Sasha
Writer
Chúng ta đều biết rằng bữa sáng là bữa ăn quan trọng, và thậm chí còn quan trọng hơn đối với trẻ em. Nhiều nghiên cứu đã chứng minh lợi ích của bữa sáng bổ dưỡng đối với sức khỏe, tinh thần và thành tích học tập của trẻ em.
Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Mỹ (CDC), ngũ cốc ăn liền là lựa chọn bữa sáng phổ biến nhất đối với trẻ em Mỹ. Nhưng đó có thể không phải là lựa chọn tốt nhất cho trẻ em và thanh thiếu niên đang lớn.
Theo một nghiên cứu mới trên JAMA Network Open, trong các loại ngũ cốc mới ra mắt từ năm 2010 đến năm 2023, hàm lượng chất béo, natri và đường tăng đáng kể, trong khi hàm lượng protein và chất xơ giảm.
Dưới đây là trao đổi của hãng tin CNN với tiến sĩ Leana Wen, bác sĩ cấp cứu và phó giáo sư thỉnh giảng tại Đại học George Washington (Mỹ) về nghiên cứu trên cũng như lời khuyên về lựa chọn bữa sáng lành mạnh cho trẻ.
Các nhà nghiên cứu này đã nghiên cứu ngũ cốc ăn liền như thế nào?
Tiến sĩ Leana Wen: Nghiên cứu này sử dụng cơ sở dữ liệu toàn diện theo dõi các sản phẩm mới ra mắt về thực phẩm và đồ uống. Các nhà nghiên cứu đã xem xét các sản phẩm ngũ cốc ra mắt trên thị trường Mỹ từ năm 2010 đến năm 2023 được tiếp thị rõ ràng cho trẻ em từ 5 đến 12 tuổi.
Trong giai đoạn này, khoảng 1.200 loại ngũ cốc ăn liền dành cho trẻ em đã được tung ra thị trường. So với năm 2010, tổng lượng chất béo trên mỗi khẩu phần tăng 33,6%; hàm lượng natri tăng 32,1%; và lượng đường tăng 10,9%. Mặt khác, cả hàm lượng protein và chất xơ trong chế độ ăn đều giảm khi so sánh từ năm 2010 đến năm 2023.
Đáng chú ý là lượng đường bổ sung trung bình cao đến mức một khẩu phần ngũ cốc dành cho trẻ em chiếm hơn 45% tổng lượng khuyến nghị hàng ngày của Hiệp hội Tim mạch Mỹ dành cho trẻ em, theo các tác giả.
Bà có ngạc nhiên trước những phát hiện này không?
Tiến sĩ Leana Wen: Thành thật mà nói, là có. Trong những năm gần đây, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra tầm quan trọng của bữa sáng lành mạnh đối với sức khỏe của trẻ em. Hơn nữa, các nghiên cứu đã chứng minh các vấn đề liên quan đến hàm lượng đường, natri và chất béo bổ sung cao trong thực phẩm. Thực phẩm siêu chế biến chứa nhiều chất phụ gia này có liên quan đến vô số hậu quả tiêu cực đối với sức khỏe, bao gồm béo phì, tiểu đường, bệnh tim và tử vong sớm.
Điều khiến tôi khó chịu là nhiều sản phẩm được siêu chế biến và chứa hàm lượng thành phần không lành mạnh cao đang được tiếp thị là "lành mạnh". Một nghiên cứu năm 2024 được công bố trên tạp chí Nutrients phát hiện ra rằng 60% thực phẩm được tiếp thị cho trẻ em từ 6 tháng đến 36 tháng tuổi trên kệ của 10 siêu thị không đáp ứng được các hướng dẫn dinh dưỡng được khuyến nghị từ Tổ chức Y tế Thế giới dành cho thực phẩm dành cho trẻ sơ sinh và trẻ mới biết đi. Hầu như không có loại nào trong số này đáp ứng được các tiêu chuẩn quảng cáo của WHO, thay vào đó, chúng chứa các tuyên bố không chính xác về sức khỏe hoặc không có nhãn mác rõ ràng.
Tất cả những điều này khiến các bậc cha mẹ và gia đình khó có thể lựa chọn những lựa chọn lành mạnh hơn cho con mình.
Theo một nghiên cứu mới, lượng chất béo, natri và đường trong các loại ngũ cốc mới được giới thiệu đã tăng đáng kể trong giai đoạn 2010 - 2023.
Bà có lời khuyên nào cho các bậc cha mẹ muốn cho con mình ăn sáng lành mạnh hơn không?
