Hư Trúc
Writer
Âm nhạc du dương, nhẹ nhàng lan tỏa trong không gian chật hẹp của một tòa nhà ở Tokyo, nơi một thùng rượu sake 670 lít đang sủi bọt lên men. Vi khuẩn trong thùng sẽ mất hơn hai tuần để chuyển hóa gạo và nước thành thức uống có cồn truyền thống của Nhật Bản, và điều đặc biệt là chúng đang được "thưởng thức" âm nhạc trong suốt quá trình đó.
Yoshimi Terasawa, người đứng sau ý tưởng độc đáo này, cho biết loại nhạc phát ra từ chiếc loa đặt bên dưới thùng sẽ quyết định hương vị của rượu. "Các vi sinh vật bên trong được kích thích bởi các rung động và mùi vị thay đổi", vị giám đốc sản xuất 63 tuổi của công ty Tokyo Port Brewing chia sẻ.
Âm nhạc chỉ là một trong số những kỹ thuật độc đáo mà Terasawa đang áp dụng tại nhà máy sản xuất rượu sake duy nhất ở trung tâm thủ đô Nhật Bản. Hoạt động trong một tòa nhà 4 tầng chật hẹp, nhà máy của ông là minh chứng cho những nỗ lực của ngành sản xuất đồ uống có cồn trong việc thích ứng với biến đổi khí hậu.
Sử dụng máy móc hiện đại và quy trình sản xuất tối ưu, nhà máy tiêu thụ ít năng lượng và nhân công hơn so với các nhà máy rượu sake truyền thống ở nông thôn. "Sản xuất rượu sake ở quy mô nhỏ hơn giúp dễ dàng duy trì môi trường sản xuất ổn định hơn", ông Terasawa, người có 45 năm kinh nghiệm trong ngành, cho biết.
Mỗi năm, công ty sản xuất khoảng 30.000 lít rượu sake, đủ để đóng chai gần 42.000 chai 720 ml. Tuy nhiên, ngành sản xuất rượu sake đang phải đối mặt với nhiều thách thức như thị hiếu người tiêu dùng thay đổi, dân số già hóa, thiếu hụt lao động, chi phí nguyên liệu tăng cao và gián đoạn nguồn cung gạo do biến đổi khí hậu.
Theo số liệu của chính phủ, số lượng nhà máy sản xuất rượu sake đã giảm 2/3 so với mức đỉnh điểm những năm 1970, hiện chỉ còn hơn 1.100 nhà máy và hơn một nửa trong số đó đang hoạt động khó khăn.
Tuy nhiên, ông Terasawa tin rằng mô hình nhà máy nhỏ gọn của mình có thể là giải pháp cho những thách thức này. Quy trình sản xuất bắt đầu từ việc nấu cơm trên ban công tầng 4. Sau đó, cơm được vận chuyển xuống các tầng dưới thông qua hệ thống đường dẫn trên trần và sàn nhà để lên men và đóng chai ở tầng trệt.
"Trong tương lai, những nhà máy bia nhỏ như thế này sẽ rất hữu ích", ông Terasawa khẳng định.
Yoshimi Terasawa, người đứng sau ý tưởng độc đáo này, cho biết loại nhạc phát ra từ chiếc loa đặt bên dưới thùng sẽ quyết định hương vị của rượu. "Các vi sinh vật bên trong được kích thích bởi các rung động và mùi vị thay đổi", vị giám đốc sản xuất 63 tuổi của công ty Tokyo Port Brewing chia sẻ.
Âm nhạc chỉ là một trong số những kỹ thuật độc đáo mà Terasawa đang áp dụng tại nhà máy sản xuất rượu sake duy nhất ở trung tâm thủ đô Nhật Bản. Hoạt động trong một tòa nhà 4 tầng chật hẹp, nhà máy của ông là minh chứng cho những nỗ lực của ngành sản xuất đồ uống có cồn trong việc thích ứng với biến đổi khí hậu.
Sử dụng máy móc hiện đại và quy trình sản xuất tối ưu, nhà máy tiêu thụ ít năng lượng và nhân công hơn so với các nhà máy rượu sake truyền thống ở nông thôn. "Sản xuất rượu sake ở quy mô nhỏ hơn giúp dễ dàng duy trì môi trường sản xuất ổn định hơn", ông Terasawa, người có 45 năm kinh nghiệm trong ngành, cho biết.
Mỗi năm, công ty sản xuất khoảng 30.000 lít rượu sake, đủ để đóng chai gần 42.000 chai 720 ml. Tuy nhiên, ngành sản xuất rượu sake đang phải đối mặt với nhiều thách thức như thị hiếu người tiêu dùng thay đổi, dân số già hóa, thiếu hụt lao động, chi phí nguyên liệu tăng cao và gián đoạn nguồn cung gạo do biến đổi khí hậu.
Theo số liệu của chính phủ, số lượng nhà máy sản xuất rượu sake đã giảm 2/3 so với mức đỉnh điểm những năm 1970, hiện chỉ còn hơn 1.100 nhà máy và hơn một nửa trong số đó đang hoạt động khó khăn.
Tuy nhiên, ông Terasawa tin rằng mô hình nhà máy nhỏ gọn của mình có thể là giải pháp cho những thách thức này. Quy trình sản xuất bắt đầu từ việc nấu cơm trên ban công tầng 4. Sau đó, cơm được vận chuyển xuống các tầng dưới thông qua hệ thống đường dẫn trên trần và sàn nhà để lên men và đóng chai ở tầng trệt.
"Trong tương lai, những nhà máy bia nhỏ như thế này sẽ rất hữu ích", ông Terasawa khẳng định.
