myle.vnreview
Writer
Nếu chế biến sườn không đúng cách, món ăn dễ bị khô và mất đi hương vị thơm ngon vốn có.
Sườn là món ăn quen thuộc, thường xuyên có mặt trên những bàn tiệc hoặc bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, đây là món ăn đòi hỏi kỹ thuật chế biến khá cao. Dù bạn chọn nướng trên bếp, nấu chậm hay sử dụng lò nướng, chỉ sơ suất nhỏ cũng có thể làm sườn bị khô, mất đi sự hấp dẫn.
Tuy nhiên, với một số mẹo nhỏ được Not This, Not That gợi ý, bạn có thể tự tin làm ra món sườn mềm ngon, hoàn hảo.
- Bỏ lớp màng và mỡ thừa của miếng sườn
Bước đầu tiên để có món sườn ngon là loại bỏ lớp màng mỡ ở mặt sau của sườn. Để thực hiện, bạn dùng dao nhọn để tách một góc lớp màng, sau đó dùng khăn giấy giữ chặt và kéo lớp màng ra. Sau khi hoàn thành, đừng quên cắt bỏ phần mỡ thừa để giảm độ co rút của miếng sườn và cải thiện hương vị khi nấu.
- Tẩm ướp để tăng hương vị và làm thịt mềm
Bước tiếp theo để chế biến món sườn đạt chuẩn là tẩm ướp sườn bằng hỗn hợp giấm, muối, đường và gia vị trước khi nấu. Giấm sẽ giúp phá vỡ cấu trúc sợi thịt, làm sườn mềm hơn, trong khi muối và đường cân bằng hương vị, tạo lớp vỏ thơm ngon khi nấu. Thời gian ướp lý tưởng để sườn ngấm gia vị là vài giờ trước khi chế biến hoặc để qua đêm, tốt nhất là bảo quản trong túi zip để gia vị thấm đều.
- Nấu với nhiệt độ thấp
Để sườn mềm mọng và thơm ngon, quy tắc quan trọng nhất là chế biến ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài. Nhiệt độ lý tưởng nằm trong khoảng 110-120 độ C, giúp sườn chín đều, giữ được độ mềm và không bị khô. Bạn có thể áp dụng phương pháp này với nhiều cách nấu khác nhau như dùng lò nướng, bếp nướng hoặc nồi nấu chậm.
Để chắc chắn nhiệt độ luôn chính xác, một chiếc nhiệt kế đo thịt sẽ là trợ thủ đắc lực. Khi sườn đạt nhiệt độ bên trong từ 63-71 độ C, món ăn của bạn đã sẵn sàng và đạt độ hoàn hảo cả về hương vị lẫn kết cấu.
- Thường xuyên phết sốt khi nấu
Trong quá trình nấu, bạn nên phết một lớp sốt lên sườn để giữ độ ẩm và tăng hương vị. Có thể dùng hỗn hợp nước sốt BBQ, nước ép táo, hoặc các loại nước sốt khác tùy theo sở thích. Lưu ý, nên dùng cọ phết sốt cách 30 phút/lần để sườn không bị khô.
- Không thưởng thức sườn ngay sau khi nấu
Sau khi sườn chín, hãy để sườn khoảng 20-30 phút dưới lớp giấy bạc để nước trong thịt phân bổ đều, giúp món ăn thêm đậm đà. Bước này cũng giúp sườn giữ được độ ẩm, tránh bị khô khi cắt ra, đồng thời các hương vị sẽ thấm sâu vào từng miếng thịt, mang lại sự hòa quyện hoàn hảo.
Sườn là món ăn quen thuộc, thường xuyên có mặt trên những bàn tiệc hoặc bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, đây là món ăn đòi hỏi kỹ thuật chế biến khá cao. Dù bạn chọn nướng trên bếp, nấu chậm hay sử dụng lò nướng, chỉ sơ suất nhỏ cũng có thể làm sườn bị khô, mất đi sự hấp dẫn.
Tuy nhiên, với một số mẹo nhỏ được Not This, Not That gợi ý, bạn có thể tự tin làm ra món sườn mềm ngon, hoàn hảo.
- Bỏ lớp màng và mỡ thừa của miếng sườn
Bước đầu tiên để có món sườn ngon là loại bỏ lớp màng mỡ ở mặt sau của sườn. Để thực hiện, bạn dùng dao nhọn để tách một góc lớp màng, sau đó dùng khăn giấy giữ chặt và kéo lớp màng ra. Sau khi hoàn thành, đừng quên cắt bỏ phần mỡ thừa để giảm độ co rút của miếng sườn và cải thiện hương vị khi nấu.
- Tẩm ướp để tăng hương vị và làm thịt mềm
Bước tiếp theo để chế biến món sườn đạt chuẩn là tẩm ướp sườn bằng hỗn hợp giấm, muối, đường và gia vị trước khi nấu. Giấm sẽ giúp phá vỡ cấu trúc sợi thịt, làm sườn mềm hơn, trong khi muối và đường cân bằng hương vị, tạo lớp vỏ thơm ngon khi nấu. Thời gian ướp lý tưởng để sườn ngấm gia vị là vài giờ trước khi chế biến hoặc để qua đêm, tốt nhất là bảo quản trong túi zip để gia vị thấm đều.
- Nấu với nhiệt độ thấp
Để sườn mềm mọng và thơm ngon, quy tắc quan trọng nhất là chế biến ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài. Nhiệt độ lý tưởng nằm trong khoảng 110-120 độ C, giúp sườn chín đều, giữ được độ mềm và không bị khô. Bạn có thể áp dụng phương pháp này với nhiều cách nấu khác nhau như dùng lò nướng, bếp nướng hoặc nồi nấu chậm.
Để chắc chắn nhiệt độ luôn chính xác, một chiếc nhiệt kế đo thịt sẽ là trợ thủ đắc lực. Khi sườn đạt nhiệt độ bên trong từ 63-71 độ C, món ăn của bạn đã sẵn sàng và đạt độ hoàn hảo cả về hương vị lẫn kết cấu.
- Thường xuyên phết sốt khi nấu
Trong quá trình nấu, bạn nên phết một lớp sốt lên sườn để giữ độ ẩm và tăng hương vị. Có thể dùng hỗn hợp nước sốt BBQ, nước ép táo, hoặc các loại nước sốt khác tùy theo sở thích. Lưu ý, nên dùng cọ phết sốt cách 30 phút/lần để sườn không bị khô.
- Không thưởng thức sườn ngay sau khi nấu
Sau khi sườn chín, hãy để sườn khoảng 20-30 phút dưới lớp giấy bạc để nước trong thịt phân bổ đều, giúp món ăn thêm đậm đà. Bước này cũng giúp sườn giữ được độ ẩm, tránh bị khô khi cắt ra, đồng thời các hương vị sẽ thấm sâu vào từng miếng thịt, mang lại sự hòa quyện hoàn hảo.
Nguồn: Kỳ Duyên/Znews
