Hail the Judge
Ta chơi xong không trả tiền, vậy đâu có gọi là bán
Để nắm bắt xu hướng ẩm thực năm 2025, hãy quên đi việc trang trí tủ lạnh hay những ly cocktail cầu kỳ. Thay vào đó, hãy nhìn vào tâm lý của người tiêu dùng.
Trong thời gian phong tỏa vì đại dịch, người Mỹ đã tìm đến những món ăn "gây nghiện" để xoa dịu nỗi sợ hãi và cô đơn. Năm 2024, kiệt quệ vì lạm phát và bất ổn chính trị, họ khao khát sự "thoát ly" thông qua ẩm thực. Những món ăn xa xỉ nhỏ như thanh sô cô la phủ kem quả hồ trăn giòn tan hay trứng cá muối đã trở nên phổ biến.
Năm 2025, với sự lên ngôi của tân tổng thống muốn đảo ngược hiện trạng, chủ nghĩa cá nhân cực đoan và thế hệ Z ưa mạo hiểm cùng tư duy phản biện, việc phá vỡ quy tắc và bỏ qua truyền thống sẽ là xu hướng chủ đạo. Ít nhất, đó là dự đoán của các nhà nghiên cứu thị trường, các nhà xã hội học thực phẩm và các chuyên gia khác.
Andrew Freeman, chủ tịch công ty tư vấn AF & Co. tại San Francisco, nhận định: "Đây là thời đại của cơ hội. Chúng ta đã trải qua những thay đổi to lớn. Nếu cả thế giới đang phá vỡ quy tắc, tại sao chúng ta không tự tạo ra quy tắc cho những gì mình ăn và uống?".
Melanie Bartelme, nhà phân tích thực phẩm toàn cầu và chuyên gia dự đoán xu hướng của Mintel, cho biết người tiêu dùng đang thách thức những giới hạn bằng những lựa chọn "phá cách". Họ ăn vặt thay bữa chính. Họ đón nhận những sự kết hợp thương hiệu kỳ lạ như Kate Spade và tương cà Heinz. Vừa có xu hướng ăn uống lành mạnh, vừa có trào lưu ăn đêm tại các nhà hàng bình dân.
Dưới đây là một số dự đoán về xu hướng ẩm thực năm 2025. Nếu dự đoán sai, cũng đừng lo lắng, vì năm 2025 là năm của sự phá cách.
Hãy quên đi những ly latte cầu kỳ. Cà phê nguyên chất đang trở lại. Các đầu bếp đang thử nghiệm cà phê với bí đỏ nghiền, bơ, gừng, sả và hương thảo hun khói. Các quán cà phê Yemen, bắt đầu từ Detroit, đang trở thành điểm đến yêu thích vào buổi tối, thay thế cho các quán bar. Cà phê cũng bắt đầu được phục vụ theo kiểu "omakase" (thực đơn do đầu bếp lựa chọn).
Các cửa hàng tiện lợi kiểu Nhật, với các món ăn chế biến sẵn như cơm nắm, mì ramen và bánh mì kẹp trứng, sẽ sớm xuất hiện tại một số cửa hàng ở Mỹ. Không chỉ vậy, các trạm xăng cũng đang nâng cấp dịch vụ ăn uống, cung cấp các bữa ăn được chế biến theo yêu cầu, thực phẩm đông lạnh nhãn hiệu riêng, salad rau tươi và cà phê với nhiều lựa chọn tùy chỉnh như Starbucks.
Chuỗi cửa hàng Wawa ở Bờ Đông đang mang những chiếc bánh mì kẹp nổi tiếng của mình đến miền Nam, trong khi Buc-ee's, thương hiệu đến từ Texas, đang mở rộng sang nhiều bang hơn với món thịt bò hun khói. Mặc dù ẩm thực đường phố kiểu Ý vẫn chưa phổ biến, nhưng nó đang dần trở thành xu hướng.
Xu hướng "hot" nhất trong ngành dịch vụ nhà hàng khách sạn chính là... sự hiếu khách.
"Dịch vụ tốt" như một chiếc chăn ấm, xoa dịu cảm giác cô đơn và chia cắt.
Tổng Y sĩ Vivek Murthy cho rằng sự cô đơn đang trở thành một vấn nạn sức khỏe cộng đồng, và khuyến khích mọi người cùng nhau dùng bữa nhiều hơn.
Các khách sạn và nhà hàng đang sử dụng AI và phân tích dữ liệu để cá nhân hóa dịch vụ. Hãy chú ý đến các quầy bar ấm cúng, các phòng ăn thoải mái với những món ăn ngon, và thực đơn kết hợp giữa giá trị và hương vị, giúp tiết kiệm thời gian. Những nhà hàng quan tâm đến cộng đồng và mang lại sự cân bằng giữa công việc và cuộc sống cho nhân viên sẽ ngày càng được coi trọng.
"Nho vị kẹo bông" có thể chỉ là khởi đầu. Các loại trái cây và rau củ mới, được thiết kế đặc biệt, sẽ xuất hiện thường xuyên hơn, ví dụ như củ dền Badger Flame của Row 7 Seed Co. và dâu tây Tropical Bliss của Driscoll's.
