Linh Pham
Intern Writer
Trong dịp Tết Nguyên đán, các gia đình sum họp, những bàn ăn đầy ắp các món ngon mang đến hương vị đậm đà của ngày lễ và niềm vui sum họp. Tuy nhiên, những ngày sum họp với người thân và bạn bè thường dẫn nhiều gia đình vào "vòng xoáy thức ăn thừa", với tủ lạnh tràn ngập thức ăn từ bữa tối giao thừa và các bữa ăn chiêu đãi khách, và việc ăn thức ăn thừa trở thành thói quen hàng ngày. Đằng sau thói quen tiết kiệm tưởng chừng như vậy lại ẩn chứa một mối nguy hại đáng kể cho sức khỏe. Để cân bằng giữa việc tiết kiệm và ăn uống lành mạnh, việc nắm vững các phương pháp khoa học xử lý thức ăn thừa là vô cùng quan trọng. Bài viết này sẽ thảo luận về các phương pháp khoa học để xử lý thức ăn thừa sau kỳ nghỉ lễ.
Sau kỳ nghỉ lễ, tủ lạnh thường chất đầy các loại thực phẩm khác nhau. Nguyên tắc cốt lõi là ưu tiên những thực phẩm dễ hỏng và không để được lâu. Ăn theo thứ tự này giúp tránh lãng phí và giảm thiểu rủi ro sức khỏe.
Rau lá xanh: Chúng có hàm lượng nitrat cao và nhanh chóng tạo thành nitrit , vì vậy không nên bảo quản lạnh quá 6 tiếng và nên ăn trong cùng ngày.
Hải sản: Hải sản dễ sản sinh các chất có hại như histamine , không thể loại bỏ bằng cách đun nóng. Nên bảo quản lạnh không quá 6 tiếng và đông lạnh không quá 1 tuần.
Các sản phẩm từ đậu nành: Chúng dễ bị ôi thiu và là nơi sinh trưởng của vi khuẩn Clostridium botulinum . Không nên bảo quản lạnh quá 12 giờ. Trước khi sử dụng, hãy kiểm tra xem có mùi lạ, độ dính hoặc các dấu hiệu hư hỏng khác hay không.
Thịt, rau củ và súp: Bảo quản lạnh không quá 24 giờ. Hâm nóng kỹ trước khi dùng. Tránh đun sôi súp nhiều lần.
Thức ăn thừa: Đóng gói riêng từng phần và cho vào tủ lạnh ngay lập tức.
Các món ăn nóng và lạnh nên được bảo quản riêng biệt. Thức ăn thừa đã nấu chín nên được đặt ở ngăn trên cùng của tủ lạnh, trong khi nguyên liệu sống nên được đặt ở ngăn dưới. Các món ăn khác nhau nên được bảo quản riêng biệt trong các hộp kín để tránh lây nhiễm chéo. Nên sử dụng các hộp đựng thực phẩm sạch, kín. Không sử dụng nồi nhôm hoặc nồi sắt để bảo quản lâu dài nhằm tránh hiện tượng thôi nhiễm kim loại và sự phát triển của vi khuẩn.
Không nên cho thức ăn vào tủ lạnh ngay sau khi nấu chín. Hãy để nguội đến nhiệt độ phòng cho đến khi không còn nóng khi chạm vào (khoảng 2 tiếng) trước khi cho vào tủ lạnh. Không nên để thức ăn ở nhiệt độ phòng quá lâu, nếu không nó sẽ trở thành "môi trường sinh sôi" cho vi khuẩn phát triển.
Thịt tươi, cá và tôm: chia thành từng phần và đóng gói kín để tránh rã đông và đông lạnh nhiều lần.
Nếu không thể dùng hết thịt tươi trong vòng 3 ngày, nên chia nhỏ thành từng phần theo lượng ăn mỗi lần, cho vào túi đông lạnh và để trong ngăn đá để tránh phải rã đông nhiều lần.
Cá và tôm cần được làm sạch nội tạng và vảy, lau khô, đóng gói kín, sau đó bảo quản lạnh hoặc đông lạnh. Trước khi đông lạnh, bạn có thể xoa một chút muối lên chúng, điều này có thể khử mùi tanh và cũng có tác dụng ức chế vi khuẩn.
Bảo quản trái cây: Tránh tiếp xúc với nước.
Không nên rửa trái cây trước khi bảo quản, vì chúng sẽ rất dễ bị thối nếu bị ướt. Lau sạch hơi ẩm trên bề mặt, cho vào túi ni lông có vài lỗ nhỏ để thoáng khí, rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Loại bỏ ngay lập tức những trái cây bị thối hoặc hư hỏng để tránh làm ảnh hưởng đến các trái cây khác.
