thuha19051234
Pearl
Bài viết của Lorne J. Hofseth, Giáo sư và Phó Trưởng khoa Nghiên cứu, Đại học Dược, Đại học Nam Carolina .
Theo một thống kê mới nhất, tỷ lệ mắc ung thư đại trực tràng khởi phát sớm ở những người trẻ tuổi (dưới 50 tuổi) đã tăng đáng kể trên toàn cầu, kể từ những năm 1990. Tỷ lệ ung thư ruột già và đại trực tràng sẽ tiếp tục tăng, lần lượt là 90% và 124% vào năm 2030. Lý do đáng ngờ sau xu hướng này đến từ việc tiêu thụ thực phẩm tăng lên, các chế độ ăn dần bị Tây hóa với lượng lớn thịt đỏ và thịt đã qua chế biến, kèm theo đường và các loại ngũ cốc tinh chế.
Điều đáng lo ngại là các loại thực phẩm đã qua chế biến thường có thêm màu thực phẩm. Nó thể hiện ở sự đa dạng màu sắc của các món ăn, các loại màu trong kẹo, bánh quy đường, thậm chí cả nước sốt và thịt nguội đều có màu tổng hợp. Có rất nhiều bằng chứng cho thấy, những chất tạo màu nhân tạo này có thể kích hoạt quá trình gây ung thư.
"Chúng tôi đã nghiên cứu về tác động của các loại thuốc nhuộm thực phẩm tổng hợp này, đối với sự phát triển của ung thư đại trực tràng. Mặc dù những nghiên cứu này mới chỉ bắt đầu, nhưng đã cho chúng ta một cái nhìn nghiêm túc hơn khi sử dụng các món ăn có màu sắc bắt mắt."
Sở dĩ các nhà sản xuất thực phẩm thích dùng màu thực phẩm tổng hợp hơn các loại có chiết xuất từ tự nhiên như củ cải đường, củ dền, vì chúng rẻ hơn và giữ được màu lâu hơn. Trong số hàng trăm loại màu thực phẩm được tạo ra trong thế kỷ qua, chỉ có 9 loại được chấp thuận sử dụng trong chế biến thực phẩm (theo chính sách của Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ), còn phần lớn đều độc hại.
Thói quen ăn uống thiếu lành mạnh trong thời gian dài cũng dẫn đến tình trang viêm cấp độ thấp, tồn tại âm ỉ nhưng không có triệu chứng rõ rệt ngay cả khi các phân tử viêm đang phá hủy tế bào khỏe mạnh.
Vi khuẩn trong ruột có thể phân hủy màu thực phẩm tổng hợp thành các phân tử có thể gây ung thư, nhưng vẫn cần có nghiên cứu về cách các hệ vi sinh trong ruột tương tác với màu thực phẩm và nguy cơ ung thư. Các nghiên cứu cũng đã chỉ ra rằng màu thực phẩm nhân tạo có thể liên kết với DNA và protein bên trong tế bào và các bằng chứng cho thấy chúng có thể kích thích cơ chế gây viêm cho cơ thể, cả 2 cơ chế này đều có thể gây ra những vấn đề cho ruột già và trực tràng.
Màu thực phẩm tổng hợp được chứng minh là phá hủy DNA ở loài gặm nhấm, dữ liệu này mặc dù chưa được công bố nhưng theo các thí nghiệm đã được tiến hàng cho thấy các loại màu thực phẩm như Allura Red, Red 40, Tartrazine, hoặc Yellow 5 có thể gây ra tổn thương DNA trong tế bào ung thư ruột già khi tăng liều lượng và thời gian tiếp xúc. Kết quả này cần được nhân rộng phạm vi trên các cá thể động vật và con người để có những kết luận về việc màu thực phẩm gây ra những tổn thương DNA.
Một nghiên cứu năm 2016 cho thấy hơn 40% sản phẩm thực phẩm được bán cho trẻ em tại một siêu thị lớn ở Bắc Carolina chứa màu thực phẩm nhân tạo. Vì vậy, cần phải có những nghiên cứu cẩn thận hơn để kiểm tra mức độ ảnh hưởng khi trẻ em tiếp xúc nhiều lần với loại màu thực phẩm nhân tạo này.
Nguồn sciencealert
Theo một thống kê mới nhất, tỷ lệ mắc ung thư đại trực tràng khởi phát sớm ở những người trẻ tuổi (dưới 50 tuổi) đã tăng đáng kể trên toàn cầu, kể từ những năm 1990. Tỷ lệ ung thư ruột già và đại trực tràng sẽ tiếp tục tăng, lần lượt là 90% và 124% vào năm 2030. Lý do đáng ngờ sau xu hướng này đến từ việc tiêu thụ thực phẩm tăng lên, các chế độ ăn dần bị Tây hóa với lượng lớn thịt đỏ và thịt đã qua chế biến, kèm theo đường và các loại ngũ cốc tinh chế.
Ăn uống là một trong những yếu tố liên quan ung thư đại trực tràng
60% trong Chế độ ăn uống tiêu chuẩn của Mỹ (còn được gọi là SAD) được tạo thành từ các loại thực phẩm chế biến nhanh như bánh kẹo nướng công nghiệp, nước ngọt và thịt đã qua chế biến, rõ ràng là có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng.Điều đáng lo ngại là các loại thực phẩm đã qua chế biến thường có thêm màu thực phẩm. Nó thể hiện ở sự đa dạng màu sắc của các món ăn, các loại màu trong kẹo, bánh quy đường, thậm chí cả nước sốt và thịt nguội đều có màu tổng hợp. Có rất nhiều bằng chứng cho thấy, những chất tạo màu nhân tạo này có thể kích hoạt quá trình gây ung thư.
