Trứng có thể giữ được độ tươi ngon trong bao lâu?

[myle.vnreview]

Nếu bạn thường vứt bỏ những quả trứng chưa dùng ngay sau khi ngày hết hạn sử dụng (best-by date) trên hộp trứng qua đi, thì bạn đang vứt chúng quá sớm. Trên thực tế, ngày đó chỉ là hướng dẫn về độ tươi ngon và chất lượng, chứ không phải là dấu hiệu chính xác cho biết khi nào trứng bị hỏng. Cũng có những cách tốt hơn để biết trứng có thực sự bị hỏng hay không.

Trứng giữ được bao lâu trong tủ lạnh?

Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), trứng thường vẫn ngon và có thể sử dụng được trong vòng 3 đến 5 tuần khi bảo quản trong tủ lạnh.

Tuy nhiên, "chúng thường vẫn an toàn để ăn trong một hoặc hai tuần sau ngày đến hạn sử dụng tốt nhất (best by date), miễn là chúng được bảo quản lạnh," theo Zachary Cartwright, thành viên của Bộ phận Quản lý Chất lượng và An toàn Thực phẩm tại Viện Công nghệ Thực phẩm và là nhà khoa học thực phẩm hàng đầu tại Aqualab by Addium.

Có những cách để tối đa hóa độ tươi của trứng. Cartwright cho biết bạn nên giữ trứng trong hộp ban đầu và "đặt đầu nhọn xuống dưới để giúp duy trì độ tươi bằng cách giữ cho túi khí ở phía trên. Điều này làm chậm quá trình mất nước và giữ cho lòng đỏ ở giữa."

Cartwright cũng cho biết điều quan trọng là nên bảo quản trứng ở phần lạnh nhất của tủ lạnh chứ không phải ở cửa vì nhiệt độ ở khu vực đó dao động. Theo USDA, trứng luộc chín còn nguyên vỏ có thể giữ được khoảng một tuần trong tủ lạnh.

Tại sao chúng ta cần bảo quản trứng trong tủ lạnh?

"Ở Mỹ, trứng phải được bảo quản lạnh vì quá trình rửa trứng loại bỏ lớp màng bảo vệ tự nhiên trên vỏ, khiến chúng dễ bị nhiễm khuẩn hơn," Cartwright nói. "Ở một số quốc gia khác, trứng không cần bảo quản lạnh vì chúng vẫn giữ được lớp màng bảo vệ. Tuy nhiên, một khi trứng đã được bảo quản lạnh, chúng nên được giữ ở nhiệt độ lạnh để tránh ngưng tụ hơi nước, vấn đề có thể thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn."

Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) cũng khuyến cáo nên bảo quản trứng càng sớm càng tốt trong tủ lạnh sau khi thu hoạch.

Tôi có thể đông lạnh trứng không?

Trứng có thể được đông lạnh nhưng không được đông lạnh cả vỏ. Một lựa chọn để đông lạnh trứng là đập vỡ vỏ và đánh đều trước khi bảo quản. Hoặc bạn có thể đông lạnh riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Theo USDA, lòng trắng trứng thích hợp hơn để đông lạnh vì kết cấu vẫn giữ nguyên, nhưng nếu bạn muốn đông lạnh lòng đỏ, bạn cần thêm muối và siro ngô hoặc đường để giúp cải thiện độ đặc. Bạn có thể đông lạnh từng quả trứng riêng lẻ trong khay đá hoặc khuôn bánh, và chúng có thể giữ đông lạnh đến một năm.

Cách kiểm tra độ tươi của trứng

Nếu bạn muốn kiểm tra xem trứng của mình còn tốt hay không trước khi đập vỡ, bạn có thể thực hiện một thử nghiệm đơn giản bằng cách thả trứng vào một cốc nước lạnh.

Đầu tiên, đổ đầy một cốc nước lạnh lớn, sau đó nhẹ nhàng thả quả trứng vào. Nếu trứng chìm và nghiêng sang một bên, nó vẫn hoàn toàn tốt để ăn. Nếu trứng chìm nhưng vẫn đứng thẳng, nó cũng vẫn ổn để ăn, nhưng đó là trứng cũ và nên được sử dụng sớm. Tuy nhiên, nếu trứng ngay lập tức nổi lên trên mặt nước, nó đã bị hỏng và nên được vứt bỏ.

"Thử nghiệm này hiệu quả vì không khí tích tụ bên trong trứng khi bị để lâu, làm cho nó nổi hơn," Cartwright nói.

Thử nghiệm độ nổi của trứng: Theo các chuyên gia, quả trứng bên phải đã bị hỏng.​

Một điều quan trọng cần nhớ về bài kiểm tra trứng là nếu một quả trứng trong hộp vượt qua bài kiểm tra, điều đó không có nghĩa là tất cả đều sẽ như vậy. Hãy kiểm tra từng quả trứng một trước khi nấu và chú ý đến mùi sau khi đập trứng.

"Mùi nồng nặc, giống như mùi lưu huỳnh là dấu hiệu rõ ràng cho thấy trứng đã bị hỏng," Cartwright nói.

Một điều khác cần chú ý là "màu sắc bất thường, chẳng hạn như màu hồng, xanh lá cây hoặc màu óng ánh trong lòng trắng hoặc lòng đỏ trứng, có thể cho thấy sự nhiễm khuẩn," ông nói thêm.

Nguồn: Cnet​