VNR Content
Pearl
Dao phương tây và dao Nhật Bản có những thế mạnh riêng trong quá trình sử dụng cho việc bếp núc. Dưới đây là lý do tại sao bạn nên sở hữu cả hai! Nếu bạn từng tìm mua dao làm bếp, bạn hẳn đã để ý thấy có khá nhiều loại và hình dáng khác nhau. Nếu quan sát kỹ hơn, bạn thậm chí sẽ phát hiện ra rằng những kiểu và dáng dao đó ít nhiều có mối liên hệ với nơi làm ra chúng (nói “ít nhiều” là bởi hiện nay, nhiều nhà sản xuất dao trên toàn thế giới đã bắt đầu tung ra đủ loại dao để đáp ứng nhu cầu khách hàng). Có hàng trăm loại dao được các đầu bếp sử dụng mỗi ngày, nhưng chúng hầu hết được chia thành hai nhóm: dao “phương tây” và dao “Nhật Bản”. Chúng khác nhau thế nào? Và nếu khác nhau, liệu bạn có nên sắm cả hai? Câu trả lời cho câu hỏi thứ hai thực ra không rõ ràng. Nhưng trước hết chúng ta hãy tìm hiểu về sự khác biệt giữa chúng, và chúng được sử dụng ra sao.
Đây là loại dao được sử dụng rộng rãi tại Mỹ hoặc châu Âu - những nơi chúng ta vẫn hay gọi chung là “phương tây”. Bởi người Đức sở hữu kỹ năng chế tạo dao cực đỉnh, nên đôi lúc bạn sẽ nghe người ta gọi dao phương tây là dao “kiểu Đức”. Dao phương tây thường khá nặng và có lưỡi dày hơn và có xu hướng cong dần về phía đầu. Khối lượng kết hợp với hình dạng của nó biến dao kiểu Đức hay dao phương tây trở thành dụng cụ lý tưởng cho những người chuyên làm việc nặng trong bếp, như băm, cắt, và thái những loại rau củ cứng, chắc. Wusthof và Zwilling J. A. Henckels (các nhãn hiệu đến từ Đức) là hai trong số những nhà làm dao phương tây nổi tiếng nhất thế giới. Bạn có lẽ cũng từng nghe đến Bob Kramer, một tay thợ làm dao Mỹ trứ danh với những con dao đặc trưng có giá lên đến hàng ngàn đô, và bạn có khi phải đặt đến…vài năm mới đến lượt nhận hàng.
Như tên gọi, loại dao này được sử dụng phổ biến bởi các đầu bếp người Nhật và các nghệ nhân sushi. Dao Nhật thường nhẹ hơn dao phương tây, với lưỡi dao thẳng hơn, mỏng hơn, và do đó sắc hơn, biến chúng thành dụng cụ lý tưởng để thực hiện những thao tác đòi hỏi độ chính xác cao, như thái mỏng, cắt lát nhỏ, cắt những mẩu thức ăn mỏng và dài, và cắt đồ ăn mềm (như cà chua, cá…). Bởi dao Nhật không có độ đằm, nên những thao tác cắt lặp đi lặp lại như chặt và băm sẽ khó thực hiện hơn. Lưỡi của dao Nhật cũng thường mềm hơn dao phương tây, khiến chúng nhanh mòn hơn và đòi hỏi bạn phải thường xuyên mài sắc. Một số nhà sản xuất dao Nhật nổi tiếng là Shun, Korin, và Mac.
Bạn có cần cả hai loại dao phương tây và dao Nhật trong bếp hay không còn tuỳ thuộc vào phong cách nấu của bạn, và độ chính xác mà bạn muốn cắt thức ăn. Tốt nhất, hãy thử cả hai để biết được cách sử dụng và khi nào nên sử dụng chúng. Ví dụ, để cắt cà rốt, tỏi, và cần tây, dao phương tây sẽ phù hợp hơn. Nhưng để cắt những loại rau mềm hơn, cắt cá, hay thịt thăn, bạn sẽ muốn một con dao Nhật vốn sắc hơn, đòi hỏi sự khéo léo và tế nhị hơn trong quá trình sử dụng. Bởi đại đa số thao tác mà một người nấu bếp thông thường trong gia đình thường thực hiện là chặt/thái, dao phương tây sẽ có lợi thế hơn. Nếu bạn mới tập nấu và chưa làm quen với những công thức cần đến hàng loạt những nguyên liệu thái mỏng, nhỏ, và đang lựa chọn loại dao ưng ý, hãy thử dao phương tây. Nếu bạn đã quen với dao phương tây và cân nhắc mua thêm dao Nhật, có một số mẫu dao với giá khoảng 100 USD như mac Pro 8-inch khá tốt - nhưng phần lớn mọi người sẽ chọn những con dao giá 135 USD hoặc cao hơn, bởi một con dao Nhật tốt, sắc bén sẽ giúp bạn làm được mọi thứ! Ngoài ra còn có một vài loại dao nằm ở giữa lằn ranh phương tây - Nhật Bản, như mẫu Nickel Damascus của Korin, giá 198 USD (ảnh trên), cực kỳ phù hợp nếu bạn muốn tận hưởng những điểm mạnh của cả hai loại dao! Tham khảo: Cnet
Dao Đức - hay dao phương tây - là gì?
Dao Nhật là gì?
Tại sao bạn nên sở hữu cả hai loại dao?