Thịt muối và các loại thực phẩm đóng hộp khác dùng trong dịp Tết Nguyên đán: Bảo quản trong hộp kín, thoáng khí và chống ẩm.
Thịt và xúc xích đóng hộp chưa mở bao bì cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao để tránh bị ẩm mốc.
Sau khi mở bao bì, thịt đóng hộp cần được đóng kín và bảo quản lạnh để tránh bị hư hỏng .
Thức ăn thừa: Hâm nóng kỹ, không hâm nóng lại nhiều lần.
Thức ăn cần được làm nóng kỹ trước khi ăn, đảm bảo nhiệt độ bên trong đạt trên 70 độ C. Hấp, luộc và xào là những phương pháp tốt hơn so với hâm nóng bằng lò vi sóng vì chúng đảm bảo làm nóng đều. Hâm nóng bằng lò vi sóng thường dẫn đến tình trạng "nóng bên ngoài, lạnh bên trong", không tiêu diệt hết vi khuẩn ẩn náu.
Ngoài ra, không nên hâm nóng lại các món ăn đã nguội. Nếu đã bảo quản quá 24 giờ, nên vứt bỏ ngay. Không nên hâm nóng lại thức ăn thừa nhiều lần. Chỉ hâm nóng lượng thức ăn bạn sẽ ăn. Việc hâm nóng nhiều lần sẽ làm mất chất dinh dưỡng và cũng có thể tạo ra các chất có hại như nitrit.
Thịt tươi: Tránh rã đông và nấu đi nấu lại nhiều lần.
Khi rã đông thịt đông lạnh, nên cho vào tủ lạnh để rã đông từ từ trước, hoặc cho vào túi kín và ngâm trong nước lạnh để rã đông. Không nên ngâm trong nước nóng hoặc rã đông ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài để tránh vi khuẩn sinh sôi.
Thịt muối: Ngâm trước, nấu sơ qua.
Thịt chế biến sẵn thường có hàm lượng muối và chất béo cao. Ngâm thịt trong nước ấm từ 10-20 phút trước khi nấu có thể làm giảm lượng muối và tạp chất trên bề mặt. Nấu cùng củ cải, măng và các loại rau khác có thể làm giảm độ béo và giúp món ăn cân bằng dinh dưỡng hơn. Tránh các phương pháp nấu như chiên hoặc kho.
Cá và tôm: Nấu chín kỹ và tránh ăn sống.
Cá và tôm còn thừa sau kỳ nghỉ lễ cần được nấu chín kỹ trước khi ăn để tránh ăn sống hoặc chưa chín. Nên nấu bằng cách om hoặc kho, phương pháp này có thể tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn và loại bỏ mùi khó chịu.
Thịt, cá và tôm: Nếu bề mặt dính hoặc dai, chuyển sang màu xám hoặc xanh, hoặc có mùi tanh nồng, có nghĩa là chúng đã bị hư hỏng nghiêm trọng và sinh sôi nảy nở nhiều vi khuẩn, tuyệt đối không được ăn.
Trái cây: Nếu trái cây bị thối, mốc hoặc chảy nước, ngay cả khi đã cắt bỏ phần thối, độc tố nấm mốc cũng đã lan khắp phần thịt quả. Ăn những loại trái cây như vậy có thể gây buồn nôn, nôn mửa hoặc thậm chí tổn thương gan.
Thức ăn thừa: Nếu nước dùng bị đục, chua, có mùi lạ hoặc có đốm mốc trên bề mặt, điều đó cho thấy thức ăn đã bị nhiễm khuẩn và ăn phải có thể dễ dàng gây viêm dạ dày ruột cấp tính.
2. Hàng hóa Tết Nguyên Đán đóng gói sẵn có bao bì bị hư hỏng hoặc hết hạn sử dụng.
Các mặt hàng đóng gói sẵn cho dịp năm mới như thịt nguội, xúc xích, đồ hộp và kẹo không nên ăn nếu bao bì bị phồng, hư hỏng hoặc rò rỉ, hoặc nếu chúng đã quá hạn sử dụng. Điều này là do vi khuẩn gây bệnh hoặc nấm mốc có thể đã phát triển bên trong.
