Trúc Hà Nhân
Intern Writer
Phô mai và tinh bột từ lâu đã không phải là điều gì khó bán, nhưng nếu bạn đã từng thưởng thức một miếng pão de queijo (bánh mì phô mai của Brazil) với độ giòn và đàn hồi tuyệt vời, bạn sẽ hiểu rằng sự kết hợp đơn giản này có thể đạt đến những đỉnh cao mới. Đây chính là chiếc bánh phô mai giãn nở nhất mà bạn từng biết đến. Nếu bạn chưa có dịp thưởng thức pão de queijo, thì chúng ta hãy thay đổi điều đó nhé! May mắn thay, chỉ với sáu nguyên liệu và sự hỗ trợ của máy xay hoặc máy trộn, việc làm ra nó gần như trở nên dễ dàng.
Vậy pão de queijo là gì? Mặc dù nhiều quốc gia ở Nam Mỹ có phiên bản của loại bánh phô mai này, nhưng pão de queijo có nguồn gốc từ Brazil. Món ăn nhẹ thú vị này có độ đàn hồi, dẻo dai nhờ vào bột sắn, một loại tinh bột làm từ củ khoai mì. Phô mai cũng mang lại sự đàn hồi, nhưng mình thấy rằng nó đóng vai trò lớn hơn như một nguyên liệu tạo hương vị chủ đạo. Vì vậy, việc sử dụng phô mai có hương vị mạnh mẽ sẽ mang lại kết quả tuyệt vời. Thêm một chút trứng, dầu ăn và sữa, bạn đã sẵn sàng vào bếp.
Lần đầu tiên mình thưởng thức pão de queijo là tại một nhà hàng Brazil ở Brooklyn, nơi mà chúng mình được phục vụ ngay một giỏ bánh hình quả trứng màu nâu vàng. Bạn mình đã dừng cuộc trò chuyện lại và chỉ cho mình bánh vì đây chính là lý do mà cô ấy mang mình tới đó. Sau khi xé một chiếc bánh ra - mất một thời gian dài vì độ kéo dài vô tận của phô mai - mình đã hiểu vì sao cuộc trò chuyện lại phải dừng lại. Chiếc pão de queijo dẻo, mặn, vỏ giòn nhưng bên trong lại mềm mại này thật sự đòi hỏi sự chú ý hoàn toàn của bạn, và nó xứng đáng với điều đó.
Vài năm sau, mình có dịp thưởng thức pão de queijo tại Brazil. Ở đó, bạn sẽ thường thấy món này trong bữa sáng, hoặc một quán cà phê sẽ phục vụ vài viên bánh vàng cùng với cà phê. Những chiếc bánh mình ăn ở Brazil có kích thước nhỏ hơn đáng tiếc so với cơn thèm của mình, nhưng không phải ai cũng là người "nghiện" phô mai như mình. Tại nhà, mình có thể làm chúng lớn hơn.
Mình có hai cách làm pão de queijo: phiên bản dùng máy xay và phiên bản dùng máy trộn đứng. Cả hai công thức đều ngon, nên thay vì phải chọn, mình sẽ chia sẻ cả hai với bạn.
Đầu tiên là pão de queijo làm bằng máy xay. Kiểu này giống như một hỗn hợp hơn. Quá đơn giản: mình chỉ cần cho tất cả nguyên liệu vào máy xay. Lò nướng sẽ làm phần còn lại. Tốt nhất là sử dụng khuôn cupcake (hoặc khuôn mini cupcake) để định hình bánh. Mình đã tham khảo công thức từ bao bì bột sắn Bob’s Red Mill và đã thêm một chút phô mai trước khi nướng.
Nguyên liệu bao gồm: một quả trứng, 60 ml dầu ô liu, 160 ml sữa, 180 gram bột sắn, 120 gram phô mai cheddar bào sợi, cùng với nửa thìa cà phê muối.
Để thực hiện, đầu tiên hãy bôi bơ vào khuôn cupcake, sau đó làm nóng lò ở nhiệt độ 200°C. Tiếp theo, cho tất cả nguyên liệu vào máy xay, xay ở tốc độ thấp để “bắt” tất cả nguyên liệu lại, sau đó từ từ tăng tốc độ lên. Nếu thấy bột sắn chưa hòa quyện, dừng máy và cạo các bên thành, xay lại nếu cần.
Cuối cùng, đổ hỗn hợp vào các cốc đã bôi bơ, chỉ nên đổ đầy khoảng từ một nửa đến ba phần tư. Rắc lên mỗi cốc một chút phô mai nữa rồi nướng khoảng 20 phút, hoặc cho đến khi bánh phồng và phô mai chuyển sang màu nâu.
Còn nếu bạn muốn thử làm bằng máy trộn đứng, thì mình đã sử dụng một công thức từ TudoGostoso, thực tế cho ra một khối bột dẻo hơn, một phần do làm nóng bột sắn với sữa và dầu nóng trước khi cho vào lò.
Nguyên liệu cho công thức này gồm: 500 gram bột sắn, một thìa canh muối, 250 ml sữa (hơn một cốc một chút), một đến hai quả trứng (quả thứ hai dùng nếu cần), và 340 gram phô mai bào (mình đã dùng hỗn hợp mozzarella, parmesan và cheddar).
