Các đại dương ấm lên khiến việc ăn hàu sống càng nguy hiểm hơn

[TienCM]

Các đại dương nóng lên đang làm gia tăng sự xuất hiện của vi khuẩn Vibrio Vulnificus nguy hiểm chết người trong hàu sống.

Có thể bạn đã từng thấy nhiều bài báo đưa tin hàu sống có liên quan đến một ca tử vong ở một thời điểm nào đó. Thực tế, từ lâu giới y tế đã cảnh báo mọi người về việc ăn hàu sống. Hàu cũng như nghêu, hến hay sò điệp được gọi là “động vật ăn theo bộ lọc”. Chúng kiếm ăn bằng cách ăn các sinh vật phù du và chiết xuất chất dinh dưỡng từ nước.
Hàu có hàm lượng protein cao và là thực phẩm trong chế độ ăn uống của chúng ta từ hàng ngàn năm nay. Tuy nhiên, sự thay đổi của khí hậu đang khiến món quen thuộc này trở nên nguy hiểm đối với chúng ta.

Ăn hàu sống ngày càng nguy hiểm?​

Là loài ăn theo bộ lọc, hàu là bọt biển của đại dương. Khi bạn ăn sống chúng, bạn đang phó mặc cuộc sống của mình theo sự may mắn. Một nghiên cứu gần đây đăng tên tạp chí Nature cho thấy các trường hợp nhiễm Vibrio vulnificus, một loại vi khuẩn chết người được tìm thấy trong hàu, đã tăng gấp 8 lần kể từ năm 1988 ở miền Đông Hoa Kỳ do nước biển ấm lên và các khu vực bị ảnh hưởng đang nhanh chóng mở rộng.
Nghiên cứu tương tự ước tính rằng các trường hợp nhiễm Vibrio sẽ tăng gấp đôi từ năm 2041 đến năm 2060 với tốc độ mà hành tinh của chúng ta đang nóng lên. Theo NASA, vi khuẩn Vibrio phát triển mạnh ở các đại dương ấm hơn và với một hành tinh đang nóng lên, bạn có thể thấy hàu trở nên nguy hiểm hơn khi ăn, đặc biệt là trong mùa thời tiết ấm.
Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) của Mỹ, khoảng 80.000 người bị nhiễm vibriosis, căn bệnh do vi khuẩn Vibrio gây ra và 100 người chết vì bệnh này hàng năm ở Mỹ (bao gồm cả những trường hợp do lây nhiễm từ vết thương hở ở đại dương và những cách khác), khiến nó trở thành nguyên nhân hàng đầu gây tử vong do hải sản.
Theo số liệu của Cơ quan quản lý dược phẩm FDA (Mỹ), việc nhiễm một loại Vibrio, cụ thể là Vibrio vulnificus, có tỷ lệ tử vong lên tới 50% ở những người có nguy cơ cao. Để tham khảo, ước tính tỷ lệ tử vong do COVID trên toàn thế giới không cao hơn 5%.
Một con hàu chứa vi khuẩn Vibrio sẽ không có hình dạng, mùi hoặc vị khác biệt. Nếu bạn ăn một con hàu, bạn có thể bị bệnh nhẹ như tiêu chảy và nôn mửa. Tuy nhiên, CDC Mỹ cho rằng trong một số ít trường hợp, bạn có thể bị ốm nặng và có khả năng tử vong do nhiễm trùng máu, phồng rộp da nghiêm trọng hoặc bị cắt cụt chi do vi khuẩn Vibrio vulnificus.

Bạn vẫn có thể ăn hàu, chỉ cần nấu chín là được​

Nếu bạn thực sự yêu thích hàu, một giải pháp hợp lý là nấu hàu. CDC khuyên người dân nên thực hiện một trong những điều sau:
Đun sôi ít nhất 3 phút
Chiên trong dầu ít nhất 3 phút ở nhiệt độ 190 độ C.
Nướng gần than cháy hồng trong 3 phút hoặc nướng trong lò nướng ở nhiệt độ 230 độ C trong 10 phút
CDC Mỹ cũng đưa một số lời khuyên chung để ngăn ngừa nhiễm trùng khi ăn hoặc xử lý động vật có vỏ hoặc hải sản khác:
· Không ăn sống hàu hoặc động vật có vỏ khác. Nấu chín hoàn toàn trước khi ăn và chỉ gọi món hàu đã nấu chín hoàn toàn tại các nhà hàng. Nước sốt nóng và nước cốt chanh không giết được vi khuẩn Vibrio và rượu cũng vậy. Các phương pháp xử lý hàu thu hoạch có thể làm giảm lượng vi khuẩn Vibrio trong hàu nhưng không loại bỏ hoàn toàn các vi trùng có hại.
· Để riêng hải sản đã nấu chín với hải sản sống để tránh nhiễm chéo.
· Rửa tay bằng xà phòng và nước sau khi xử lý hải sản sống.
· Tránh xa nước mặn và nước lợ nếu bạn có vết thương (kể cả vết thương do phẫu thuật, xỏ khuyên hoặc hình xăm gần đây). Băng vết thương nếu chúng có thể chạm vào hải sản sống hoặc khi bạn tiếp xúc với nước lợ hoặc nước mặn.
· Rửa kỹ vết thương hở và vết cắt bằng xà phòng và nước nếu chúng tiếp xúc với nước mặn, nước lợ, hải sản sống.
>> Nếu bạn thích ăn hàu sống, nên tìm hiểu kỹ về bệnh Vibriosis
>> Vi khuẩn Vibrio – sát thủ đứng sau các ca tử vong do ăn hàu sống