3. Thực phẩm nhiều chất béo có mùi hôi
Các thực phẩm nhiều chất béo như thịt chế biến sẵn, xúc xích, các loại hạt và dầu ăn sẽ bị oxy hóa và ôi thiu nếu bảo quản quá lâu, tạo ra các chất có hại như aldehyd và keton, đồng thời phát ra mùi hôi khó chịu. Ăn những thực phẩm này có thể gây hại cho gan và hệ tiêu hóa, dẫn đến buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy và các khó chịu khác.
4. Thực phẩm bị mốc
Nấm mốc trắng, xanh hoặc đen trên bề mặt thịt, ngũ cốc, bánh ngọt và trái cây đóng hộp có thể sản sinh ra các chất gây ung thư mạnh như aflatoxin. Những độc tố này không thể bị phá hủy ngay cả khi đun nóng ở nhiệt độ cao, và việc tiêu thụ lâu dài hoặc quá mức có thể gây hại nghiêm trọng đến sức khỏe.
5. Thức ăn thừa đã được bảo quản quá lâu
Thức ăn thừa để trong tủ lạnh quá 3 ngày sẽ có hàm lượng nitrit cao hơn đáng kể. Ngay cả khi đun nóng cũng không làm giảm hàm lượng nitrit. Tiêu thụ lâu dài hoặc quá mức sẽ gây hại cho sức khỏe. Người cao tuổi có hệ tiêu hóa yếu nên tuyệt đối loại bỏ chúng.
Sau kỳ nghỉ lễ, tủ lạnh thường chất đầy các loại thực phẩm khác nhau. Nguyên tắc cốt lõi là ưu tiên những thực phẩm dễ hỏng và không để được lâu. Ăn theo thứ tự này giúp tránh lãng phí và giảm thiểu rủi ro sức khỏe.
1. Thức ăn thừa (ăn trong vòng 1-2 ngày)
Những loại thực phẩm này, do được chế biến ở nhiệt độ cao, có thể bị nhiễm một lượng nhỏ vi khuẩn. Việc bảo quản lạnh chỉ có thể giữ chúng trong thời gian ngắn. Để càng lâu, vi khuẩn càng sinh sôi nhanh, và nguy cơ càng cao. Chúng phải được tiêu thụ trong vòng 1-2 ngày và không nên để quá lâu.Rau lá xanh: Chúng có hàm lượng nitrat cao và nhanh chóng tạo thành nitrit , vì vậy không nên bảo quản lạnh quá 6 tiếng và nên ăn trong cùng ngày.
Hải sản: Hải sản dễ sản sinh các chất có hại như histamine , không thể loại bỏ bằng cách đun nóng. Nên bảo quản lạnh không quá 6 tiếng và đông lạnh không quá 1 tuần.
Các sản phẩm từ đậu nành: Chúng dễ bị ôi thiu và là nơi sinh trưởng của vi khuẩn Clostridium botulinum . Không nên bảo quản lạnh quá 12 giờ. Trước khi sử dụng, hãy kiểm tra xem có mùi lạ, độ dính hoặc các dấu hiệu hư hỏng khác hay không.
Thịt, rau củ và súp: Bảo quản lạnh không quá 24 giờ. Hâm nóng kỹ trước khi dùng. Tránh đun sôi súp nhiều lần.
2. Cá tươi, tôm và các loại hải sản khác (nên dùng trong vòng 1-2 ngày)
Cá và tôm có hàm lượng protein cao và rất dễ bị hỏng. Ngay cả khi được bảo quản lạnh, thời hạn sử dụng của chúng cũng chỉ từ 1-2 ngày. So với thịt và trái cây, chúng hư hỏng nhanh hơn nhiều và nên được chế biến và tiêu thụ trước.
3. Trái cây và rau quả tươi (nên dùng trong vòng 3-5 ngày)
Các loại rau lá xanh có hàm lượng nước cao và hô hấp nhanh; chúng sẽ chuyển sang màu vàng, thối rữa và héo úa sau 3-5 ngày bảo quản lạnh. Các loại quả mọng như dâu tây, việt quất và anh đào có vỏ mỏng, dễ bị hư hỏng và sẽ bị hỏng trong vòng 1-2 ngày ở nhiệt độ phòng hoặc 3-4 ngày bảo quản lạnh. Nên ưu tiên các loại trái cây và rau quả này, sau đó là các loại trái cây bền hơn như táo, lê và các loại trái cây họ cam quýt.4. Thực phẩm có thể bảo quản tốt (để dùng dần)
Các loại thịt tươi như thịt lợn, thịt bò và thịt cừu có thể được bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 ngày, và phần còn lại có thể được đông lạnh. Các loại thịt đã qua chế biến như thịt xông khói, xúc xích và cá muối có hàm lượng muối cao và độ ẩm thấp, có thể được bảo quản trong thời gian dài ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh. Có thể ăn dần vào cuối và không cần phải vứt bỏ ngay lập tức.Phương pháp bảo quản phải đúng
Nhiều người tin rằng việc cho thực phẩm vào tủ lạnh sẽ giải quyết được vấn đề, nhưng điều đó không đúng. Nắm vững các phương pháp bảo quản đúng cách mới là cách duy nhất để thực sự kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm đồng thời giảm thiểu sự mất chất dinh dưỡng và sự phát triển của vi khuẩn.Thức ăn thừa: Đóng gói riêng từng phần và cho vào tủ lạnh ngay lập tức.
