Bui Nhat Minh
Intern Writer
Nguyên nhân gây ra độ nhớt của đậu bắp là chất xơ nhầy có trong vỏ đậu bắp, chất xơ này hòa tan trong nước và trở nên nhớt. Đối với thực vật, chất nhầy là công cụ bảo vệ cây bằng cách ngăn ngừa mất nước, đặc biệt là khi cây còn non.
Nếu bạn đã từng cắt và nấu đậu bắp, thì bạn biết về 'nước' nhớt và nhớt của đậu bắp bám vào dao và tay bạn. Khối trơn trượt và dính này chỉ trở nên trơn trượt và dính hơn khi đậu bắp tiếp xúc với nước.
Một số người trong chúng ta hoàn toàn không thích chất nhờn này và cố gắng tìm cách loại bỏ nó. Những người khác thích kết cấu của nó và sử dụng nó trong các công thức nấu ăn như súp và nước sốt để có được độ đặc vừa phải.
Ngoài thực phẩm, chất nhờn từ đậu bắp còn có nhiều công dụng trong ngành chế biến thực phẩm, dược phẩm và xử lý nước thải.
Vỏ quả đậu bắp chứa chất nhầy nhớt
Đậu bắp là gì?
Đậu bắp ( Abelmoschus esculentus) thuộc họ Malvaceae, cùng với bông, ca cao và *** bụt. Nó cũng được biết đến với tên gọi gumbo (ở miền Nam Hoa Kỳ) và lady's finger (ở Anh).
Người ta tin rằng đậu bắp có nguồn gốc từ Châu Phi. Cây này chủ yếu mọc ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới ấm áp trên thế giới. Đậu bắp chủ yếu được ưa chuộng vì quả xanh non ăn được (quả). Tuy nhiên, hạt, chất nhầy và sợi thân của nó cũng có nhiều công dụng công nghiệp khác nhau.
Nó được xếp hạng cao về giá trị dinh dưỡng và là nguồn cung cấp chất xơ, vitamin A, vitamin C và khoáng chất (canxi, kali, đồng, sắt, phốt pho, magiê, kẽm và mangan) dồi dào . Bột hạt đậu bắp chứa 16-17% protein.
Đậu bắp được sử dụng trong y học cổ truyền và được biết đến với tác dụng chống tiểu đường , chống oxy hóa và hạ cholesterol. Nó cũng được sử dụng để điều trị các vấn đề về đường tiêu hóa, chẳng hạn như giun và kiết lỵ.
Quả đậu bắp xanh non được ăn như một loại rau
Tại sao nó lại nhớt và độ nhớt đó có tác dụng gì?
Vỏ đậu bắp chứa một chất nhớt gọi là chất nhầy hoặc chất gôm. Chất nhầy thực chất là chất xơ hòa tan và được tạo thành từ polysacchraride, chẳng hạn như galactose, rhamnose và axit galacturonic.
Một số người không thích chất nhờn và cố gắng tìm cách loại bỏ nó, hoặc ít nhất là giảm bớt nó trong khi nấu ăn. Tuy nhiên, những người khác lại tận dụng đặc tính nhớt của nó. Các món ăn của người Châu Phi và Nam Mỹ tận dụng chất nhờn và sử dụng đậu bắp để nấu súp và món hầm .
Do có đặc tính dược liệu nên chất nhầy đậu bắp cũng được ứng dụng trong ngành dược phẩm chức năng.
Vì nó có nguồn gốc từ thực vật và không độc hại, nên nó được sử dụng trong ngành chế biến thực phẩm như một chất nhũ hóa. Trong ngành dược phẩm, nó được sử dụng như một lớp phủ cho thuốc, cũng như một chất làm đặc, chất ổn định, chất tạo gel, chất tạo hạt, chất huyền phù, chất kết dính và chất giải phóng kéo dài. Nó cũng được sử dụng để tạo màng phân hủy sinh học cho thực phẩm.
Chất nhầy đậu bắp đã được thử nghiệm như một phương pháp xử lý nước thải ít tốn kém và thân thiện với môi trường , vì nó có thể giúp tách chất rắn ra khỏi chất lỏng để làm cho nước bớt đục hơn.
Quả đậu bắp là quả nang nhọn hoặc quả đậu có nhiều hạt.
Tại sao thực vật lại sản xuất chất nhầy?
Đậu bắp không phải là loại cây duy nhất tạo ra chất nhầy. Các loại cây phổ biến khác tạo ra chất nhầy bao gồm lô hội, chia, một số loại xương rồng và khoai môn.
