5 cách nhận biết giò chả chứa hàn the, biết sớm để khỏi rước độc vào người dịp Tết

[Tháp rơi tự do]

Mỗi dịp Tết đến, giò chả gần như là món không thể thiếu trên mâm cỗ của nhiều gia đình Việt. Từ bàn thờ tổ tiên đến những bữa cơm sum họp ngày đầu năm, giò chả luôn được ưu ái bởi sự tiện lợi, hương vị quen thuộc và ý nghĩa đủ đầy. Tuy nhiên, thị trường giò chả dịp cao điểm cuối năm cũng tiềm ẩn không ít rủi ro, đặc biệt là tình trạng sử dụng hàn the – chất đã bị cấm hoàn toàn trong chế biến thực phẩm.

Hàn the từng được dùng để giúp giò chả dai hơn, đẹp hơn và bảo quản được lâu hơn, nhưng các nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng chất này có thể gây hại cho hệ tiêu hóa, gan, thận, thần kinh nếu tích tụ lâu dài. Vì vậy, người tiêu dùng cần trang bị kiến thức cơ bản để giảm nguy cơ mua phải giò chả không an toàn, nhất là trong dịp Tết.

Vì sao hàn the từng bị lạm dụng trong giò chả?​

Theo các chuyên gia thực phẩm, trước đây hàn the được sử dụng do có khả năng tăng độ kết dính, giữ thực phẩm tươi lâu và tạo cảm giác dai giòn “bắt mắt”. Tuy nhiên, hiện nay Việt Nam đã cấm tuyệt đối hàn the trong thực phẩm, không phân biệt hàm lượng.

5 dấu hiệu giúp nhận biết giò chả có hàn the​

1. Độ dai giòn bất thường khi ăn
Giò chả sạch thường mềm, có độ đàn hồi vừa phải, nhai dễ, vị thịt rõ ràng. Ngược lại, giò chả có hàn the thường dai cứng, mịn bất thường, càng nhai càng thấy khô và có cảm giác “cao su”, khó bở.

2. Mặt cắt quá mịn, đẹp hoàn hảo
Giò chả làm theo cách truyền thống thường có những lỗ rỗng nhỏ li ti, màu trắng ngà hoặc hồng nhạt tự nhiên. Nếu mặt cắt quá láng mịn, chắc nịch, gần như không có lỗ rỗng, người mua nên cẩn trọng.

3. Ấn tay thấy cứng, khó lún
Khi ấn nhẹ vào miếng giò, giò sạch sẽ lún nhẹ và đàn hồi chậm. Giò có hàn the thường cứng hơn, ấn gần như không lún, cảm giác chắc tay bất thường.

4. Kéo miếng giò khó rách
Giò chả sạch khi kéo nhẹ sẽ rách theo thớ thịt. Ngược lại, nếu miếng giò kéo dài, dai và khó rách, rất có thể đã bị pha hàn the hoặc chất phụ gia tạo dai.

5. Bảo quản “quá tốt” hoặc giá rẻ bất thường
Giò chả không dùng chất cấm rất dễ xuống màu, khô mặt hoặc chua nếu để ngoài nhiệt độ thường. Nếu người bán khẳng định giò để được nhiều ngày không cần bảo quản lạnh, hoặc bán với giá thấp hơn mặt bằng chung đáng kể, người mua cần đặt dấu hỏi.

Ngoài ra, một số gia đình sử dụng giấy nghệ hoặc giấy quỳ tím để thử nhanh tại nhà. Nếu giấy đổi màu sang cam đỏ khi tiếp xúc với giò chả, đó có thể là dấu hiệu chứa hàn the. Tuy nhiên, đây chỉ là cách tham khảo, không thay thế cho kiểm nghiệm chuyên môn.

Lời khuyên khi mua giò chả dịp Tết​

• Ưu tiên mua tại cơ sở quen, có địa chỉ rõ ràng, làm giò theo ngày
• Hỏi kỹ ngày sản xuất và cách bảo quản
• Không ham giò quá dai, quá đẹp
• Nếu mua số lượng lớn, nên mua thử trước để kiểm tra chất lượng

Kết lại, không có cách nào nhận biết giò chả có hàn the chính xác 100% bằng mắt thường. Tuy nhiên, việc ghi nhớ những dấu hiệu trên sẽ giúp người tiêu dùng giảm đáng kể rủi ro, lựa chọn thực phẩm an toàn hơn cho gia đình trong những ngày Tết sum vầy.