Theo TS Từ Ngữ, Tổng thư ký Hội Dinh dưỡng Việt Nam, việc nhiều người chọn ăn ngô vào buổi sáng thay vì cơm hay các loại thực phẩm khác là hoàn toàn có thể chấp nhận. Tuy nhiên, chuyên gia khuyến cáo không nên để điều này trở thành thói quen kéo dài.
Trước đây, khi kinh tế còn khó khăn, ngô từng là loại lương thực phổ biến thứ hai ở Việt Nam, chỉ sau lúa gạo. Khi đó, ngô được chế biến thành nhiều món ăn trong bữa cơm gia đình như ngô luộc, ngô bung, xôi ngô, bột ngô làm bánh hay mèn mén. Tuy nhiên, khi đời sống được cải thiện, ngô không còn được sử dụng thay thế gạo trong bữa ăn hàng ngày nữa mà chuyển sang vai trò như một loại thực phẩm, ví dụ như cho vào canh hầm, lẩu để tăng vị ngọt và làm nước dùng đậm đà hơn, hoặc dùng để xào thịt, nấu súp.
Theo bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, trong 100g ngô ăn được chứa 196 kcal, 4,1g protein, 2,3g chất béo, 39,6g carbohydrate, 1,7g đường cùng nhiều loại vitamin và khoáng chất khác. So với 100g gạo tẻ xát máy, lượng calo và carbohydrate trong ngô thấp hơn (gạo tẻ chứa 344 kcal/100g) nhưng hàm lượng chất béo và đường lại cao hơn.
Nhiều người chọn ăn ngô luộc vào buổi sáng với mục đích giảm cân do lượng calo nạp vào từ ngô ít hơn so với gạo. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng khi ăn ngô luộc, người ta thường không kết hợp với các nhóm thực phẩm khác như rau, thịt, cá, trứng. Trong khi đó, khi ăn cơm nấu từ gạo trắng, chúng ta lại có xu hướng ăn kèm với nhiều loại thức ăn khác.
Xét trên cả khía cạnh khoa học và thực hành dinh dưỡng, việc ăn sáng bằng cơm trắng kèm các món ăn phụ sẽ tốt hơn so với chỉ ăn một bắp ngô luộc. Dù vậy, tùy theo sở thích, chúng ta hoàn toàn có thể thay đổi bữa sáng, thỉnh thoảng dùng ngô vẫn là một lựa chọn tốt vì trong ngô cũng chứa một lượng đường, chất béo và protein nhất định, mặc dù không nhiều.
TS Từ Ngữ cũng lưu ý rằng thay vì chỉ ăn ngô luộc, chúng ta có thể chế biến ngô thành nhiều món ăn sáng hợp lý và bổ dưỡng khác như súp ngô thịt gà củ quả, canh thịt băm ngô non hay canh sườn non ngô củ quả. Bằng cách này, ta vẫn có thể bỏ cơm mà vẫn nạp đủ nhóm đường bột cùng nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu khác mà không cần dùng cơm.
#ăngìgiảmcân
Trước đây, khi kinh tế còn khó khăn, ngô từng là loại lương thực phổ biến thứ hai ở Việt Nam, chỉ sau lúa gạo. Khi đó, ngô được chế biến thành nhiều món ăn trong bữa cơm gia đình như ngô luộc, ngô bung, xôi ngô, bột ngô làm bánh hay mèn mén. Tuy nhiên, khi đời sống được cải thiện, ngô không còn được sử dụng thay thế gạo trong bữa ăn hàng ngày nữa mà chuyển sang vai trò như một loại thực phẩm, ví dụ như cho vào canh hầm, lẩu để tăng vị ngọt và làm nước dùng đậm đà hơn, hoặc dùng để xào thịt, nấu súp.
Theo bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, trong 100g ngô ăn được chứa 196 kcal, 4,1g protein, 2,3g chất béo, 39,6g carbohydrate, 1,7g đường cùng nhiều loại vitamin và khoáng chất khác. So với 100g gạo tẻ xát máy, lượng calo và carbohydrate trong ngô thấp hơn (gạo tẻ chứa 344 kcal/100g) nhưng hàm lượng chất béo và đường lại cao hơn.
Nhiều người chọn ăn ngô luộc vào buổi sáng với mục đích giảm cân do lượng calo nạp vào từ ngô ít hơn so với gạo. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng khi ăn ngô luộc, người ta thường không kết hợp với các nhóm thực phẩm khác như rau, thịt, cá, trứng. Trong khi đó, khi ăn cơm nấu từ gạo trắng, chúng ta lại có xu hướng ăn kèm với nhiều loại thức ăn khác.
Xét trên cả khía cạnh khoa học và thực hành dinh dưỡng, việc ăn sáng bằng cơm trắng kèm các món ăn phụ sẽ tốt hơn so với chỉ ăn một bắp ngô luộc. Dù vậy, tùy theo sở thích, chúng ta hoàn toàn có thể thay đổi bữa sáng, thỉnh thoảng dùng ngô vẫn là một lựa chọn tốt vì trong ngô cũng chứa một lượng đường, chất béo và protein nhất định, mặc dù không nhiều.
TS Từ Ngữ cũng lưu ý rằng thay vì chỉ ăn ngô luộc, chúng ta có thể chế biến ngô thành nhiều món ăn sáng hợp lý và bổ dưỡng khác như súp ngô thịt gà củ quả, canh thịt băm ngô non hay canh sườn non ngô củ quả. Bằng cách này, ta vẫn có thể bỏ cơm mà vẫn nạp đủ nhóm đường bột cùng nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu khác mà không cần dùng cơm.
#ăngìgiảmcân
