VNR Content
Pearl
Trong thế giới công nghệ đang phát triển không ngừng, trí tuệ nhân tạo (AI) đang ngày càng chứng tỏ khả năng ấn tượng trong việc hỗ trợ công việc của con người và thậm chí tạo ra các tác phẩm nghệ thuật đòi hỏi sự sáng tạo. Giờ đây, AI còn có thể góp phần cải thiện hương vị của những loại đồ uống quen thuộc, như bia - thứ đồ uống được ưa chuộng trong những ngày hè nóng bức.
Một nhóm các nhà khoa học từ Đại học KU Leuven (Bỉ), dưới sự dẫn dắt của Giáo sư Kevin Verstrepen, đã tận dụng sức mạnh của AI để giải mã sự phức tạp trong cảm nhận hương vị của con người và tìm ra điểm chung giữa họ. Giáo sư Verstrepen giải thích rằng bia, cũng như hầu hết các loại thực phẩm và đồ uống khác, chứa hàng trăm phân tử hương thơm khác nhau mà lưỡi và mũi của chúng ta tiếp nhận. Não bộ sau đó sẽ kết hợp chúng thành một bức tranh tổng thể, tạo nên hương vị khi chúng ta thưởng thức bia.
Nhóm nghiên cứu đã phân tích cấu tạo hóa học của 250 loại bia thương mại tại Bỉ, thuộc 22 phong cách khác nhau, từ bia lager, bia trái cây, bia đen, bia vàng đến bia không cồn. Họ nghiên cứu các đặc tính như nồng độ cồn, độ pH, tỷ lệ các hợp chất hóa học, cũng như sự hiện diện và nồng độ của hơn 200 hợp chất liên quan đến hương vị bia, bao gồm este từ men bia và terpenoid từ hoa bia.
Những người tham gia nghiên cứu đã nếm thử và đánh giá 250 loại bia dựa trên 50 yếu tố và tiêu chí khác nhau, từ hương vị, độ ngọt, độ chua đến khả năng gây hưng phấn sau khi uống. Dữ liệu thu thập được đã được đưa vào một hệ thống AI để phân tích và dự đoán nồng độ hợp chất tối ưu trong bia, nhằm đáp ứng sở thích của đa số người tiêu dùng.
Giáo sư Verstrepen nhấn mạnh rằng những thay đổi nhỏ về nồng độ của các chất hóa học có thể tạo ra tác động lớn, đặc biệt khi nhiều thành phần bắt đầu thay đổi. Ông cho biết một số chất tạo ra trong quá trình lên men bia truyền thống có thể gây khó chịu cho người uống, nhưng việc điều chỉnh nồng độ của chúng có thể giúp bia có hương vị hấp dẫn hơn.
Khi thử nghiệm loại bia được tạo ra theo tỷ lệ hóa chất do AI gợi ý, các tình nguyện viên đã đánh giá rất cao cả về độ ngọt lẫn độ đậm của nó. Tuy nhiên, các nhà khoa học cũng lưu ý rằng AI chỉ đóng vai trò như một cố vấn, trong khi kỹ năng của người ủ bia vẫn đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra loại bia ngon.
Giáo sư Verstrepen giải thích rằng các mô hình AI chỉ dự đoán và gợi ý những thay đổi về mặt hóa chất để tối ưu hóa chất lượng và hương vị của bia, nhưng việc thực hiện vẫn phụ thuộc rất nhiều vào công thức và phương pháp ủ bia của con người. Tuy nhiên, ông cũng tin rằng trong tương lai, chúng ta hoàn toàn có thể thưởng thức các loại bia ngon do chính AI tạo ra từ đầu đến cuối.
Nghiên cứu này mở ra triển vọng mới cho việc ứng dụng AI trong ngành công nghiệp đồ uống, hứa hẹn mang đến những trải nghiệm thú vị cho người tiêu dùng và nâng tầm hương vị của các loại đồ uống truyền thống.
Một nhóm các nhà khoa học từ Đại học KU Leuven (Bỉ), dưới sự dẫn dắt của Giáo sư Kevin Verstrepen, đã tận dụng sức mạnh của AI để giải mã sự phức tạp trong cảm nhận hương vị của con người và tìm ra điểm chung giữa họ. Giáo sư Verstrepen giải thích rằng bia, cũng như hầu hết các loại thực phẩm và đồ uống khác, chứa hàng trăm phân tử hương thơm khác nhau mà lưỡi và mũi của chúng ta tiếp nhận. Não bộ sau đó sẽ kết hợp chúng thành một bức tranh tổng thể, tạo nên hương vị khi chúng ta thưởng thức bia.
Những người tham gia nghiên cứu đã nếm thử và đánh giá 250 loại bia dựa trên 50 yếu tố và tiêu chí khác nhau, từ hương vị, độ ngọt, độ chua đến khả năng gây hưng phấn sau khi uống. Dữ liệu thu thập được đã được đưa vào một hệ thống AI để phân tích và dự đoán nồng độ hợp chất tối ưu trong bia, nhằm đáp ứng sở thích của đa số người tiêu dùng.
Giáo sư Verstrepen nhấn mạnh rằng những thay đổi nhỏ về nồng độ của các chất hóa học có thể tạo ra tác động lớn, đặc biệt khi nhiều thành phần bắt đầu thay đổi. Ông cho biết một số chất tạo ra trong quá trình lên men bia truyền thống có thể gây khó chịu cho người uống, nhưng việc điều chỉnh nồng độ của chúng có thể giúp bia có hương vị hấp dẫn hơn.
Giáo sư Verstrepen giải thích rằng các mô hình AI chỉ dự đoán và gợi ý những thay đổi về mặt hóa chất để tối ưu hóa chất lượng và hương vị của bia, nhưng việc thực hiện vẫn phụ thuộc rất nhiều vào công thức và phương pháp ủ bia của con người. Tuy nhiên, ông cũng tin rằng trong tương lai, chúng ta hoàn toàn có thể thưởng thức các loại bia ngon do chính AI tạo ra từ đầu đến cuối.
Nghiên cứu này mở ra triển vọng mới cho việc ứng dụng AI trong ngành công nghiệp đồ uống, hứa hẹn mang đến những trải nghiệm thú vị cho người tiêu dùng và nâng tầm hương vị của các loại đồ uống truyền thống.
