Bỏ túi mẹo đơn giản phân biệt thịt bò "phake" ngoài chợ

[Mẫn Nhi✔]

Mua thịt bò mà chỉ nhìn màu đỏ tươi hay ngửi lướt qua mùi thơm bên ngoài thì rất dễ sập bẫy tẩm ướp. Muốn biết miếng thịt là hàng xịn hay chỉ là thịt lợn, thịt trâu "đóng vai" bò, bạn chỉ cần soi kỹ thớ thịt, màu mỡ và phản ứng của nó khi chạm nước sôi.

Nhiều người đi chợ có thói quen nhìn miếng thịt đỏ au, ngửi thấy thoang thoảng mùi bò hoặc sờ thấy dính tay là yên tâm rút ví. Nhưng với công nghệ "phù phép" hiện nay, chừng đó cảm quan ban đầu là chưa đủ để phân biệt thịt bò thật với thịt lợn sề hay thịt trâu được tẩm ướp tinh vi.

Để không mua phải đồ giả với mức giá đắt đỏ, việc nắm rõ kết cấu tự nhiên của từng loại thịt là bước kiểm tra quan trọng nhất.

Nhìn kỹ thớ thịt và màu sắc của mỡ​

Bản chất của từng loại thịt luôn có kết cấu khác nhau mà phẩm màu khó lòng che giấu hoàn toàn:

• Thịt bò chuẩn: Thớ thịt thường nhỏ, dài và mịn. Phần mỡ đi kèm có sắc vàng nhạt tự nhiên.
• Thịt lợn: Thớ thịt to và ngắn hơn, mỡ có màu trắng đục. Nếu bị nhuộm màu để giả bò, bề mặt miếng thịt thường loang lổ, không đều màu, khi chạm tay vào dễ cảm nhận lớp nước dính nhão tiết ra.
• Thịt trâu: Thớ thịt thô cứng hơn hẳn và màu thịt tự nhiên có sắc đỏ rất sẫm.

Đừng để bị lừa bởi "mùi thơm ngoài da"​

Một chiêu thức rất phổ biến là lấy mỡ bò miết đều lên bề mặt miếng thịt lợn nhằm đánh lừa khứu giác người mua. Khi ngửi bên ngoài, bạn vẫn thấy mùi bò rất rõ.

Cách kiểm tra đơn giản là yêu cầu cắt sâu hoặc tự cắt đôi miếng thịt ra. Nếu mùi bò lập tức biến mất và thay bằng mùi tanh hôi bên trong, chắc chắn đó là miếng thịt đã qua xử lý mùi nhân tạo chứ không phải thịt bò tự nhiên.

"Bắt bài" ngay khi rửa và nấu​

Nước và nhiệt độ là hai bài kiểm tra chuẩn xác nhất để lật tẩy thịt bò giả:

• Khi ngâm rửa: Thịt bò tự nhiên không làm nước ngâm đổi màu bất thường. Ngược lại, thịt được tẩm huyết bò hoặc phẩm nhuộm vừa thả vào chậu nước sẽ phai màu ngay lập tức, khiến bát nước rửa đục ngầu.
• Khi nấu hoặc chần qua nước sôi: Thịt bò thật khi gặp nhiệt độ cao sẽ săn lại và chuyển sang màu sẫm. Miếng thịt giả nhuộm màu sau khi chần sẽ nhanh chóng phai lớp áo ngoài, lộ ra màu thịt nhợt nhạt và tái trắng rõ rệt.

Những miếng thịt bò có mức giá rẻ bất thường tại các chợ tạm luôn tiềm ẩn nguy cơ gian lận thực phẩm. Để bảo vệ bữa ăn gia đình và tránh mất tiền oan, việc quan sát kỹ từng chi tiết từ sạp chợ về đến gian bếp là kỹ năng không bao giờ thừa.