Hiện tượng này đã xảy ra ở Thái Lan, nhưng chúng ta cũng cần tham khảo vì đây là một trong những thực hành ăn uống rất phổ biến ở Việt Nam và một số quốc gia khác, không chỉ ở Thái Lan.
Hành vi của nhiều người ngày nay là mua đồ ăn chế biến sẵn và cất giữ trong tủ lạnh trong thời gian dài, đôi khi quên mất. Thói quen này có thể làm tăng nguy cơ sức khỏe và dẫn đến nguy cơ tiềm ẩn nếu thực phẩm được tiêu thụ.
Một ví dụ là "Hội chứng cơm chiên", do vi khuẩn Bacillus cereus gây ra, dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Mặc dù các triệu chứng thường nhẹ và tự khỏi, một số trường hợp có thể đủ nghiêm trọng để phải nhập viện.
Theo Bệnh viện Rajavithi (Bang Coc), Hội chứng cơm chiên xảy ra khi thức ăn đã nấu chín để ngoài trong thời gian dài, khiến vi khuẩn Bacillus cereus xâm nhập. Loại vi khuẩn này là nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm. Thông thường, các triệu chứng nhẹ và tự khỏi, nhưng các trường hợp nghiêm trọng có thể cần phải điều trị tại bệnh viện.
Tiến sĩ Sakarn Bunnag, Phó Tổng giám đốc Sở Dịch vụ Y tế, giải thích rằng Hội chứng cơm rang chủ yếu do vi khuẩn Bacillus cereus gây ra, một loại vi khuẩn sống trong đất có khả năng phát triển mạnh trong cả điều kiện hiếu khí và kỵ khí.
Nhiễm trùng thường xảy ra do bào tử vi khuẩn, nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm và thường có trong rau và thịt nấu chín không được bảo quản đúng cách. Ăn thực phẩm có lượng lớn vi khuẩn này có thể dẫn đến tiêu chảy và nôn mửa.
Trong hầu hết các trường hợp, các triệu chứng sẽ hết trong vòng 2-3 ngày. Tuy nhiên, những người có nguy cơ sức khỏe cao hơn, chẳng hạn như trẻ em, người già hoặc những người có bệnh lý nền, nên tìm kiếm sự chăm sóc y tế. Những nhóm này dễ bị biến chứng hơn như nhiễm trùng máu, viêm màng não hoặc các vấn đề mãn tính như viêm khớp.
Nguồn gốc của cái tên "Hội chứng cơm chiên"
Tiến sĩ Jinda Rojanamatin, Giám đốc Bệnh viện Rajavithi, giải thích rằng "Hội chứng cơm chiên" ám chỉ một loại ngộ độc thực phẩm do tiêu thụ thực phẩm nấu chín không được bảo quản đúng cách. Điều này thường liên quan đến thực phẩm để bên ngoài tủ lạnh, tạo điều kiện cho vi khuẩn Bacillus cereus phát triển.
Các loại thực phẩm giàu tinh bột như gạo và mì ống, đặc biệt là các món cơm chiên, đặc biệt dễ bị nhiễm vi khuẩn này. Do những rủi ro này, tình trạng này được gọi là "Hội chứng cơm chiên". Các yếu tố góp phần gây ra vấn đề này bao gồm nấu không đủ (chẳng hạn như đun nóng không đều), vệ sinh kém trong quá trình chế biến nguyên liệu và bảo quản không đúng cách sau khi nấu.
Các loại độc tố của Bacillus cereus
Tiến sĩ Poj Intarapaporn, Trưởng khoa Bệnh truyền nhiễm tại Bệnh viện Rajavithi, giải thích thêm rằng vi khuẩn Bacillus cereus sản sinh ra hai loại độc tố:
Độc tố tiêu chảy
Những người bị nhiễm bệnh sẽ bị tiêu chảy, buồn nôn, đau dạ dày và tiêu chảy phân nước từ 8 đến 16 giờ sau khi tiêu thụ, chủ yếu ảnh hưởng đến ruột non dưới.
Độc tố gây nôn
Các triệu chứng ngộ độc rất nghiêm trọng và đột ngột. Những người bị nhiễm sẽ bị buồn nôn và nôn trong vòng 1 đến 6 giờ sau khi tiêu thụ, chủ yếu ảnh hưởng đến phần trên của ruột non. Tuy nhiên, loại nhiễm trùng này không lây nhiễm.
Ngộ độc thực phẩm do Bacillus cereus không phải là bệnh đường tiêu hóa phổ biến nhất, nhưng nhiễm trùng do E. coli, Salmonella và Campylobacter thường gặp hơn. Nhiễm trùng do vi-rút như norovirus trong dạ dày cũng phổ biến. Người tiêu dùng nên ưu tiên sự an toàn và đảm bảo bảo quản đúng cách nếu họ muốn giữ lại thức ăn nấu chín còn thừa để dùng sau.
Mẹo bảo quản thực phẩm để ngăn ngừa hội chứng cơm chiên:
Hành vi của nhiều người ngày nay là mua đồ ăn chế biến sẵn và cất giữ trong tủ lạnh trong thời gian dài, đôi khi quên mất. Thói quen này có thể làm tăng nguy cơ sức khỏe và dẫn đến nguy cơ tiềm ẩn nếu thực phẩm được tiêu thụ.
