The Kings
Moderator
Bỏng ngô là một trong những món ăn vặt được ưa chuộng nhất thế giới. Một số chuyên gia dinh dưỡng gọi đây là món ăn vặt hoàn hảo vì nó là ngũ cốc nguyên hạt, là nguồn chất xơ tốt và ít chất béo. Một nghiên cứu thậm chí còn khẳng định rằng bỏng ngô có nhiều chất chống oxy hóa hơn một số loại trái cây và rau quả.
Phần hấp dẫn nhất của bỏng ngô là khoa học đằng sau cách nó nổ. Bỏng ngô là loại hạt duy nhất trong họ ngô nổ tung khi tiếp xúc với nhiệt độ trên 180°C.
Một hạt bỏng ngô bao gồm 3 phần: vỏ quả, mầm và nội nhũ. Xem hình dưới:
Vỏ quả là lớp vỏ cứng bên ngoài bao quanh hạt bỏng ngô và là chìa khóa để làm cho nó nổ. Bên trong vỏ quả là mầm hoặc phôi hạt. Tiếp giáp với mầm là nội nhũ, chứa một số nước bị giữ lại cùng với các hạt tinh bột mềm và cứng đóng vai trò là thức ăn cho mầm khi nảy mầm.
Khi hạt bỏng ngô được đun nóng, nước bị giữ lại trong nội nhũ sẽ chuyển thành hơi nước, tạo áp suất bên trong vỏ quả. Hơi nước siêu nóng, chịu áp suất này biến đổi tinh bột mềm trong nội nhũ thành vật liệu dạng keo. Vỏ quả bỏng ngô cứng hơn nhiều so với tất cả các hạt ngô khác và có thể giữ hơi nước chịu áp suất này lên đến 9,2 atm (135 psi).
Trên áp suất đó, vỏ quả vỡ ra, giải phóng hơi nước và tinh bột dạng keo đông lại khi nguội. Hạt nổ thu được có kích thước gấp 40 đến 50 lần kích thước ban đầu.
Mọi người thường tự hỏi tỷ lệ nước lý tưởng trong hạt bỏng ngô để nổ tốt nhất là bao nhiêu. Bỏng ngô được thu hoạch vào mùa thu khi độ ẩm của hạt nằm trong khoảng từ 16 đến 20%. Sau đó, hạt được lưu trữ trong các thùng chứa, nơi chúng được sấy khô bằng không khí cưỡng bức cho đến khi đạt đến mức độ ẩm tối ưu là 14%. Nếu độ ẩm giảm xuống dưới giá trị đó, kích thước của hạt nổ sẽ nhỏ hơn và số lượng hạt nổ sẽ giảm.
Bỏng ngô là một ví dụ thực tế tuyệt vời để sử dụng khi thảo luận về lý thuyết động học phân tử của khí, sự thay đổi pha của nước từ chất lỏng sang khí, định luật khí của Gay-Lussac (áp suất liên quan trực tiếp đến nhiệt độ) và định luật khí lý tưởng ( PV = nRT ).
Bỏng ngô có hai hình dạng cơ bản—hình bướm và hình nấm. Bỏng ngô hình bướm có hình dạng rất không đều với những cục u lớn. Nó có kết cấu giòn nhẹ nhưng dễ vỡ. Bỏng ngô hình nấm có hình tròn với bề mặt nhám. Hình dạng này làm cho nó đủ chắc để khuấy và khi bạn thêm hương vị thơm ngon như phô mai bột hoặc đường để có ngô nấu trong nồi có vị ngọt.
Phần hấp dẫn nhất của bỏng ngô là khoa học đằng sau cách nó nổ. Bỏng ngô là loại hạt duy nhất trong họ ngô nổ tung khi tiếp xúc với nhiệt độ trên 180°C.
Một hạt bỏng ngô bao gồm 3 phần: vỏ quả, mầm và nội nhũ. Xem hình dưới:
Vỏ quả là lớp vỏ cứng bên ngoài bao quanh hạt bỏng ngô và là chìa khóa để làm cho nó nổ. Bên trong vỏ quả là mầm hoặc phôi hạt. Tiếp giáp với mầm là nội nhũ, chứa một số nước bị giữ lại cùng với các hạt tinh bột mềm và cứng đóng vai trò là thức ăn cho mầm khi nảy mầm.
Khi hạt bỏng ngô được đun nóng, nước bị giữ lại trong nội nhũ sẽ chuyển thành hơi nước, tạo áp suất bên trong vỏ quả. Hơi nước siêu nóng, chịu áp suất này biến đổi tinh bột mềm trong nội nhũ thành vật liệu dạng keo. Vỏ quả bỏng ngô cứng hơn nhiều so với tất cả các hạt ngô khác và có thể giữ hơi nước chịu áp suất này lên đến 9,2 atm (135 psi).
Trên áp suất đó, vỏ quả vỡ ra, giải phóng hơi nước và tinh bột dạng keo đông lại khi nguội. Hạt nổ thu được có kích thước gấp 40 đến 50 lần kích thước ban đầu.
Mọi người thường tự hỏi tỷ lệ nước lý tưởng trong hạt bỏng ngô để nổ tốt nhất là bao nhiêu. Bỏng ngô được thu hoạch vào mùa thu khi độ ẩm của hạt nằm trong khoảng từ 16 đến 20%. Sau đó, hạt được lưu trữ trong các thùng chứa, nơi chúng được sấy khô bằng không khí cưỡng bức cho đến khi đạt đến mức độ ẩm tối ưu là 14%. Nếu độ ẩm giảm xuống dưới giá trị đó, kích thước của hạt nổ sẽ nhỏ hơn và số lượng hạt nổ sẽ giảm.
Bỏng ngô là một ví dụ thực tế tuyệt vời để sử dụng khi thảo luận về lý thuyết động học phân tử của khí, sự thay đổi pha của nước từ chất lỏng sang khí, định luật khí của Gay-Lussac (áp suất liên quan trực tiếp đến nhiệt độ) và định luật khí lý tưởng ( PV = nRT ).
Bỏng ngô có hai hình dạng cơ bản—hình bướm và hình nấm. Bỏng ngô hình bướm có hình dạng rất không đều với những cục u lớn. Nó có kết cấu giòn nhẹ nhưng dễ vỡ. Bỏng ngô hình nấm có hình tròn với bề mặt nhám. Hình dạng này làm cho nó đủ chắc để khuấy và khi bạn thêm hương vị thơm ngon như phô mai bột hoặc đường để có ngô nấu trong nồi có vị ngọt.
