Sợ đồ ăn cay là chuyện bình thường - Bí mật đằng sau vị cay của ớt

[Mr Bens]

Capsaicin trong ớt thực chất là một cơ chế phòng thủ, nhắm vào thụ thể TRPV1 ở động vật có vú. Khi ăn phải, động vật có vú sẽ cảm thấy nóng rát và đau đớn, từ đó tránh xa. Trong khi đó, chim - loài không có thụ thể này - có thể ăn ớt và phát tán hạt đi xa.

Thế nhưng, con người lại là ngoại lệ. Một số người không chỉ chịu được cay mà còn "nghiện" cảm giác này. Khi ăn cay, não giải phóng endorphin - hormone hạnh phúc, khiến họ càng ăn càng thích. Trong khi đó, những người không chịu được cay chỉ biết lắc đầu: "Không, tôi không ăn được đồ cay!".

Phát hiện đột phá: Chất chống cay từ chính các loại ớt

Tin vui cho những ai sợ đồ cay: các nhà khoa học tại Đại học bang Ohio (Mỹ) đã tìm ra 3 hợp chất tự nhiên có khả năng làm giảm vị cay, gồm:

• Capsianoside I: Giảm 0.7 điểm cay
• Roseoside: Giảm 1.2 điểm cay
• Gingerglycolipid A: Giảm 1.0 điểm cay

Những chất này không làm mất mùi vị nguyên bản của món ăn mà chỉ tác động lên thụ thể TRPV1, khiến lưỡi ít nhạy cảm hơn với capsaicin. Trong tương lai, chúng có thể được ứng dụng trong gia vị "chống cay" hoặc thậm chí là thuốc giảm đau.

Cách giảm cay tạm thời khi ăn ớt

Trong lúc chờ đợi "gia vị chống cay", bạn có thể:

• Uống sữa tươi nguyên kem lạnh hoặc sữa chua: Chất béo trong sữa hòa tan capsaicin, giúp rửa trôi.
• Tránh uống nước lọc vì capsaicin không tan trong nước, chỉ khiến cay lan tỏa khắp miệng.