vuchau1210.01
Pearl
Tại một con hẻm nhỏ hẹp trên đường Nathan sầm uất ở khu Yau Ma Tei của Hồng Kông, một nhà hàng "phong cách Tây" mang tên "Tai Ping Koon Restaurant" là nhà hàng nổi tiếng do người Hoa đầu tiên ở Trung Quốc làm chủ. Hầu hết thực khách chỉ đến để thưởng thức một món đặc biệt - Bồ câu nướng. Mặc dù hiện nay nó trở nên phổ biến, rất ít thực khách biết miếng thịt chim nằm gọn trong lòng bàn tay này đã thay đổi tiến trình lịch sử Trung Quốc hiện đại.
Hiện nay đây là một trong những nhà hàng do gia đình tự quản hoạt động lâu nhất ở Hồng Kông. Nó được khai trương vào năm 1860 tại Quảng Châu, Tai Ping Koon có hai chi nhánh tại thành phố Trung Quốc trước khi chuyển đến Hồng Kông trong cuộc chiến tranh Trung-Nhật lần thứ hai vào năm 1938.
Tai Ping Koon Restaurant hiện tại
Chi nhánh Yau Ma Tei khai trương vào năm 1964, hầu như luôn chật kín nhân viên văn phòng gần đó và người ăn trưa. Họ sẽ được phục vụ bởi những bồi bàn đeo nơ. Găng tay được phát cho mỗi thực khách vì họ phải thưởng thức món ăn đặc biệt này bằng cách cầm tay, món ăn sẽ trở nên thơm ngon hơn nhiều.
Chim bồ câu nướng xì dầu
Câu chuyện của Tai Ping Koon phải quay trở lại những năm sau Cuộc chiến Á phiện lần thứ nhất (1839-1842), khi các cảng hiệp ước được mở ở Canton - nay là Quảng Châu - cho người phương Tây tham gia buôn bán. Các doanh nghiệp nước ngoài bao gồm cả các nhà hàng đều được phép hoạt động tại các cảng này.
Hầu hết các quán ăn đều được phụ trách bởi đầu bếp nước ngoài, thuê đầu bếp địa phương để phụ giúp việc bếp núc. Ông cố của Andrew Chui là Chui Lo-ko từng được thuê làm đầu bếp tại nhà hàng trong một công ty thương mại của Mỹ.
Tuy nhiên, sau khi có sự bất đồng với đại lý của công ty thương mại, Chui Lo-ko nghỉ việc. Không một xu dính túi, ông phải tìm cách kiếm sống bằng kỹ năng duy nhất là nấu đồ ăn phương Tây. Tuy nhiên, người Trung Quốc khi đó không thích đồ ăn phương Tây - hầu hết họ thậm chí còn không biết đồ ăn phương Tây là gì. Chui Lo Ko nảy ra ý tưởng nấu món bò bít tết với xì dầu và bán rong trên phố.
Cố nội của Andrew Chui, ông Chui Lo-ko
Nhờ sự mới lạ khi bày bán một thành phần mới trong hương vị quen thuộc, món ăn kết hợp của anh ấy đã trở thành một món ăn nổi tiếng ngay lập tức đối với người Trung Quốc địa phương. Công việc bán đồ ăn đã mang về cho ông một số tiền tiết kiệm đủ để mở một nhà hàng tại Tai Ping Koon đầu tiên vào năm 1860, được đặt tên theo vị trí của nó trên đường Tai Ping Sa của Canton.
Đó là mốc đánh dấu sự khởi đầu của những gì ngày nay được gọi là "ẩm thực xì dầu phương Tây", một phong cách nấu ăn đã ảnh hưởng hơn một thế kỷ của văn hóa ẩm thực Quảng Đông.
Nhiều câu chuyện cũng kể lại rằng chị cả của gia đình họ Tống, cô Tống Ái Linh và chồng Khổng Tường Hy - một trong những người đàn ông giàu nhất Trung Quốc và là lãnh đạo của đảng Quốc dân đản vô cùng yêu thích món chim bồ câu nướng của Tai Ping Koon. Họ đã tổ chức một buổi tiệc đặc biệt tiệc chiêu đãi đồng đảng Tưởng Giới Thạch và vợ là bà Trần Khiết Như.
