vuchau1210.01
Pearl
Nhắc đến mâm cỗ truyền thống ngày Tết của người Thái Bình, không thể thiếu món "cá chép nằm võng" - một chú cá chép uốn cong được đặt ở một vị trí trang trọng trên mâm cỗ. Không chỉ có cách trình bày độc lạ, món ăn này còn có cách chế biến cực kỳ công phu và chỉ dành để tặng những cụ ông, cụ bà sống thọ nhất.
"Cá nằm võng" được đặt ở vị trí trang trọng trên mâm cỗ
Cá chép nằm võng chỉ xuất hiện trên mâm cỗ Tết nhưng là của "tiệc khao lão" được tổ chức vào mùng 3 Tết âm lịch hàng năm ở làng Diệc (xã Tân Hòa, huyện Hưng Hà, tỉnh Thái Bình). Đây là dịp để những người trong làng, lớp con cháu bày tỏ sự kính trọng, lòng yêu thương với những người sống thọ nhất trong làng. Vào những ngày đầu năm, nếu gia đình nào có người "lên lão" thì sẽ tìm mua những con cá chép đẹp nhất, khỏe nhất, từ trong năm nuôi trong ao để dành vào dịp này.
Những con cá hàng tuyển được lựa chọn để chế biến
Đó là món ăn truyền thống thiên về nghi lễ của người dân làng Diệc ở Thái Bình. Những chú cá chép "hàng tuyển" sẽ được làm sạch, giữ nguyên con, đặc biệt là không cần làm vảy, được uốn cong bằng nẹp tre, làm chín trên chảo dầu sôi, cá không tiếp xúc trực tiếp với chảo mà chỉ nằm đung đưa trên võng. Mỗi con cá chép được làm chín tốn khoảng 5 lít dầu ăn và cần 10 tiếng đồng hồ để làm chín.
Cá chép được chọn thường nặng từ 2,5kg trở lên. Cá sẽ được bắt vào chiều 30 Tết, thả vào chậu nước sạch để nuôi trong 1-2 ngày cho chúng thải hết chất bẩn. Quá trình chế biến mới thực sự là tốn công, đặc biệt chỉ những người đàn ông trong làng mới nắm được "bí mật" rán cá sao cho đẹp, chín, ngon.
Chỉ có trai làng mới nắm được bí quyết chế biến cá nằm võng
Cá được nhồi lá chuối khô vào bụng sau khi đã được làm sạch ruột, sau đó vá lại cho thật khéo như chưa bị mổ ra. Một chiếc nẹp tre uốn cong theo hình chiếc võng sẽ được bắc qua một chiếc chảo dầu, cá được làm chín dần bằng hơi nóng của dầu bốc lên, khi nào vàng đều 2 mặt, uốn cong đẹp là được. Những con cá trong quá trình chế biến nếu không áp ứng được các tiêu chí: mắt còn nguyên vẹn, thân cong như mái đình, còn giữ nguyên lớp vảy màu vàng đều... thì sẽ phải thay con cá khác.
Cá được làm chín bằng sức nóng của chảo dầu sôi, không rán trực tiếp
Món cá chép nằm võng vừa thể hiện tình cảm tôn kính đối với những người già trong làng, mà còn là niềm tự hào riêng có về tinh hoa ẩm thực của người dân làng Diệc Thái Bình.
>>>Thức uống thần dược của Messi và đội tuyển Argentina được đồn đại là gì?
Cá chép nằm võng chỉ xuất hiện trên mâm cỗ Tết nhưng là của "tiệc khao lão" được tổ chức vào mùng 3 Tết âm lịch hàng năm ở làng Diệc (xã Tân Hòa, huyện Hưng Hà, tỉnh Thái Bình). Đây là dịp để những người trong làng, lớp con cháu bày tỏ sự kính trọng, lòng yêu thương với những người sống thọ nhất trong làng. Vào những ngày đầu năm, nếu gia đình nào có người "lên lão" thì sẽ tìm mua những con cá chép đẹp nhất, khỏe nhất, từ trong năm nuôi trong ao để dành vào dịp này.
Đó là món ăn truyền thống thiên về nghi lễ của người dân làng Diệc ở Thái Bình. Những chú cá chép "hàng tuyển" sẽ được làm sạch, giữ nguyên con, đặc biệt là không cần làm vảy, được uốn cong bằng nẹp tre, làm chín trên chảo dầu sôi, cá không tiếp xúc trực tiếp với chảo mà chỉ nằm đung đưa trên võng. Mỗi con cá chép được làm chín tốn khoảng 5 lít dầu ăn và cần 10 tiếng đồng hồ để làm chín.
Cá chép được chọn thường nặng từ 2,5kg trở lên. Cá sẽ được bắt vào chiều 30 Tết, thả vào chậu nước sạch để nuôi trong 1-2 ngày cho chúng thải hết chất bẩn. Quá trình chế biến mới thực sự là tốn công, đặc biệt chỉ những người đàn ông trong làng mới nắm được "bí mật" rán cá sao cho đẹp, chín, ngon.
Cá được nhồi lá chuối khô vào bụng sau khi đã được làm sạch ruột, sau đó vá lại cho thật khéo như chưa bị mổ ra. Một chiếc nẹp tre uốn cong theo hình chiếc võng sẽ được bắc qua một chiếc chảo dầu, cá được làm chín dần bằng hơi nóng của dầu bốc lên, khi nào vàng đều 2 mặt, uốn cong đẹp là được. Những con cá trong quá trình chế biến nếu không áp ứng được các tiêu chí: mắt còn nguyên vẹn, thân cong như mái đình, còn giữ nguyên lớp vảy màu vàng đều... thì sẽ phải thay con cá khác.
Món cá chép nằm võng vừa thể hiện tình cảm tôn kính đối với những người già trong làng, mà còn là niềm tự hào riêng có về tinh hoa ẩm thực của người dân làng Diệc Thái Bình.
>>>Thức uống thần dược của Messi và đội tuyển Argentina được đồn đại là gì?
