Lòng xào dưa là món ăn dân dã quen thuộc trên bàn ăn của nhiều gia đình Việt. Đặc biệt với những nguyên liệu có giá thành rẻ, đây dường như trở thành món nhậu phổ biến mà nhiều quán đã cho vào menu. Lòng non hay lòng già xào dưa chua đều rất ngon, sự kết hợp của dưa chua với lòng lợn vừa giòn vừa đậm đà cực kỳ đưa cơm.
Tuy nhiên, món này phải có cách làm mới khiến lòng không bị đắng hoặc quá dai. Dưới đây là công thức nấu lòng xào dưa chua cực kỳ đơn giản dễ làm.
Nguyên liệu:
Lòng lợn 300 gr
Dưa cải chua 200 gr
Cà chua 1 trái
Hành lá 10 gr
Gừng nhỏ 1 củ
Rượu trắng 1 muỗng canh
Bước 1: Sơ chế lòng non
Gừng nạo vỏ, rửa sạch rồi đập dập. Sau đó cho 1 ít gừng vào ruột của dây lòng non. Dùng tay tuốt dọc để loại bỏ hết phần bột trắng trong lòng. Tiếp đến, bóp lòng với 1 ít muối hạt và chút dấm gạo hoặc nước cốt chanh để làm sạch và khử mùi hôi của lòng. Cuối cùng rửa sạch lại và để ráo nước.
Ngoài lòng non, bạn có thể kết hợp với lòng già để xào dưa. Trong trường hợp dùng lòng già, bạn nên bóp kỹ cả phần ngoài lẫn mặt trong của lòng. Vì lòng già nhiều nhớt nên ngoài muối, bạn có thể dùng thêm bột mì hoặc bột năng hay bột chiên giòn để bóp sạch rồi mới rửa lại.
Nấu 1 nồi nước, thả nốt số gừng còn lại vào, khi nước già sôi thì cho lòng vào chần qua trong khoảng 30 giây rồi vớt ra, ngâm ngay vào tô nước đá có vắt thêm ít nước cốt chanh.
Luộc lòng non với gừng
Chần qua giúp khi xào lòng nhanh chín và không bị dai. Trong khi việc ngâm vào nước đá pha chanh sẽ khiến cho lòng trắng và giòn.
Ngâm lòng non trong nước đá
Ngâm tầm 3-4 phút thì vớt lòng ra, để ráo sau đó thái miếng vừa ăn, dài khoảng 2-3cm, cho vào tô.
Ướp lòng với 1 thìa cà phê nước mắm, 1/3 thìa cà phê bột ngọt và 1/2 thìa hạt tiêu, trộn đều lên. Để lòng thấm gia vị trong khoảng 15 phút.
Ướp lòng non
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc dài 2-3cm.
Chắt phần nước muối dưa ra bát riêng, sau đó rửa qua phần dưa để bỏ bớt độ chua và mặn. Để ráo nước.
Rửa dưa chua
Một mẹo nhỏ giúp các bạn xử lý tình huống nếu lỡ mua phải dưa muối quá chua, mặn hoặc bị khú (lên men), đó là bạn nên ngâm qua nước vo gạo rồi rửa lại. Để ráo sau đó cho vào bát, ướp cùng với 1 ít bột ngọt. Bột ngọt sẽ làm giảm thiểu đi vị mặn, chua hoặc khú của dưa rất hiệu quả.
Bước 3: Cách làm lòng xào dưa
Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì cho tỏi băm vào phi thơm rồi trút lòng vào xào ở lửa lớn. Đảo đều tay và xào khoảng gần 2 phút là lòng chín, cho ra bát riêng. Không nên xào lòng quá kỹ, lòng sẽ bị dai.
Xào lòng
Rửa qua chảo, làm khô chảo thì cho thêm 2 thìa canh dầu ăn và phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào. Nêm thêm 1 chút bột canh để cà chua đậm vị và nhanh mềm.
Xào cà chua
Xào cà chua tầm hơn 1 phút thì cho dưa vào xào ở lửa lớn. Nêm gia vị gồm có dầu hào và bột ngọt sao cho vừa ăn. Nếu thích ăn vị chua nhiều hơn 1 chút thì có thể cho thêm 1 thìa canh nước muối dưa.
Xào dưa
Xào đến khi dưa mềm, nếm thử thấy vừa miệng thì cho lòng vào cùng với hành lá và ớt (nếu muốn ăn cay), đảo đều tay thêm tầm 15-20 giây thì tắt bếp.
Xào lòng với dưa
Cho lòng xào dưa ra đĩa, rắc thêm ít hạt tiêu để món ăn dậy mùi thơm.
Lòng non xào dưa có mùi thơm rất hấp dẫn, khi ăn lòng bùi và giòn, không dai trong khi dưa chua dịu, vị đậm đà. Món này ăn rất đưa miệng và không hề gây ngán, đặc biệt thích hợp để thưởng thức trong tiết trời mát mẻ hoặc se lạnh.