Các món ăn nóng và lạnh nên được bảo quản riêng biệt. Thức ăn thừa đã nấu chín nên được đặt ở ngăn trên cùng của tủ lạnh, trong khi nguyên liệu sống nên được đặt ở ngăn dưới. Các món ăn khác nhau nên được bảo quản riêng biệt trong các hộp kín để tránh lây nhiễm chéo. Nên sử dụng các hộp đựng thực phẩm sạch, kín. Không sử dụng nồi nhôm hoặc nồi sắt để bảo quản lâu dài nhằm tránh hiện tượng thôi nhiễm kim loại và sự phát triển của vi khuẩn.
Không nên cho thức ăn vào tủ lạnh ngay sau khi nấu chín. Hãy để nguội đến nhiệt độ phòng cho đến khi không còn nóng khi chạm vào (khoảng 2 tiếng) trước khi cho vào tủ lạnh. Không nên để thức ăn ở nhiệt độ phòng quá lâu, nếu không nó sẽ trở thành "môi trường sinh sôi" cho vi khuẩn phát triển.
Thịt tươi, cá và tôm: chia thành từng phần và đóng gói kín để tránh rã đông và đông lạnh nhiều lần.
Nếu không thể dùng hết thịt tươi trong vòng 3 ngày, nên chia nhỏ thành từng phần theo lượng ăn mỗi lần, cho vào túi đông lạnh và để trong ngăn đá để tránh phải rã đông nhiều lần.
Cá và tôm cần được làm sạch nội tạng và vảy, lau khô, đóng gói kín, sau đó bảo quản lạnh hoặc đông lạnh. Trước khi đông lạnh, bạn có thể xoa một chút muối lên chúng, điều này có thể khử mùi tanh và cũng có tác dụng ức chế vi khuẩn.
Bảo quản trái cây: Tránh tiếp xúc với nước.
Không nên rửa trái cây trước khi bảo quản, vì chúng sẽ rất dễ bị thối nếu bị ướt. Lau sạch hơi ẩm trên bề mặt, cho vào túi ni lông có vài lỗ nhỏ để thoáng khí, rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Loại bỏ ngay lập tức những trái cây bị thối hoặc hư hỏng để tránh làm ảnh hưởng đến các trái cây khác.
Thịt muối và các loại thực phẩm đóng hộp khác dùng trong dịp Tết Nguyên đán: Bảo quản trong hộp kín, thoáng khí và chống ẩm.
Thịt và xúc xích đóng hộp chưa mở bao bì cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao để tránh bị ẩm mốc.
Sau khi mở bao bì, thịt đóng hộp cần được đóng kín và bảo quản lạnh để tránh bị hư hỏng .
Các kỹ thuật chế biến
Ngay cả khi các nguyên liệu vẫn còn hạn sử dụng, phương pháp nấu nướng không đúng cách vẫn có thể làm tăng nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Khi vứt bỏ thức ăn thừa và đồ ăn sau Tết sau kỳ nghỉ lễ, hãy nhớ tuân theo nguyên tắc "làm nóng kỹ và chế biến đúng cách".Thức ăn thừa: Hâm nóng kỹ, không hâm nóng lại nhiều lần.
Thức ăn cần được làm nóng kỹ trước khi ăn, đảm bảo nhiệt độ bên trong đạt trên 70 độ C. Hấp, luộc và xào là những phương pháp tốt hơn so với hâm nóng bằng lò vi sóng vì chúng đảm bảo làm nóng đều. Hâm nóng bằng lò vi sóng thường dẫn đến tình trạng "nóng bên ngoài, lạnh bên trong", không tiêu diệt hết vi khuẩn ẩn náu.
Ngoài ra, không nên hâm nóng lại các món ăn đã nguội. Nếu đã bảo quản quá 24 giờ, nên vứt bỏ ngay. Không nên hâm nóng lại thức ăn thừa nhiều lần. Chỉ hâm nóng lượng thức ăn bạn sẽ ăn. Việc hâm nóng nhiều lần sẽ làm mất chất dinh dưỡng và cũng có thể tạo ra các chất có hại như nitrit.