Một số sản phẩm mới tập trung vào dinh dưỡng và chất lượng đất trồng, trong khi một số khác lại chú trọng đến hương vị. "Chúng tôi đang tập trung mạnh vào việc phát triển hạt giống, theo đuổi hương vị và canh tác bền vững", John Hansburg, giám đốc bán hàng dịch vụ ăn uống của Baldor, cho biết.
Mạng xã hội cũng sẽ đóng vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy nhu cầu đối với các loại trái cây và rau củ mới hoặc ít được biết đến. Protein vẫn sẽ là một xu hướng quan trọng, đặc biệt là đối với những người tập gym và những người sử dụng thuốc giảm cân GLP-1.
Các nhà sản xuất thực phẩm đang bắt đầu in hàm lượng protein lên bao bì của các sản phẩm như ngũ cốc và khoai tây chiên. Các món ăn giàu protein như bữa sáng kiểu Thổ Nhĩ Kỳ, sinh tố bơ đậu phộng và đồ ăn nhẹ từ thịt cũng đang trở nên phổ biến.
Steve Young, giám đốc điều hành của công ty cổ phần tư nhân Mana Tree, có danh mục đầu tư bao gồm các công ty sản xuất phô mai tươi và trứng gà chăn thả, cho biết: "Chúng ta mới chỉ đang ở giai đoạn đầu của xu hướng tiêu thụ protein".
Chiến dịch "Hot Girls Have IBS" là khởi đầu của một phong trào nhằm bình thường hóa và giải quyết các vấn đề sức khỏe cụ thể. Milky là một loại thuốc viên dành cho những người trẻ tuổi không dung nạp lactose.
Các bữa ăn chế biến sẵn giúp giảm các triệu chứng mãn kinh cũng đang được phát triển. Dị ứng thực phẩm không còn là rào cản mà trở thành điểm kết nối. "Các cộng đồng nhỏ của những người bị dị ứng thực phẩm đang hình thành, nơi họ có thể nói 'Tôi hiểu bạn, và bạn không cô đơn'", Bartelme của Mintel cho biết.
Khi nhu cầu về đồ ăn mang đi và giao hàng tăng lên, bao bì cũng trở nên quan trọng hơn. Ví dụ như hộp gà và trứng cá muối 100 USD được bán tại US Open năm nay, hoặc hộp Triple Treat ba tầng của Pizza Hut. "Bao bì là một phần của trải nghiệm ẩm thực thường bị bỏ qua", Freeman của AF & Co. nói.
Trong thời gian phong tỏa vì đại dịch, người Mỹ đã tìm đến những món ăn "gây nghiện" để xoa dịu nỗi sợ hãi và cô đơn. Năm 2024, kiệt quệ vì lạm phát và bất ổn chính trị, họ khao khát sự "thoát ly" thông qua ẩm thực. Những món ăn xa xỉ nhỏ như thanh sô cô la phủ kem quả hồ trăn giòn tan hay trứng cá muối đã trở nên phổ biến.
"Xu hướng ẩm thực khác biệt"
Năm 2025, với sự lên ngôi của tân tổng thống muốn đảo ngược hiện trạng, chủ nghĩa cá nhân cực đoan và thế hệ Z ưa mạo hiểm cùng tư duy phản biện, việc phá vỡ quy tắc và bỏ qua truyền thống sẽ là xu hướng chủ đạo. Ít nhất, đó là dự đoán của các nhà nghiên cứu thị trường, các nhà xã hội học thực phẩm và các chuyên gia khác.
Andrew Freeman, chủ tịch công ty tư vấn AF & Co. tại San Francisco, nhận định: "Đây là thời đại của cơ hội. Chúng ta đã trải qua những thay đổi to lớn. Nếu cả thế giới đang phá vỡ quy tắc, tại sao chúng ta không tự tạo ra quy tắc cho những gì mình ăn và uống?".
Melanie Bartelme, nhà phân tích thực phẩm toàn cầu và chuyên gia dự đoán xu hướng của Mintel, cho biết người tiêu dùng đang thách thức những giới hạn bằng những lựa chọn "phá cách". Họ ăn vặt thay bữa chính. Họ đón nhận những sự kết hợp thương hiệu kỳ lạ như Kate Spade và tương cà Heinz. Vừa có xu hướng ăn uống lành mạnh, vừa có trào lưu ăn đêm tại các nhà hàng bình dân.
Dưới đây là một số dự đoán về xu hướng ẩm thực năm 2025. Nếu dự đoán sai, cũng đừng lo lắng, vì năm 2025 là năm của sự phá cách.
Cà phê, cửa hàng tiện lợi và ẩm thực đường phố
Hãy quên đi những ly latte cầu kỳ. Cà phê nguyên chất đang trở lại. Các đầu bếp đang thử nghiệm cà phê với bí đỏ nghiền, bơ, gừng, sả và hương thảo hun khói. Các quán cà phê Yemen, bắt đầu từ Detroit, đang trở thành điểm đến yêu thích vào buổi tối, thay thế cho các quán bar. Cà phê cũng bắt đầu được phục vụ theo kiểu "omakase" (thực đơn do đầu bếp lựa chọn).
