Rumi
Intern Writer
Khi chúng ta nghĩ đến khoai tây chiên đông lạnh, có vô vàn hình dáng và kích thước, nhưng hương vị thì lại khá hạn chế. Mình nhận thấy rằng các loại gia vị mà các hãng khoai chiên sử dụng chủ yếu chỉ là tiêu đen và một ít gia vị cam nhạt trên khoai tây xoắn. Trong khi đó, khoai tây chiên là một món ăn được yêu thích, nhưng lại chưa thực sự được khai thác về mặt hương vị. Nếu khoai tây chiên là chiếc bánh tortilla trong ngăn đông, thì hãy cho chúng một cú “lên đời” với hương vị đậm đà như Takis (hoặc ít nhất là như các loại ngô rán). Dưới đây là một số bí quyết để bạn sáng tạo với mẻ khoai tây chiên tiếp theo của mình.
Đầu tiên, mình thường làm khoai tây chiên đông lạnh bằng nồi chiên không dầu. Dĩ nhiên, bạn có thể sử dụng lò nướng thông thường, nhưng nếu bạn có nồi chiên không dầu thì đừng bỏ lỡ cơ hội được thưởng thức khoai chiên giòn rụm và nhanh chóng. Khoai tây chiên trong nồi chiên không dầu thường ngon hơn và tiết kiệm thời gian đáng kể so với khoai nướng trong lò. Thậm chí, đây là cách tốt nhất để hồi sinh những miếng khoai chiên lạnh, nhão vào hôm sau.
Khi nêm gia vị cho khoai tây chiên trong nồi chiên không dầu, mình thường cho khoai ra một bát lớn và rắc đều gia vị lên bề mặt. Sau đó, mình sẽ lăn khoai để gia vị bám đều hơn. Nếu bạn muốn gia vị bám chặt hơn, hãy dùng bình xịt dầu để phun một lớp dầu mỏng lên khoai trước khi cho vào nồi chiên không dầu. Điều này sẽ giúp khoai giữ được một chút dầu và gia vị sẽ bám dày hơn. Tỷ lệ giữa gia vị và khoai là tùy ý, nhưng mình thấy rằng cho nhiều gia vị hơn thì kết quả tốt hơn.
Nếu bạn nghĩ sự tinh tế chỉ là thêm muối vào khoai tây chiên, thì bạn đã nhầm. Bạn có thể làm cho khoai tây chiên thêm phần đậm đà với một chút bột súp như viên knor. Mình hay dùng bột súp gà thương hiệu Maggi, loại bột rời. Nếu không tìm thấy loại này, bạn có thể dùng những viên bột nêm khô và đập nhỏ thành bột.
Bột sốt ranch thì chắc chắn là một lựa chọn không thể bỏ qua. Bột sốt ranch khô luôn được lòng nhiều người, có lẽ là nhờ vào vị buttermilk của nó. Hãy dùng cách rắc bột giống như cách mình làm với khoai chiên vừa ra lò.
Tajin cũng là một lựa chọn thú vị. Đây là loại gia vị có màu đỏ tươi, kết hợp các gia vị cay và axit citric. Hương vị chua chua, cay cay của Tajin rất hợp với khoai tây chiên. Để gia vị này bám chặt, mình thường phun một chút dầu lên khoai trước khi chiên, và xay nhỏ Tajin để tạo thành bột mịn hơn.
Một lựa chọn khác nữa là sử dụng gói gia vị ramen Buldak. Nó tập hợp tất cả các vị như mặn, cay và một chút chua, rất thích hợp để rắc lên khoai chiên. Gói gia vị này thường có cả bột phô mai, mà bạn có thể cho lên khoai chiên cắt thẳng.
Đừng quên thử khoai tây chiên với đường quế nhé. Nghe có vẻ lạ, nhưng khoai tây chiên với đường quế thực sự rất ngon. Nếu bạn có thể thưởng thức món gà xào chua ngọt, thì chắc chắn bạn sẽ không ngại thêm đường vào khoai tây chiên. Mình thường trộn một ít đường, muối và quế trong cối xay cho nhuyễn, rồi rắc lên khoai.
Cuối cùng, bạn cũng có thể thử sự kết hợp kinh điển: muối và giấm. Đây là một cách để làm mới khoai tây chiên tại nhà, và nó hoạt động rất tốt trong nồi chiên không dầu. Bạn có thể rưới giấm lên khoai trước khi cho vào, hoặc rắc muối sau khi khoai đã chiên xong.