Thịt tươi: Tránh rã đông và nấu đi nấu lại nhiều lần.
Khi rã đông thịt đông lạnh, nên cho vào tủ lạnh để rã đông từ từ trước, hoặc cho vào túi kín và ngâm trong nước lạnh để rã đông. Không nên ngâm trong nước nóng hoặc rã đông ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài để tránh vi khuẩn sinh sôi.
Thịt muối: Ngâm trước, nấu sơ qua.
Thịt chế biến sẵn thường có hàm lượng muối và chất béo cao. Ngâm thịt trong nước ấm từ 10-20 phút trước khi nấu có thể làm giảm lượng muối và tạp chất trên bề mặt. Nấu cùng củ cải, măng và các loại rau khác có thể làm giảm độ béo và giúp món ăn cân bằng dinh dưỡng hơn. Tránh các phương pháp nấu như chiên hoặc kho.
Cá và tôm: Nấu chín kỹ và tránh ăn sống.
Cá và tôm còn thừa sau kỳ nghỉ lễ cần được nấu chín kỹ trước khi ăn để tránh ăn sống hoặc chưa chín. Nên nấu bằng cách om hoặc kho, phương pháp này có thể tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn và loại bỏ mùi khó chịu.
Tuyệt đối không nên ăn những loại thực phẩm này
1. Thực phẩm có những bất thường rõ rệt về mặt cảm quanThịt, cá và tôm: Nếu bề mặt dính hoặc dai, chuyển sang màu xám hoặc xanh, hoặc có mùi tanh nồng, có nghĩa là chúng đã bị hư hỏng nghiêm trọng và sinh sôi nảy nở nhiều vi khuẩn, tuyệt đối không được ăn.
Trái cây: Nếu trái cây bị thối, mốc hoặc chảy nước, ngay cả khi đã cắt bỏ phần thối, độc tố nấm mốc cũng đã lan khắp phần thịt quả. Ăn những loại trái cây như vậy có thể gây buồn nôn, nôn mửa hoặc thậm chí tổn thương gan.
Thức ăn thừa: Nếu nước dùng bị đục, chua, có mùi lạ hoặc có đốm mốc trên bề mặt, điều đó cho thấy thức ăn đã bị nhiễm khuẩn và ăn phải có thể dễ dàng gây viêm dạ dày ruột cấp tính.
2. Hàng hóa Tết Nguyên Đán đóng gói sẵn có bao bì bị hư hỏng hoặc hết hạn sử dụng.
Các mặt hàng đóng gói sẵn cho dịp năm mới như thịt nguội, xúc xích, đồ hộp và kẹo không nên ăn nếu bao bì bị phồng, hư hỏng hoặc rò rỉ, hoặc nếu chúng đã quá hạn sử dụng. Điều này là do vi khuẩn gây bệnh hoặc nấm mốc có thể đã phát triển bên trong.
3. Thực phẩm nhiều chất béo có mùi hôi
Các thực phẩm nhiều chất béo như thịt chế biến sẵn, xúc xích, các loại hạt và dầu ăn sẽ bị oxy hóa và ôi thiu nếu bảo quản quá lâu, tạo ra các chất có hại như aldehyd và keton, đồng thời phát ra mùi hôi khó chịu. Ăn những thực phẩm này có thể gây hại cho gan và hệ tiêu hóa, dẫn đến buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy và các khó chịu khác.
4. Thực phẩm bị mốc
Nấm mốc trắng, xanh hoặc đen trên bề mặt thịt, ngũ cốc, bánh ngọt và trái cây đóng hộp có thể sản sinh ra các chất gây ung thư mạnh như aflatoxin. Những độc tố này không thể bị phá hủy ngay cả khi đun nóng ở nhiệt độ cao, và việc tiêu thụ lâu dài hoặc quá mức có thể gây hại nghiêm trọng đến sức khỏe.
5. Thức ăn thừa đã được bảo quản quá lâu
Thức ăn thừa để trong tủ lạnh quá 3 ngày sẽ có hàm lượng nitrit cao hơn đáng kể. Ngay cả khi đun nóng cũng không làm giảm hàm lượng nitrit. Tiêu thụ lâu dài hoặc quá mức sẽ gây hại cho sức khỏe. Người cao tuổi có hệ tiêu hóa yếu nên tuyệt đối loại bỏ chúng.