Tiến sĩ Leana Wen: Cha mẹ nên cân nhắc các lựa chọn khác ngoài ngũ cốc chế biến sẵn. Một số lựa chọn cho bữa sáng lành mạnh bao gồm trái cây tươi và bánh mì nguyên cám với bơ đậu phộng. Trẻ em cũng có thể thích trứng; sữa chua không thêm đường, mặc dù vẫn có đường; sinh tố làm từ sữa và trái cây tươi; và bánh nướng xốp tự làm. Đối với các bậc phụ huynh đang tìm kiếm bữa sáng tiện lợi, hãy cân nhắc đến trái cây tươi, các loại hạt, trứng luộc chín, bánh nướng xốp, sinh tố và bánh mì tròn nguyên hạt với phô mai kem ít béo.
Còn nếu các bậc phụ huynh muốn cho con ăn ngũ cốc thì sao? Họ nên tìm thông tin gì trên nhãn?
Tiến sĩ Leana Wen: Là một bậc phụ huynh đã từng cố gắng tìm loại ngũ cốc lành mạnh cho con mình, bản thân tôi hiểu rằng rất khó để đi hết lối đi bán ngũ cốc và hiểu được bao bì ghi rằng ngũ cốc lành mạnh.
Điều tốt nhất bạn nên làm là xem nhãn của từng loại ngũ cốc mà bạn đang cân nhắc. Trước tiên, hãy tìm loại ngũ cốc nguyên hạt. Lý tưởng nhất là nhãn ghi rằng ngũ cốc có 100% ngũ cốc nguyên hạt. Sau đó, hãy xem hàm lượng đường. Tốt nhất là nên bổ sung đường dưới 9 gam cho mỗi khẩu phần ăn.
Theo Hướng dẫn chế độ ăn uống dành cho người Mỹ, 10 gam cho mỗi khẩu phần ăn sẽ chiếm 20% tổng lượng đường bổ sung mà một người được khuyến nghị tiêu thụ một ngày, nếu họ có chế độ ăn 2.000 calo. Cố gắng tìm loại ngũ cốc không có phẩm màu thực phẩm hoặc chất tạo ngọt ít calo. Trung tâm Khoa học vì Lợi ích Công cộng có danh sách các loại ngũ cốc tương đối lành mạnh hơn.
Theo quan điểm chính sách, năm ngoái, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ đã đề xuất một nhãn mác trên mặt trước bao bì giúp người tiêu dùng dễ dàng biết được sản phẩm so sánh như thế nào về hàm lượng đường, muối và chất béo bão hòa bổ sung. Tôi nghĩ rằng những nhãn mác cải tiến này có thể hữu ích nếu chúng được triển khai.
Bộ trưởng Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Mỹ Robert F. Kennedy Jr. đã đưa việc giảm thực phẩm siêu chế biến trở thành trọng tâm trong chương trình nghị sự “Làm cho nước Mỹ khỏe mạnh trở lại” của mình. Có lẽ sẽ có các giải pháp chính sách mà Kennedy sẽ công bố có thể giúp các gia đình dễ dàng lựa chọn những lựa chọn lành mạnh hơn.
Trong thời gian chờ đợi, cha mẹ có nên tránh ngũ cốc và chuyển sang các sản phẩm ăn sáng khác không? Bà làm gì với con mình?
Tiến sĩ Leana Wen: Tôi nghĩ rằng điều cần rút ra là chỉ cần biết rằng nhiều loại ngũ cốc được tiếp thị cho trẻ em không phải là những lựa chọn bổ dưỡng nhất. Điều này không có nghĩa là trẻ em không bao giờ được ăn những loại ngũ cốc này nhưng hãy cố gắng cho trẻ ăn ở mức độ vừa phải hoặc như một món ăn vặt.
Kể từ khi tôi nhận ra ngũ cốc yêu thích của chúng tôi chứa nhiều chất phụ gia như thế nào, tôi bắt đầu chỉ cho con mình ăn ngũ cốc như một món ăn vặt, thường là sữa ăn kèm với yến mạch cắt nhỏ hoặc bánh mì nướng nguyên cám và bơ đậu phộng. Vào những ngày chúng ăn ngũ cốc, tôi luôn nói với chúng rằng đó là món ăn vặt — giống như tôi nói với chúng rằng đó là món ăn vặt khi chúng ăn bánh quy và bánh nướng nhỏ. Và sau đó, tôi cố gắng đảm bảo rằng các bữa ăn khác của chúng đều lành mạnh.
Bà có lời khuyên nào khác cho các gia đình đang cố gắng lựa chọn nhiều chất dinh dưỡng hơn không?
