Trúc Hà Nhân
Intern Writer
Trước đây mỗi lần nấu bò bít tết mình thường áp chảo trước, nhưng khói mù mịt và bên trong hay bị chín không đều. Sau này mình mới biết đến cách “reverse sear” - nướng chậm rồi mới áp chảo, nghĩa là làm chín miếng thịt từ từ ở nhiệt độ thấp, rồi mới đem áp chảo nhanh để tạo lớp vỏ xém bên ngoài. Cách này giúp thịt chín đều, không bị khô, và gần như không tạo khói. Nhược điểm duy nhất là hơi mất thời gian.
Vì muốn rút ngắn công đoạn nướng chậm, mình đã thử dùng nồi chiên không dầu thay vì lò nướng. Và hóa ra nó hoạt động cực kỳ hiệu quả: vẫn làm thịt chín nhẹ nhàng nhưng nhanh hơn nhiều nhờ luồng khí nóng đối lưu mạnh, lại không cần làm nóng cả cái lò to.
Cách làm rất đơn giản: mình dùng miếng thăn bò dày khoảng 3,8 cm, ướp muối từ trước. Làm nóng nồi chiên không dầu ở 121 °C (chế độ chiên không dầu). Cho thịt vào nướng khoảng 10 phút, đến khi nhiệt kế đo được 45 °C bên trong (mục tiêu cuối cùng là khoảng 53–54 °C). Tùy độ dày miếng thịt và loại nồi, bạn nên kiểm tra nhiệt độ sau khoảng 8 phút để canh thời gian cho hợp.
Khi thịt đã gần đạt nhiệt độ mong muốn, làm nóng chảo trên bếp thật nóng với chút dầu. Cho thịt ra khỏi nồi chiên, áp chảo mỗi mặt khoảng 30 giây để tạo lớp vỏ xém thơm, rồi để thịt nghỉ 5 phút cho nước thịt dàn đều lại. Thành phẩm là miếng bít tết chín hồng đều bên trong, bên ngoài giòn thơm đúng chuẩn nhà hàng, mà tổng thời gian chỉ mất khoảng 15 phút nhanh gấp đôi so với dùng lò nướng.
Nguồn tham khảo: lifehacker
Vì muốn rút ngắn công đoạn nướng chậm, mình đã thử dùng nồi chiên không dầu thay vì lò nướng. Và hóa ra nó hoạt động cực kỳ hiệu quả: vẫn làm thịt chín nhẹ nhàng nhưng nhanh hơn nhiều nhờ luồng khí nóng đối lưu mạnh, lại không cần làm nóng cả cái lò to.
Cách làm rất đơn giản: mình dùng miếng thăn bò dày khoảng 3,8 cm, ướp muối từ trước. Làm nóng nồi chiên không dầu ở 121 °C (chế độ chiên không dầu). Cho thịt vào nướng khoảng 10 phút, đến khi nhiệt kế đo được 45 °C bên trong (mục tiêu cuối cùng là khoảng 53–54 °C). Tùy độ dày miếng thịt và loại nồi, bạn nên kiểm tra nhiệt độ sau khoảng 8 phút để canh thời gian cho hợp.
Khi thịt đã gần đạt nhiệt độ mong muốn, làm nóng chảo trên bếp thật nóng với chút dầu. Cho thịt ra khỏi nồi chiên, áp chảo mỗi mặt khoảng 30 giây để tạo lớp vỏ xém thơm, rồi để thịt nghỉ 5 phút cho nước thịt dàn đều lại. Thành phẩm là miếng bít tết chín hồng đều bên trong, bên ngoài giòn thơm đúng chuẩn nhà hàng, mà tổng thời gian chỉ mất khoảng 15 phút nhanh gấp đôi so với dùng lò nướng.
Nguồn tham khảo: lifehacker
