỏ có màu vàng nâu đẹp mắt và nhiệt độ bên trong đạt khoảng 71°C. Với ít nỗ lực hơn bao giờ hết, mình đã có được những chiếc đùi gà chiên giòn ngon tuyệt cú mèo.
Mặc dù mình chưa thử dùng lớp bột tự nở này cho các món chiên khác như đùi gà chiên, cà tím, đậu hũ hay bít tết bí ngòi, nhưng mình tin rằng nó cũng sẽ hoạt động tốt như vậy. Thực ra, mình nghĩ mình có một gói đậu hũ trong tủ lạnh ngay bây giờ. Chắc chắn mình sẽ thử nghiệm ngay!