Tiến sĩ Leana Wen: Tốt nhất là nên hướng đến các bữa ăn với thực phẩm nguyên chất được chế biến tối thiểu, chẳng hạn như ngũ cốc nguyên hạt, trái cây tươi, rau lá xanh, các loại đậu, cá và thịt nạc. Ngoài ra, hãy nhớ rằng những gì trẻ em uống cũng quan trọng như những gì chúng ăn. Tránh xa soda, nước ép trái cây, đồ uống tăng lực và các loại đồ uống khác có chứa caffeine và nhiều đường bổ sung.
Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Mỹ (CDC), ngũ cốc ăn liền là lựa chọn bữa sáng phổ biến nhất đối với trẻ em Mỹ. Nhưng đó có thể không phải là lựa chọn tốt nhất cho trẻ em và thanh thiếu niên đang lớn.
Theo một nghiên cứu mới trên JAMA Network Open, trong các loại ngũ cốc mới ra mắt từ năm 2010 đến năm 2023, hàm lượng chất béo, natri và đường tăng đáng kể, trong khi hàm lượng protein và chất xơ giảm.
Dưới đây là trao đổi của hãng tin CNN với tiến sĩ Leana Wen, bác sĩ cấp cứu và phó giáo sư thỉnh giảng tại Đại học George Washington (Mỹ) về nghiên cứu trên cũng như lời khuyên về lựa chọn bữa sáng lành mạnh cho trẻ.
Các nhà nghiên cứu này đã nghiên cứu ngũ cốc ăn liền như thế nào?
Tiến sĩ Leana Wen: Nghiên cứu này sử dụng cơ sở dữ liệu toàn diện theo dõi các sản phẩm mới ra mắt về thực phẩm và đồ uống. Các nhà nghiên cứu đã xem xét các sản phẩm ngũ cốc ra mắt trên thị trường Mỹ từ năm 2010 đến năm 2023 được tiếp thị rõ ràng cho trẻ em từ 5 đến 12 tuổi.
Trong giai đoạn này, khoảng 1.200 loại ngũ cốc ăn liền dành cho trẻ em đã được tung ra thị trường. So với năm 2010, tổng lượng chất béo trên mỗi khẩu phần tăng 33,6%; hàm lượng natri tăng 32,1%; và lượng đường tăng 10,9%. Mặt khác, cả hàm lượng protein và chất xơ trong chế độ ăn đều giảm khi so sánh từ năm 2010 đến năm 2023.
Đáng chú ý là lượng đường bổ sung trung bình cao đến mức một khẩu phần ngũ cốc dành cho trẻ em chiếm hơn 45% tổng lượng khuyến nghị hàng ngày của Hiệp hội Tim mạch Mỹ dành cho trẻ em, theo các tác giả.
Bà có ngạc nhiên trước những phát hiện này không?
Tiến sĩ Leana Wen: Thành thật mà nói, là có. Trong những năm gần đây, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra tầm quan trọng của bữa sáng lành mạnh đối với sức khỏe của trẻ em. Hơn nữa, các nghiên cứu đã chứng minh các vấn đề liên quan đến hàm lượng đường, natri và chất béo bổ sung cao trong thực phẩm. Thực phẩm siêu chế biến chứa nhiều chất phụ gia này có liên quan đến vô số hậu quả tiêu cực đối với sức khỏe, bao gồm béo phì, tiểu đường, bệnh tim và tử vong sớm.
Điều khiến tôi khó chịu là nhiều sản phẩm được siêu chế biến và chứa hàm lượng thành phần không lành mạnh cao đang được tiếp thị là "lành mạnh". Một nghiên cứu năm 2024 được công bố trên tạp chí Nutrients phát hiện ra rằng 60% thực phẩm được tiếp thị cho trẻ em từ 6 tháng đến 36 tháng tuổi trên kệ của 10 siêu thị không đáp ứng được các hướng dẫn dinh dưỡng được khuyến nghị từ Tổ chức Y tế Thế giới dành cho thực phẩm dành cho trẻ sơ sinh và trẻ mới biết đi. Hầu như không có loại nào trong số này đáp ứng được các tiêu chuẩn quảng cáo của WHO, thay vào đó, chúng chứa các tuyên bố không chính xác về sức khỏe hoặc không có nhãn mác rõ ràng.
Tất cả những điều này khiến các bậc cha mẹ và gia đình khó có thể lựa chọn những lựa chọn lành mạnh hơn cho con mình.
Theo một nghiên cứu mới, lượng chất béo, natri và đường trong các loại ngũ cốc mới được giới thiệu đã tăng đáng kể trong giai đoạn 2010 - 2023.