Một số loại cây, bao gồm đậu bắp, sản xuất chất nhầy từ vỏ hạt (một phần bổ sung để giải thích vỏ hạt là gì). Chất nhầy này giúp ngăn ngừa hạt nảy mầm sớm . Chất nhầy này cũng bảo vệ cây con đang nảy mầm khỏi tình trạng hạn hán và đóng vai trò là nguồn năng lượng.
Khi chất nhầy được sản xuất từ lá và chồi, nó giúp lá giữ nước trong thời gian thiếu nước. Nó cũng giúp dự trữ thức ăn. Khi rễ sản xuất chất nhầy, nó giúp bôi trơn các đầu rễ, giúp cải thiện hàm lượng nước, hấp thụ nước và hấp thụ các ion từ đất.
Bạn có thể tránh được tình trạng nhờn không?
Chất nhầy là một phần của quả đậu bắp, vì vậy không có cách nào để tránh hoàn toàn. Tuy nhiên, các 'mẹo và thủ thuật' được đầu bếp khuyên dùng để giảm độ nhớt bao gồm giữ nguyên vỏ đậu khi chiên, thêm các thành phần có tính axit , chẳng hạn như giấm, cà chua hoặc chanh, thái lát vỏ đậu trong khi vẫn giữ nguyên thân , để đậu bắp đã cắt khô qua đêm và sử dụng nhiệt độ cao , chẳng hạn như chiên ngập dầu, trước khi thêm các thành phần khác.
Độ nhớt của chất nhầy đậu bắp cao nhất khi độ pH trung tính, đó là lý do tại sao ướp hoặc nấu với thành phần có tính axit giúp giảm độ nhớt. Tuy nhiên, nếu công thức của bạn cần chất nhờn đặc, thì bạn có thể muốn thêm baking soda .
Chiên ngập dầu đậu bắp có thể giúp giảm độ nhớt
Phần kết luận
Dù thích hay ghét thì cũng không có cách nào tránh được. Đậu bắp sẽ đi kèm với chất nhầy. Tuy nhiên, đậu bắp có giá trị dinh dưỡng cao, vì vậy thay vì tránh đậu bắp vì chất nhờn, bạn có thể thử một số 'mẹo' để giảm độ nhờn. Chất nhầy cũng có nhiều công dụng trong công nghiệp chế biến thực phẩm, dược phẩm và xử lý nước thải, vì vậy có lẽ là một điều tốt khi chúng ta vẫn phải xử lý nó trong bếp!
Nếu bạn đã từng cắt và nấu đậu bắp, thì bạn biết về 'nước' nhớt và nhớt của đậu bắp bám vào dao và tay bạn. Khối trơn trượt và dính này chỉ trở nên trơn trượt và dính hơn khi đậu bắp tiếp xúc với nước.
Một số người trong chúng ta hoàn toàn không thích chất nhờn này và cố gắng tìm cách loại bỏ nó. Những người khác thích kết cấu của nó và sử dụng nó trong các công thức nấu ăn như súp và nước sốt để có được độ đặc vừa phải.
Ngoài thực phẩm, chất nhờn từ đậu bắp còn có nhiều công dụng trong ngành chế biến thực phẩm, dược phẩm và xử lý nước thải.
Vỏ quả đậu bắp chứa chất nhầy nhớt
Đậu bắp là gì?
Đậu bắp ( Abelmoschus esculentus) thuộc họ Malvaceae, cùng với bông, ca cao và *** bụt. Nó cũng được biết đến với tên gọi gumbo (ở miền Nam Hoa Kỳ) và lady's finger (ở Anh).
Người ta tin rằng đậu bắp có nguồn gốc từ Châu Phi. Cây này chủ yếu mọc ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới ấm áp trên thế giới. Đậu bắp chủ yếu được ưa chuộng vì quả xanh non ăn được (quả). Tuy nhiên, hạt, chất nhầy và sợi thân của nó cũng có nhiều công dụng công nghiệp khác nhau.
Nó được xếp hạng cao về giá trị dinh dưỡng và là nguồn cung cấp chất xơ, vitamin A, vitamin C và khoáng chất (canxi, kali, đồng, sắt, phốt pho, magiê, kẽm và mangan) dồi dào . Bột hạt đậu bắp chứa 16-17% protein.
Đậu bắp được sử dụng trong y học cổ truyền và được biết đến với tác dụng chống tiểu đường , chống oxy hóa và hạ cholesterol. Nó cũng được sử dụng để điều trị các vấn đề về đường tiêu hóa, chẳng hạn như giun và kiết lỵ.
