Mỹ Lệ✔
Writer
Câu nói "ăn khi còn nóng" theo dân gian thường vô tình biến thành "ăn khi thức ăn đang nóng bỏng". Nhiều người cho rằng thức ăn ngon nhất là khi còn bốc hơi nghi ngút, nhưng ít ai nhận thức được những rủi ro sức khỏe lâu dài ẩn sau thói quen ăn uống này.
Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) – một nhánh của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) – từ lâu đã chính thức xếp các loại đồ uống nóng trên 65°C vào nhóm tác nhân gây ung thư nhóm 2A.
Việc thường xuyên tiêu thụ đồ uống và thức ăn vượt quá ngưỡng nhiệt độ này có thể gây bỏng lặp đi lặp lại lên lớp niêm mạc mỏng manh của đường tiêu hóa, buộc các tế bào tại vùng bị tổn thương phải tái tạo và tăng sinh nhanh hơn. Theo thời gian, quá trình này có thể làm tăng đáng kể nguy cơ ung thư tại các vùng bị ảnh hưởng.
Nhiệt độ của trà mới pha thường dao động từ 80 đến 90°C, trong khi nhiệt độ của món mì nóng mới nấu thường ở mức 70 đến 80°C. Nhiệt độ của các loại thực phẩm quen thuộc này thực tế đã vượt quá ngưỡng an toàn là 65°C.
Kết luận khoa học cho rằng việc uống nước nóng trên 65°C có thể gây ung thư bắt nguồn từ một báo cáo đánh giá đặc biệt được công bố trên tạp chí uy tín The Lancet Oncology. Trong đó, nhóm nghiên cứu đã xem xét một cách hệ thống các dữ liệu mẫu liên quan đến khả năng gây ung thư của cà phê và nhiều loại đồ uống nóng khác.
Nghiên cứu này cũng chỉ rõ rằng, mặc dù chưa có đầy đủ bằng chứng xác thực về cơ chế trực tiếp khiến đồ uống nóng gây ung thư, nhưng mối liên hệ chặt chẽ giữa tổn thương tế bào do đồ uống nóng gây ra và nguy cơ ung thư tiềm ẩn đã được xác nhận bởi lượng lớn dữ liệu quan sát lâm sàng.
Lập luận trực tiếp nhất là thức ăn và đồ uống quá nóng có thể gây bỏng nhiệt ở các mức độ khác nhau lên lớp niêm mạc mỏng manh của đường tiêu hóa. Các tế bào bề mặt niêm mạc bị bỏng sẽ tự nhiên bong ra và tái tạo nhanh chóng. Nếu tình trạng tổn thương do nhiệt này diễn ra lặp đi lặp lại trong thời gian dài, tốc độ tăng sinh tế bào tại chỗ sẽ vượt xa mức sinh lý bình thường, từ đó làm tăng đáng kể xác suất đột biến tế bào. Việc kích thích liên tục trong thời gian dài rốt cuộc có thể dẫn đến quá trình hình thành ung thư ở tế bào.
Nguyên tắc khoa học đối với thói quen ăn uống là nên để thức ăn nguội bớt xuống mức nhiệt độ ấm vừa phải trước khi dùng. Bạn hoàn toàn có thể thưởng thức bữa ăn một cách thong thả, thoải mái mà không cần vội vã để rồi có nguy cơ bị bỏng miệng và họng. Đừng để lớp niêm mạc thực quản mỏng manh phải chịu đựng sự kích thích do nhiệt độ cao lặp đi lặp lại một cách không cần thiết.
Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) – một nhánh của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) – từ lâu đã chính thức xếp các loại đồ uống nóng trên 65°C vào nhóm tác nhân gây ung thư nhóm 2A.
Việc thường xuyên tiêu thụ đồ uống và thức ăn vượt quá ngưỡng nhiệt độ này có thể gây bỏng lặp đi lặp lại lên lớp niêm mạc mỏng manh của đường tiêu hóa, buộc các tế bào tại vùng bị tổn thương phải tái tạo và tăng sinh nhanh hơn. Theo thời gian, quá trình này có thể làm tăng đáng kể nguy cơ ung thư tại các vùng bị ảnh hưởng.
Nhiệt độ của trà mới pha thường dao động từ 80 đến 90°C, trong khi nhiệt độ của món mì nóng mới nấu thường ở mức 70 đến 80°C. Nhiệt độ của các loại thực phẩm quen thuộc này thực tế đã vượt quá ngưỡng an toàn là 65°C.
Kết luận khoa học cho rằng việc uống nước nóng trên 65°C có thể gây ung thư bắt nguồn từ một báo cáo đánh giá đặc biệt được công bố trên tạp chí uy tín The Lancet Oncology. Trong đó, nhóm nghiên cứu đã xem xét một cách hệ thống các dữ liệu mẫu liên quan đến khả năng gây ung thư của cà phê và nhiều loại đồ uống nóng khác.
Nghiên cứu này cũng chỉ rõ rằng, mặc dù chưa có đầy đủ bằng chứng xác thực về cơ chế trực tiếp khiến đồ uống nóng gây ung thư, nhưng mối liên hệ chặt chẽ giữa tổn thương tế bào do đồ uống nóng gây ra và nguy cơ ung thư tiềm ẩn đã được xác nhận bởi lượng lớn dữ liệu quan sát lâm sàng.
Lập luận trực tiếp nhất là thức ăn và đồ uống quá nóng có thể gây bỏng nhiệt ở các mức độ khác nhau lên lớp niêm mạc mỏng manh của đường tiêu hóa. Các tế bào bề mặt niêm mạc bị bỏng sẽ tự nhiên bong ra và tái tạo nhanh chóng. Nếu tình trạng tổn thương do nhiệt này diễn ra lặp đi lặp lại trong thời gian dài, tốc độ tăng sinh tế bào tại chỗ sẽ vượt xa mức sinh lý bình thường, từ đó làm tăng đáng kể xác suất đột biến tế bào. Việc kích thích liên tục trong thời gian dài rốt cuộc có thể dẫn đến quá trình hình thành ung thư ở tế bào.
Nguyên tắc khoa học đối với thói quen ăn uống là nên để thức ăn nguội bớt xuống mức nhiệt độ ấm vừa phải trước khi dùng. Bạn hoàn toàn có thể thưởng thức bữa ăn một cách thong thả, thoải mái mà không cần vội vã để rồi có nguy cơ bị bỏng miệng và họng. Đừng để lớp niêm mạc thực quản mỏng manh phải chịu đựng sự kích thích do nhiệt độ cao lặp đi lặp lại một cách không cần thiết.
Nguồn: Sina