Bà có lời khuyên nào cho các bậc cha mẹ muốn cho con mình ăn sáng lành mạnh hơn không?
Tiến sĩ Leana Wen: Cha mẹ nên cân nhắc các lựa chọn khác ngoài ngũ cốc chế biến sẵn. Một số lựa chọn cho bữa sáng lành mạnh bao gồm trái cây tươi và bánh mì nguyên cám với bơ đậu phộng. Trẻ em cũng có thể thích trứng; sữa chua không thêm đường, mặc dù vẫn có đường; sinh tố làm từ sữa và trái cây tươi; và bánh nướng xốp tự làm. Đối với các bậc phụ huynh đang tìm kiếm bữa sáng tiện lợi, hãy cân nhắc đến trái cây tươi, các loại hạt, trứng luộc chín, bánh nướng xốp, sinh tố và bánh mì tròn nguyên hạt với phô mai kem ít béo.
Còn nếu các bậc phụ huynh muốn cho con ăn ngũ cốc thì sao? Họ nên tìm thông tin gì trên nhãn?
Tiến sĩ Leana Wen: Là một bậc phụ huynh đã từng cố gắng tìm loại ngũ cốc lành mạnh cho con mình, bản thân tôi hiểu rằng rất khó để đi hết lối đi bán ngũ cốc và hiểu được bao bì ghi rằng ngũ cốc lành mạnh.
Điều tốt nhất bạn nên làm là xem nhãn của từng loại ngũ cốc mà bạn đang cân nhắc. Trước tiên, hãy tìm loại ngũ cốc nguyên hạt. Lý tưởng nhất là nhãn ghi rằng ngũ cốc có 100% ngũ cốc nguyên hạt. Sau đó, hãy xem hàm lượng đường. Tốt nhất là nên bổ sung đường dưới 9 gam cho mỗi khẩu phần ăn.
Theo Hướng dẫn chế độ ăn uống dành cho người Mỹ, 10 gam cho mỗi khẩu phần ăn sẽ chiếm 20% tổng lượng đường bổ sung mà một người được khuyến nghị tiêu thụ một ngày, nếu họ có chế độ ăn 2.000 calo. Cố gắng tìm loại ngũ cốc không có phẩm màu thực phẩm hoặc chất tạo ngọt ít calo. Trung tâm Khoa học vì Lợi ích Công cộng có danh sách các loại ngũ cốc tương đối lành mạnh hơn.
Theo quan điểm chính sách, năm ngoái, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ đã đề xuất một nhãn mác trên mặt trước bao bì giúp người tiêu dùng dễ dàng biết được sản phẩm so sánh như thế nào về hàm lượng đường, muối và chất béo bão hòa bổ sung. Tôi nghĩ rằng những nhãn mác cải tiến này có thể hữu ích nếu chúng được triển khai.
Bộ trưởng Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Mỹ Robert F. Kennedy Jr. đã đưa việc giảm thực phẩm siêu chế biến trở thành trọng tâm trong chương trình nghị sự “Làm cho nước Mỹ khỏe mạnh trở lại” của mình. Có lẽ sẽ có các giải pháp chính sách mà Kennedy sẽ công bố có thể giúp các gia đình dễ dàng lựa chọn những lựa chọn lành mạnh hơn.
Trong thời gian chờ đợi, cha mẹ có nên tránh ngũ cốc và chuyển sang các sản phẩm ăn sáng khác không? Bà làm gì với con mình?
Tiến sĩ Leana Wen: Tôi nghĩ rằng điều cần rút ra là chỉ cần biết rằng nhiều loại ngũ cốc được tiếp thị cho trẻ em không phải là những lựa chọn bổ dưỡng nhất. Điều này không có nghĩa là trẻ em không bao giờ được ăn những loại ngũ cốc này nhưng hãy cố gắng cho trẻ ăn ở mức độ vừa phải hoặc như một món ăn vặt.
Bà có lời khuyên nào khác cho các gia đình đang cố gắng lựa chọn nhiều chất dinh dưỡng hơn không?
Tiến sĩ Leana Wen: Tốt nhất là nên hướng đến các bữa ăn với thực phẩm nguyên chất được chế biến tối thiểu, chẳng hạn như ngũ cốc nguyên hạt, trái cây tươi, rau lá xanh, các loại đậu, cá và thịt nạc. Ngoài ra, hãy nhớ rằng những gì trẻ em uống cũng quan trọng như những gì chúng ăn. Tránh xa soda, nước ép trái cây, đồ uống tăng lực và các loại đồ uống khác có chứa caffeine và nhiều đường bổ sung.