Quả đậu bắp xanh non được ăn như một loại rau
Tại sao nó lại nhớt và độ nhớt đó có tác dụng gì?
Vỏ đậu bắp chứa một chất nhớt gọi là chất nhầy hoặc chất gôm. Chất nhầy thực chất là chất xơ hòa tan và được tạo thành từ polysacchraride, chẳng hạn như galactose, rhamnose và axit galacturonic.
Một số người không thích chất nhờn và cố gắng tìm cách loại bỏ nó, hoặc ít nhất là giảm bớt nó trong khi nấu ăn. Tuy nhiên, những người khác lại tận dụng đặc tính nhớt của nó. Các món ăn của người Châu Phi và Nam Mỹ tận dụng chất nhờn và sử dụng đậu bắp để nấu súp và món hầm .
Do có đặc tính dược liệu nên chất nhầy đậu bắp cũng được ứng dụng trong ngành dược phẩm chức năng.
Vì nó có nguồn gốc từ thực vật và không độc hại, nên nó được sử dụng trong ngành chế biến thực phẩm như một chất nhũ hóa. Trong ngành dược phẩm, nó được sử dụng như một lớp phủ cho thuốc, cũng như một chất làm đặc, chất ổn định, chất tạo gel, chất tạo hạt, chất huyền phù, chất kết dính và chất giải phóng kéo dài. Nó cũng được sử dụng để tạo màng phân hủy sinh học cho thực phẩm.
Chất nhầy đậu bắp đã được thử nghiệm như một phương pháp xử lý nước thải ít tốn kém và thân thiện với môi trường , vì nó có thể giúp tách chất rắn ra khỏi chất lỏng để làm cho nước bớt đục hơn.
Quả đậu bắp là quả nang nhọn hoặc quả đậu có nhiều hạt.
Tại sao thực vật lại sản xuất chất nhầy?
Đậu bắp không phải là loại cây duy nhất tạo ra chất nhầy. Các loại cây phổ biến khác tạo ra chất nhầy bao gồm lô hội, chia, một số loại xương rồng và khoai môn.
Một số loại cây, bao gồm đậu bắp, sản xuất chất nhầy từ vỏ hạt (một phần bổ sung để giải thích vỏ hạt là gì). Chất nhầy này giúp ngăn ngừa hạt nảy mầm sớm . Chất nhầy này cũng bảo vệ cây con đang nảy mầm khỏi tình trạng hạn hán và đóng vai trò là nguồn năng lượng.
Khi chất nhầy được sản xuất từ lá và chồi, nó giúp lá giữ nước trong thời gian thiếu nước. Nó cũng giúp dự trữ thức ăn. Khi rễ sản xuất chất nhầy, nó giúp bôi trơn các đầu rễ, giúp cải thiện hàm lượng nước, hấp thụ nước và hấp thụ các ion từ đất.
Bạn có thể tránh được tình trạng nhờn không?
Chất nhầy là một phần của quả đậu bắp, vì vậy không có cách nào để tránh hoàn toàn. Tuy nhiên, các 'mẹo và thủ thuật' được đầu bếp khuyên dùng để giảm độ nhớt bao gồm giữ nguyên vỏ đậu khi chiên, thêm các thành phần có tính axit , chẳng hạn như giấm, cà chua hoặc chanh, thái lát vỏ đậu trong khi vẫn giữ nguyên thân , để đậu bắp đã cắt khô qua đêm và sử dụng nhiệt độ cao , chẳng hạn như chiên ngập dầu, trước khi thêm các thành phần khác.
Độ nhớt của chất nhầy đậu bắp cao nhất khi độ pH trung tính, đó là lý do tại sao ướp hoặc nấu với thành phần có tính axit giúp giảm độ nhớt. Tuy nhiên, nếu công thức của bạn cần chất nhờn đặc, thì bạn có thể muốn thêm baking soda .
Chiên ngập dầu đậu bắp có thể giúp giảm độ nhớt
Phần kết luận
Dù thích hay ghét thì cũng không có cách nào tránh được. Đậu bắp sẽ đi kèm với chất nhầy. Tuy nhiên, đậu bắp có giá trị dinh dưỡng cao, vì vậy thay vì tránh đậu bắp vì chất nhờn, bạn có thể thử một số 'mẹo' để giảm độ nhờn. Chất nhầy cũng có nhiều công dụng trong công nghiệp chế biến thực phẩm, dược phẩm và xử lý nước thải, vì vậy có lẽ là một điều tốt khi chúng ta vẫn phải xử lý nó trong bếp!