Tưởng Giới Thạch được cho là phải lòng Tống Mỹ Linh sau bữa tiệc chim bồ câu nướng
Lúc đó, khi chim bồ câu nướng, một món ăn lấy cảm hứng từ châu Âu tương đối mới, được đem ra phục vụ khác quý. Cô út Tống Mỹ Linh đã được giao nhiệm vụ hướng dẫn thực khách cách thưởng thức món ăn bằng tay. Tưởng Giới Thạch đã đem lòng yêu Tống Mỹ Linh sau bữa tiệc. Năm 1927, ông ly hôn với ba người vợ của mình và kết hôn với Tống Mỹ Linh.
Vợ cũ của Tưởng Giới Thạch, bà Trần Khiết Như sau đó đã kể lại những tình tiết này trong cuốn hồi kỳ của mình. Bà cho rằng món chim bồ câu trong bữa tiệc thực chất là một âm mưu "giật chồng".
Bữa tối với chim bồ câu nướng là một trong số những khoảnh khắc thú vị mà Andrew Chui đã khám phá ra trong quá trình nghiên cứu về Tai Ping Koon của mình. Tuy nhiên, những câu chuyện như tương tự đã được truyền qua nhiều thế hệ thành "tam sao thất bản".
Ông nói rằng, ông Tưởng và bà Tống Mỹ Linh sau đó đã trở lại Tai Ping Koon để thưởng thức món chim bồ câu nướng vào những năm 1930, vì họ từng đến với nhau bởi món ăn này. Chui cho rằng ông không bịa chuyện mà muốn chứng minh câu chuyện thực sự là về Tai Ping Koon.
Thủ tướng Chu Ân Lai và vợ
Ngoài ra còn một câu chuyện nữa liên quan đến ông Chu Ân Lai, thủ tướng đầu tiên của Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa, được cho là đã tổ chức lễ cưới với bà Đặng Dĩnh Siêu tại chính nhà hàng tại Tai Ping Koon. Thời điểm đó nó được coi là một nhà hàng cao cấp, cho nên một vị lãnh đạo Đảng Cộng sản làm lễ cưới ở đó là không phù hợp.
Tin đồn lan rộng đến mức ông Chu và vợ mình đã phải đính chính sau đó rằng họ không tổ chức bất kỳ buổi lễ nào tại Tai Ping Koon. Họ khẳng định rằng đó chỉ là một bữa tối đơn giản được chiêu đãi bởi một người bạn tốt. Ông Andrew Chui nói rằng không ai biết rõ sự thật cho đến ngày nay.
Được lớn lên trong một nhà hàng gia đình trải qua nhiều thăng trầm của lịch sử, ông Andrew Chui vừa tự hào vừa thấy áp lực, đặc biệt khi nhà hàng phải đóng cửa trong 2 năm vì đại dịch. Ông nói rằng: "Đó là một phần lịch sử và văn hóa ẩm thực của Hồng Kông. Nếu chúng tôi có thể duy trì hoạt động kinh doanh thêm một ngày nữa, huyền thoại sẽ được kéo dài thêm một ngày nữa."
Hiện tại nhà hàng Tai Ping Koon, chim bồ câu vẫn được làm theo cách nguyên bản: chim bồ câu tươi tẩm nước tương nhà làm và chiên giòn khi khách đặt hàng. Điểm khác biệt duy nhất là họ đã tự nuôi được chim bồ câu để cung cấp cho nhà hàng của mình.
>>>Tổng thống Mỹ Nixon từng không vui khi được tặng 200 gram trà, nhưng Thủ tướng Trung Quốc Chu Ân Lai đã nói một câu khiến tất cả kinh ngạc
Nguồn CNN
Hiện nay đây là một trong những nhà hàng do gia đình tự quản hoạt động lâu nhất ở Hồng Kông. Nó được khai trương vào năm 1860 tại Quảng Châu, Tai Ping Koon có hai chi nhánh tại thành phố Trung Quốc trước khi chuyển đến Hồng Kông trong cuộc chiến tranh Trung-Nhật lần thứ hai vào năm 1938.