Các cửa hàng tiện lợi kiểu Nhật, với các món ăn chế biến sẵn như cơm nắm, mì ramen và bánh mì kẹp trứng, sẽ sớm xuất hiện tại một số cửa hàng ở Mỹ. Không chỉ vậy, các trạm xăng cũng đang nâng cấp dịch vụ ăn uống, cung cấp các bữa ăn được chế biến theo yêu cầu, thực phẩm đông lạnh nhãn hiệu riêng, salad rau tươi và cà phê với nhiều lựa chọn tùy chỉnh như Starbucks.
Chuỗi cửa hàng Wawa ở Bờ Đông đang mang những chiếc bánh mì kẹp nổi tiếng của mình đến miền Nam, trong khi Buc-ee's, thương hiệu đến từ Texas, đang mở rộng sang nhiều bang hơn với món thịt bò hun khói. Mặc dù ẩm thực đường phố kiểu Ý vẫn chưa phổ biến, nhưng nó đang dần trở thành xu hướng.
Kết nối cộng đồng và sự ấm áp trong dịch vụ
Xu hướng "hot" nhất trong ngành dịch vụ nhà hàng khách sạn chính là... sự hiếu khách.
"Dịch vụ tốt" như một chiếc chăn ấm, xoa dịu cảm giác cô đơn và chia cắt.
Tổng Y sĩ Vivek Murthy cho rằng sự cô đơn đang trở thành một vấn nạn sức khỏe cộng đồng, và khuyến khích mọi người cùng nhau dùng bữa nhiều hơn.
Các khách sạn và nhà hàng đang sử dụng AI và phân tích dữ liệu để cá nhân hóa dịch vụ. Hãy chú ý đến các quầy bar ấm cúng, các phòng ăn thoải mái với những món ăn ngon, và thực đơn kết hợp giữa giá trị và hương vị, giúp tiết kiệm thời gian. Những nhà hàng quan tâm đến cộng đồng và mang lại sự cân bằng giữa công việc và cuộc sống cho nhân viên sẽ ngày càng được coi trọng.
Nông sản "đột phá" và protein lên ngôi
"Nho vị kẹo bông" có thể chỉ là khởi đầu. Các loại trái cây và rau củ mới, được thiết kế đặc biệt, sẽ xuất hiện thường xuyên hơn, ví dụ như củ dền Badger Flame của Row 7 Seed Co. và dâu tây Tropical Bliss của Driscoll's.
Một số sản phẩm mới tập trung vào dinh dưỡng và chất lượng đất trồng, trong khi một số khác lại chú trọng đến hương vị. "Chúng tôi đang tập trung mạnh vào việc phát triển hạt giống, theo đuổi hương vị và canh tác bền vững", John Hansburg, giám đốc bán hàng dịch vụ ăn uống của Baldor, cho biết.
Mạng xã hội cũng sẽ đóng vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy nhu cầu đối với các loại trái cây và rau củ mới hoặc ít được biết đến. Protein vẫn sẽ là một xu hướng quan trọng, đặc biệt là đối với những người tập gym và những người sử dụng thuốc giảm cân GLP-1.
Các nhà sản xuất thực phẩm đang bắt đầu in hàm lượng protein lên bao bì của các sản phẩm như ngũ cốc và khoai tây chiên. Các món ăn giàu protein như bữa sáng kiểu Thổ Nhĩ Kỳ, sinh tố bơ đậu phộng và đồ ăn nhẹ từ thịt cũng đang trở nên phổ biến.
Steve Young, giám đốc điều hành của công ty cổ phần tư nhân Mana Tree, có danh mục đầu tư bao gồm các công ty sản xuất phô mai tươi và trứng gà chăn thả, cho biết: "Chúng ta mới chỉ đang ở giai đoạn đầu của xu hướng tiêu thụ protein".
Đáp ứng nhu cầu đa dạng và nghệ thuật mang đi
Chiến dịch "Hot Girls Have IBS" là khởi đầu của một phong trào nhằm bình thường hóa và giải quyết các vấn đề sức khỏe cụ thể. Milky là một loại thuốc viên dành cho những người trẻ tuổi không dung nạp lactose.
Các bữa ăn chế biến sẵn giúp giảm các triệu chứng mãn kinh cũng đang được phát triển. Dị ứng thực phẩm không còn là rào cản mà trở thành điểm kết nối. "Các cộng đồng nhỏ của những người bị dị ứng thực phẩm đang hình thành, nơi họ có thể nói 'Tôi hiểu bạn, và bạn không cô đơn'", Bartelme của Mintel cho biết.
Khi nhu cầu về đồ ăn mang đi và giao hàng tăng lên, bao bì cũng trở nên quan trọng hơn. Ví dụ như hộp gà và trứng cá muối 100 USD được bán tại US Open năm nay, hoặc hộp Triple Treat ba tầng của Pizza Hut. "Bao bì là một phần của trải nghiệm ẩm thực thường bị bỏ qua", Freeman của AF & Co. nói.