Đây là những thử nghiệm gia vị khoai tây chiên yêu thích của mình. Nhưng hãy nhớ rằng, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo hơn nữa với những phương pháp này để phù hợp với khẩu vị của bản thân. Điều quan trọng là sử dụng bột mịn để gia vị dễ bám vào bề mặt khoai, hoặc tạo ra một lớp “keo” nhẹ bằng cách phun dầu hoặc nhỏ một chút nước chanh hay giấm lên trên để gia vị dễ bám hơn.
Đầu tiên, mình thường làm khoai tây chiên đông lạnh bằng nồi chiên không dầu. Dĩ nhiên, bạn có thể sử dụng lò nướng thông thường, nhưng nếu bạn có nồi chiên không dầu thì đừng bỏ lỡ cơ hội được thưởng thức khoai chiên giòn rụm và nhanh chóng. Khoai tây chiên trong nồi chiên không dầu thường ngon hơn và tiết kiệm thời gian đáng kể so với khoai nướng trong lò. Thậm chí, đây là cách tốt nhất để hồi sinh những miếng khoai chiên lạnh, nhão vào hôm sau.
Khi nêm gia vị cho khoai tây chiên trong nồi chiên không dầu, mình thường cho khoai ra một bát lớn và rắc đều gia vị lên bề mặt. Sau đó, mình sẽ lăn khoai để gia vị bám đều hơn. Nếu bạn muốn gia vị bám chặt hơn, hãy dùng bình xịt dầu để phun một lớp dầu mỏng lên khoai trước khi cho vào nồi chiên không dầu. Điều này sẽ giúp khoai giữ được một chút dầu và gia vị sẽ bám dày hơn. Tỷ lệ giữa gia vị và khoai là tùy ý, nhưng mình thấy rằng cho nhiều gia vị hơn thì kết quả tốt hơn.
Nếu bạn nghĩ sự tinh tế chỉ là thêm muối vào khoai tây chiên, thì bạn đã nhầm. Bạn có thể làm cho khoai tây chiên thêm phần đậm đà với một chút bột súp như viên knor. Mình hay dùng bột súp gà thương hiệu Maggi, loại bột rời. Nếu không tìm thấy loại này, bạn có thể dùng những viên bột nêm khô và đập nhỏ thành bột.
Bột sốt ranch thì chắc chắn là một lựa chọn không thể bỏ qua. Bột sốt ranch khô luôn được lòng nhiều người, có lẽ là nhờ vào vị buttermilk của nó. Hãy dùng cách rắc bột giống như cách mình làm với khoai chiên vừa ra lò.
Tajin cũng là một lựa chọn thú vị. Đây là loại gia vị có màu đỏ tươi, kết hợp các gia vị cay và axit citric. Hương vị chua chua, cay cay của Tajin rất hợp với khoai tây chiên. Để gia vị này bám chặt, mình thường phun một chút dầu lên khoai trước khi chiên, và xay nhỏ Tajin để tạo thành bột mịn hơn.
Một lựa chọn khác nữa là sử dụng gói gia vị ramen Buldak. Nó tập hợp tất cả các vị như mặn, cay và một chút chua, rất thích hợp để rắc lên khoai chiên. Gói gia vị này thường có cả bột phô mai, mà bạn có thể cho lên khoai chiên cắt thẳng.
Đừng quên thử khoai tây chiên với đường quế nhé. Nghe có vẻ lạ, nhưng khoai tây chiên với đường quế thực sự rất ngon. Nếu bạn có thể thưởng thức món gà xào chua ngọt, thì chắc chắn bạn sẽ không ngại thêm đường vào khoai tây chiên. Mình thường trộn một ít đường, muối và quế trong cối xay cho nhuyễn, rồi rắc lên khoai.
Cuối cùng, bạn cũng có thể thử sự kết hợp kinh điển: muối và giấm. Đây là một cách để làm mới khoai tây chiên tại nhà, và nó hoạt động rất tốt trong nồi chiên không dầu. Bạn có thể rưới giấm lên khoai trước khi cho vào, hoặc rắc muối sau khi khoai đã chiên xong.
Đây là những thử nghiệm gia vị khoai tây chiên yêu thích của mình. Nhưng hãy nhớ rằng, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo hơn nữa với những phương pháp này để phù hợp với khẩu vị của bản thân. Điều quan trọng là sử dụng bột mịn để gia vị dễ bám vào bề mặt khoai, hoặc tạo ra một lớp “keo” nhẹ bằng cách phun dầu hoặc nhỏ một chút nước chanh hay giấm lên trên để gia vị dễ bám hơn.