Tai Ping Koon Restaurant hiện tại
Chi nhánh Yau Ma Tei khai trương vào năm 1964, hầu như luôn chật kín nhân viên văn phòng gần đó và người ăn trưa. Họ sẽ được phục vụ bởi những bồi bàn đeo nơ. Găng tay được phát cho mỗi thực khách vì họ phải thưởng thức món ăn đặc biệt này bằng cách cầm tay, món ăn sẽ trở nên thơm ngon hơn nhiều.
Sự ra đời của Ẩm thực xì dầu phương Tây ở Trung Quốc
Andrew Chui, chủ sở hữu thế hệ thứ năm của chuỗi Nhà hàng Tai Ping Koon, đã dành 7 năm đến các thư viện trên khắp thế giới để tìm hiểu thêm về truyền thống của gia đình mình. Ông cũng là tác giả của 2 cuốn sách viết về công việc kinh doanh "cha truyền con nối" của cửa hàng. Ông cho rằng lịch sử của Tai Ping Koon có ý nghĩa quan trọng không chỉ vì nó đã ở đây 160 năm, nó còn là một phần lịch sử của đất nước và đã ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực Quảng Đông.
Chim bồ câu nướng xì dầu
Câu chuyện của Tai Ping Koon phải quay trở lại những năm sau Cuộc chiến Á phiện lần thứ nhất (1839-1842), khi các cảng hiệp ước được mở ở Canton - nay là Quảng Châu - cho người phương Tây tham gia buôn bán. Các doanh nghiệp nước ngoài bao gồm cả các nhà hàng đều được phép hoạt động tại các cảng này.
Hầu hết các quán ăn đều được phụ trách bởi đầu bếp nước ngoài, thuê đầu bếp địa phương để phụ giúp việc bếp núc. Ông cố của Andrew Chui là Chui Lo-ko từng được thuê làm đầu bếp tại nhà hàng trong một công ty thương mại của Mỹ.
Tuy nhiên, sau khi có sự bất đồng với đại lý của công ty thương mại, Chui Lo-ko nghỉ việc. Không một xu dính túi, ông phải tìm cách kiếm sống bằng kỹ năng duy nhất là nấu đồ ăn phương Tây. Tuy nhiên, người Trung Quốc khi đó không thích đồ ăn phương Tây - hầu hết họ thậm chí còn không biết đồ ăn phương Tây là gì. Chui Lo Ko nảy ra ý tưởng nấu món bò bít tết với xì dầu và bán rong trên phố.
Cố nội của Andrew Chui, ông Chui Lo-ko
Nhờ sự mới lạ khi bày bán một thành phần mới trong hương vị quen thuộc, món ăn kết hợp của anh ấy đã trở thành một món ăn nổi tiếng ngay lập tức đối với người Trung Quốc địa phương. Công việc bán đồ ăn đã mang về cho ông một số tiền tiết kiệm đủ để mở một nhà hàng tại Tai Ping Koon đầu tiên vào năm 1860, được đặt tên theo vị trí của nó trên đường Tai Ping Sa của Canton.
Đó là mốc đánh dấu sự khởi đầu của những gì ngày nay được gọi là "ẩm thực xì dầu phương Tây", một phong cách nấu ăn đã ảnh hưởng hơn một thế kỷ của văn hóa ẩm thực Quảng Đông.
Món ăn quyền lực đã tạo ra những mối quan hệ thay đổi lịch sử
Nhờ những dịch vụ độc đáo, Tai Ping Koon nhanh chóng trở thành địa chỉ thời thượng của giới giàu có và quyền lực ở Trung Quốc trong đó có cả Tôn Trung Sơn - nhà lãnh đạo cách mạng và anh hùng dân tộc của Trung Quốc hiện đại - cũng như các chị em nhà họ Tống nổi tiếng ở Trung Hoa.Nhiều câu chuyện cũng kể lại rằng chị cả của gia đình họ Tống, cô Tống Ái Linh và chồng Khổng Tường Hy - một trong những người đàn ông giàu nhất Trung Quốc và là lãnh đạo của đảng Quốc dân đản vô cùng yêu thích món chim bồ câu nướng của Tai Ping Koon. Họ đã tổ chức một buổi tiệc đặc biệt tiệc chiêu đãi đồng đảng Tưởng Giới Thạch và vợ là bà Trần Khiết Như.