Một ví dụ là "Hội chứng cơm chiên", do vi khuẩn Bacillus cereus gây ra, dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Mặc dù các triệu chứng thường nhẹ và tự khỏi, một số trường hợp có thể đủ nghiêm trọng để phải nhập viện.
Theo Bệnh viện Rajavithi (Bang Coc), Hội chứng cơm chiên xảy ra khi thức ăn đã nấu chín để ngoài trong thời gian dài, khiến vi khuẩn Bacillus cereus xâm nhập. Loại vi khuẩn này là nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm. Thông thường, các triệu chứng nhẹ và tự khỏi, nhưng các trường hợp nghiêm trọng có thể cần phải điều trị tại bệnh viện.
Tiến sĩ Sakarn Bunnag, Phó Tổng giám đốc Sở Dịch vụ Y tế, giải thích rằng Hội chứng cơm rang chủ yếu do vi khuẩn Bacillus cereus gây ra, một loại vi khuẩn sống trong đất có khả năng phát triển mạnh trong cả điều kiện hiếu khí và kỵ khí.
Nhiễm trùng thường xảy ra do bào tử vi khuẩn, nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm và thường có trong rau và thịt nấu chín không được bảo quản đúng cách. Ăn thực phẩm có lượng lớn vi khuẩn này có thể dẫn đến tiêu chảy và nôn mửa.
Trong hầu hết các trường hợp, các triệu chứng sẽ hết trong vòng 2-3 ngày. Tuy nhiên, những người có nguy cơ sức khỏe cao hơn, chẳng hạn như trẻ em, người già hoặc những người có bệnh lý nền, nên tìm kiếm sự chăm sóc y tế. Những nhóm này dễ bị biến chứng hơn như nhiễm trùng máu, viêm màng não hoặc các vấn đề mãn tính như viêm khớp.
Nguồn gốc của cái tên "Hội chứng cơm chiên"
Tiến sĩ Jinda Rojanamatin, Giám đốc Bệnh viện Rajavithi, giải thích rằng "Hội chứng cơm chiên" ám chỉ một loại ngộ độc thực phẩm do tiêu thụ thực phẩm nấu chín không được bảo quản đúng cách. Điều này thường liên quan đến thực phẩm để bên ngoài tủ lạnh, tạo điều kiện cho vi khuẩn Bacillus cereus phát triển.
Các loại thực phẩm giàu tinh bột như gạo và mì ống, đặc biệt là các món cơm chiên, đặc biệt dễ bị nhiễm vi khuẩn này. Do những rủi ro này, tình trạng này được gọi là "Hội chứng cơm chiên". Các yếu tố góp phần gây ra vấn đề này bao gồm nấu không đủ (chẳng hạn như đun nóng không đều), vệ sinh kém trong quá trình chế biến nguyên liệu và bảo quản không đúng cách sau khi nấu.
Các loại độc tố của Bacillus cereus
Tiến sĩ Poj Intarapaporn, Trưởng khoa Bệnh truyền nhiễm tại Bệnh viện Rajavithi, giải thích thêm rằng vi khuẩn Bacillus cereus sản sinh ra hai loại độc tố:
Độc tố tiêu chảy
Những người bị nhiễm bệnh sẽ bị tiêu chảy, buồn nôn, đau dạ dày và tiêu chảy phân nước từ 8 đến 16 giờ sau khi tiêu thụ, chủ yếu ảnh hưởng đến ruột non dưới.
Độc tố gây nôn
Các triệu chứng ngộ độc rất nghiêm trọng và đột ngột. Những người bị nhiễm sẽ bị buồn nôn và nôn trong vòng 1 đến 6 giờ sau khi tiêu thụ, chủ yếu ảnh hưởng đến phần trên của ruột non. Tuy nhiên, loại nhiễm trùng này không lây nhiễm.
Ngộ độc thực phẩm do Bacillus cereus không phải là bệnh đường tiêu hóa phổ biến nhất, nhưng nhiễm trùng do E. coli, Salmonella và Campylobacter thường gặp hơn. Nhiễm trùng do vi-rút như norovirus trong dạ dày cũng phổ biến. Người tiêu dùng nên ưu tiên sự an toàn và đảm bảo bảo quản đúng cách nếu họ muốn giữ lại thức ăn nấu chín còn thừa để dùng sau.
Mẹo bảo quản thực phẩm để ngăn ngừa hội chứng cơm chiên:
- Thức ăn nấu chín còn thừa phải được bảo quản ngay trong tủ lạnh nếu muốn ăn sau.
- Nếu thực phẩm để ở nhiệt độ phòng hơn 2 giờ, bạn nên hâm nóng lại trước khi cất vào tủ lạnh.
- Đối với thực phẩm bạn muốn dự trữ cho bữa ăn sau, hãy chia thành từng phần và cho vào tủ lạnh ngay mà không cần đợi nguội hoàn toàn.
- Thực hiện theo "quy tắc 2 giờ/4 giờ": Thực phẩm để ngoài trong 1-2 giờ có thể được cất lại vào tủ lạnh một cách an toàn. Tuy nhiên, nếu thực phẩm để ngoài hơn 4 giờ, không nên cất giữ hoặc tiêu thụ.
- Nếu có thể, hãy chia lượng lớn thực phẩm thành các phần nhỏ hơn. Điều này cho phép không khí lạnh tiếp cận thực phẩm nhanh hơn và khi hâm nóng lại, thực phẩm cũng sẽ ấm lên nhanh hơn.