"Chúng tôi đã nghiên cứu về tác động của các loại thuốc nhuộm thực phẩm tổng hợp này, đối với sự phát triển của ung thư đại trực tràng. Mặc dù những nghiên cứu này mới chỉ bắt đầu, nhưng đã cho chúng ta một cái nhìn nghiêm túc hơn khi sử dụng các món ăn có màu sắc bắt mắt."
Vậy màu thực phẩm tổng hợp là gì?
Ngành công nghiệp thực phẩm tận dụng tối đa các loại màu tổng hợp để làm cho các sản phẩm trông bắt mắt hơn. Những loại màu thực phẩm đầu tiên được tạo ra từ loại nhựa than đá vào cuối những năm 1800. Còn ngày nay chúng thường được tổng hợp từ một chất hóa học có nguồn gốc từ dầu mỏ, gọi là naphthalene, tạo ra sản phẩm cuối cùng gọi là thuốc nhuộm azo.Sở dĩ các nhà sản xuất thực phẩm thích dùng màu thực phẩm tổng hợp hơn các loại có chiết xuất từ tự nhiên như củ cải đường, củ dền, vì chúng rẻ hơn và giữ được màu lâu hơn. Trong số hàng trăm loại màu thực phẩm được tạo ra trong thế kỷ qua, chỉ có 9 loại được chấp thuận sử dụng trong chế biến thực phẩm (theo chính sách của Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ), còn phần lớn đều độc hại.
Nguyên nhân chính gây ra ung thư đại tràng
Tổn thương DNA là nguyên nhân chính dẫn đến ung thư đại trực tràng. Tổn thương này thường xảy ra trên các gen điều khiển ung thư, dẫn đến đột biến khiến tế bào phân chia không kiểm soát và biến thành ung thư. Nguyên nhân khác đến từ tình trạng viêm nhiễm kéo dài, làm suy giảm hệ thống miễn dịch của cơ thể, gây hại cho các tế bào khỏe mạnh bằng việc giải phóng các phân tử gốc tự do có thể làm hỏng DNA. Một loại phân tử khác được gọi là cytokine cũng có thể làm viêm nhiễm kéo dài, thúc đẩy sự gia tăng phân chia tế nào dẫn đến ung thư trong hệ ruột.Thói quen ăn uống thiếu lành mạnh trong thời gian dài cũng dẫn đến tình trang viêm cấp độ thấp, tồn tại âm ỉ nhưng không có triệu chứng rõ rệt ngay cả khi các phân tử viêm đang phá hủy tế bào khỏe mạnh.
Màu thực phẩm tổng hợp và bệnh ung thư
Mặc dù không có màu thực phẩm tổng hợp nào được FDA ghi nhận phân loại là chất gây ung thư, nhưng các nghiên cứu hiện có về những nguy cơ sức khỏe tiềm ẩn từ việc thu nạp màu thực phẩm vào cơ thể qua đường ăn uống, thực sự làm chúng ta lo ngại.Vi khuẩn trong ruột có thể phân hủy màu thực phẩm tổng hợp thành các phân tử có thể gây ung thư, nhưng vẫn cần có nghiên cứu về cách các hệ vi sinh trong ruột tương tác với màu thực phẩm và nguy cơ ung thư. Các nghiên cứu cũng đã chỉ ra rằng màu thực phẩm nhân tạo có thể liên kết với DNA và protein bên trong tế bào và các bằng chứng cho thấy chúng có thể kích thích cơ chế gây viêm cho cơ thể, cả 2 cơ chế này đều có thể gây ra những vấn đề cho ruột già và trực tràng.
Màu thực phẩm tổng hợp được chứng minh là phá hủy DNA ở loài gặm nhấm, dữ liệu này mặc dù chưa được công bố nhưng theo các thí nghiệm đã được tiến hàng cho thấy các loại màu thực phẩm như Allura Red, Red 40, Tartrazine, hoặc Yellow 5 có thể gây ra tổn thương DNA trong tế bào ung thư ruột già khi tăng liều lượng và thời gian tiếp xúc. Kết quả này cần được nhân rộng phạm vi trên các cá thể động vật và con người để có những kết luận về việc màu thực phẩm gây ra những tổn thương DNA.
Màu thực phẩm thực sự rất cuốn hút trẻ em
Một vấn đề khác nữa là những loại đồ ăn, hay các loại đồ chơi rất thu hút trẻ em. Chúng ta đã biết nhưng nhiều khi vẫn lơ là việc trẻ rất dễ bị tổn thương bởi các chất độc từ môi trường, vì cơ thể vẫn còn non nớt. Lo ngại hơn nữa là màu thực phẩm cũng đang được sử dụng rất nhiều trong việc chế biến đồ ăn dành cho trẻ em.Một nghiên cứu năm 2016 cho thấy hơn 40% sản phẩm thực phẩm được bán cho trẻ em tại một siêu thị lớn ở Bắc Carolina chứa màu thực phẩm nhân tạo. Vì vậy, cần phải có những nghiên cứu cẩn thận hơn để kiểm tra mức độ ảnh hưởng khi trẻ em tiếp xúc nhiều lần với loại màu thực phẩm nhân tạo này.
Nguồn sciencealert