Tưởng Giới Thạch được cho là phải lòng Tống Mỹ Linh sau bữa tiệc chim bồ câu nướng
Lúc đó, khi chim bồ câu nướng, một món ăn lấy cảm hứng từ châu Âu tương đối mới, được đem ra phục vụ khác quý. Cô út Tống Mỹ Linh đã được giao nhiệm vụ hướng dẫn thực khách cách thưởng thức món ăn bằng tay. Tưởng Giới Thạch đã đem lòng yêu Tống Mỹ Linh sau bữa tiệc. Năm 1927, ông ly hôn với ba người vợ của mình và kết hôn với Tống Mỹ Linh.
Vợ cũ của Tưởng Giới Thạch, bà Trần Khiết Như sau đó đã kể lại những tình tiết này trong cuốn hồi kỳ của mình. Bà cho rằng món chim bồ câu trong bữa tiệc thực chất là một âm mưu "giật chồng".
Bữa tối với chim bồ câu nướng là một trong số những khoảnh khắc thú vị mà Andrew Chui đã khám phá ra trong quá trình nghiên cứu về Tai Ping Koon của mình. Tuy nhiên, những câu chuyện như tương tự đã được truyền qua nhiều thế hệ thành "tam sao thất bản".
Ông nói rằng, ông Tưởng và bà Tống Mỹ Linh sau đó đã trở lại Tai Ping Koon để thưởng thức món chim bồ câu nướng vào những năm 1930, vì họ từng đến với nhau bởi món ăn này. Chui cho rằng ông không bịa chuyện mà muốn chứng minh câu chuyện thực sự là về Tai Ping Koon.
Thủ tướng Chu Ân Lai và vợ
Ngoài ra còn một câu chuyện nữa liên quan đến ông Chu Ân Lai, thủ tướng đầu tiên của Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa, được cho là đã tổ chức lễ cưới với bà Đặng Dĩnh Siêu tại chính nhà hàng tại Tai Ping Koon. Thời điểm đó nó được coi là một nhà hàng cao cấp, cho nên một vị lãnh đạo Đảng Cộng sản làm lễ cưới ở đó là không phù hợp.
Tin đồn lan rộng đến mức ông Chu và vợ mình đã phải đính chính sau đó rằng họ không tổ chức bất kỳ buổi lễ nào tại Tai Ping Koon. Họ khẳng định rằng đó chỉ là một bữa tối đơn giản được chiêu đãi bởi một người bạn tốt. Ông Andrew Chui nói rằng không ai biết rõ sự thật cho đến ngày nay.
Được lớn lên trong một nhà hàng gia đình trải qua nhiều thăng trầm của lịch sử, ông Andrew Chui vừa tự hào vừa thấy áp lực, đặc biệt khi nhà hàng phải đóng cửa trong 2 năm vì đại dịch. Ông nói rằng: "Đó là một phần lịch sử và văn hóa ẩm thực của Hồng Kông. Nếu chúng tôi có thể duy trì hoạt động kinh doanh thêm một ngày nữa, huyền thoại sẽ được kéo dài thêm một ngày nữa."
Hiện tại nhà hàng Tai Ping Koon, chim bồ câu vẫn được làm theo cách nguyên bản: chim bồ câu tươi tẩm nước tương nhà làm và chiên giòn khi khách đặt hàng. Điểm khác biệt duy nhất là họ đã tự nuôi được chim bồ câu để cung cấp cho nhà hàng của mình.
>>>Tổng thống Mỹ Nixon từng không vui khi được tặng 200 gram trà, nhưng Thủ tướng Trung Quốc Chu Ân Lai đã nói một câu khiến tất cả kinh ngạc
Nguồn CNN