Quy trình bắt đầu bằng việc lót giấy nướng lên khay. Làm nóng lò ở 175°C. Cho bột sắn và muối vào tô của máy trộn đứng. Trong một chiếc chảo, cho sữa và dầu, đun nóng hỗn hợp cho đến khi bắt đầu sôi ở các cạnh.
Khi hỗn hợp đã nóng, lắp cánh khuấy và bật máy ở tốc độ thấp. Đổ hỗn hợp dầu và sữa nóng vào một lần trong khi máy vẫn chạy. Trộn cho đến khi hỗn hợp đồng nhất và có kết cấu như cát. Thêm một quả trứng và phô mai vào. Nếu bột quá khô, thêm quả trứng kia. Bột sẽ cảm giác như bột bánh quy mềm. Trộn cho đến khi bột đồng nhất và đặc lại.
Cuối cùng, nặn bột thành những viên tròn đường kính khoảng 2,5 cm. Mình đã dùng thìa đổ bột lên khay đã lót giấy và lăn viên bột trong tay để tạo hình tròn. Chừa khoảng cách giữa các viên và nướng trong lò 175°C cho đến khi bột phồng hoàn toàn và dưới đáy hơi chuyển sang màu nâu, khoảng 20 đến 25 phút.
Chúc bạn thưởng thức bánh khi còn ấm!
Nguồn tham khảo: lifehacker
Vậy pão de queijo là gì? Mặc dù nhiều quốc gia ở Nam Mỹ có phiên bản của loại bánh phô mai này, nhưng pão de queijo có nguồn gốc từ Brazil. Món ăn nhẹ thú vị này có độ đàn hồi, dẻo dai nhờ vào bột sắn, một loại tinh bột làm từ củ khoai mì. Phô mai cũng mang lại sự đàn hồi, nhưng mình thấy rằng nó đóng vai trò lớn hơn như một nguyên liệu tạo hương vị chủ đạo. Vì vậy, việc sử dụng phô mai có hương vị mạnh mẽ sẽ mang lại kết quả tuyệt vời. Thêm một chút trứng, dầu ăn và sữa, bạn đã sẵn sàng vào bếp.
Lần đầu tiên mình thưởng thức pão de queijo là tại một nhà hàng Brazil ở Brooklyn, nơi mà chúng mình được phục vụ ngay một giỏ bánh hình quả trứng màu nâu vàng. Bạn mình đã dừng cuộc trò chuyện lại và chỉ cho mình bánh vì đây chính là lý do mà cô ấy mang mình tới đó. Sau khi xé một chiếc bánh ra - mất một thời gian dài vì độ kéo dài vô tận của phô mai - mình đã hiểu vì sao cuộc trò chuyện lại phải dừng lại. Chiếc pão de queijo dẻo, mặn, vỏ giòn nhưng bên trong lại mềm mại này thật sự đòi hỏi sự chú ý hoàn toàn của bạn, và nó xứng đáng với điều đó.
Vài năm sau, mình có dịp thưởng thức pão de queijo tại Brazil. Ở đó, bạn sẽ thường thấy món này trong bữa sáng, hoặc một quán cà phê sẽ phục vụ vài viên bánh vàng cùng với cà phê. Những chiếc bánh mình ăn ở Brazil có kích thước nhỏ hơn đáng tiếc so với cơn thèm của mình, nhưng không phải ai cũng là người "nghiện" phô mai như mình. Tại nhà, mình có thể làm chúng lớn hơn.
Mình có hai cách làm pão de queijo: phiên bản dùng máy xay và phiên bản dùng máy trộn đứng. Cả hai công thức đều ngon, nên thay vì phải chọn, mình sẽ chia sẻ cả hai với bạn.
Đầu tiên là pão de queijo làm bằng máy xay. Kiểu này giống như một hỗn hợp hơn. Quá đơn giản: mình chỉ cần cho tất cả nguyên liệu vào máy xay. Lò nướng sẽ làm phần còn lại. Tốt nhất là sử dụng khuôn cupcake (hoặc khuôn mini cupcake) để định hình bánh. Mình đã tham khảo công thức từ bao bì bột sắn Bob’s Red Mill và đã thêm một chút phô mai trước khi nướng.
Nguyên liệu bao gồm: một quả trứng, 60 ml dầu ô liu, 160 ml sữa, 180 gram bột sắn, 120 gram phô mai cheddar bào sợi, cùng với nửa thìa cà phê muối.
Để thực hiện, đầu tiên hãy bôi bơ vào khuôn cupcake, sau đó làm nóng lò ở nhiệt độ 200°C. Tiếp theo, cho tất cả nguyên liệu vào máy xay, xay ở tốc độ thấp để “bắt” tất cả nguyên liệu lại, sau đó từ từ tăng tốc độ lên. Nếu thấy bột sắn chưa hòa quyện, dừng máy và cạo các bên thành, xay lại nếu cần.
Cuối cùng, đổ hỗn hợp vào các cốc đã bôi bơ, chỉ nên đổ đầy khoảng từ một nửa đến ba phần tư. Rắc lên mỗi cốc một chút phô mai nữa rồi nướng khoảng 20 phút, hoặc cho đến khi bánh phồng và phô mai chuyển sang màu nâu.
Còn nếu bạn muốn thử làm bằng máy trộn đứng, thì mình đã sử dụng một công thức từ TudoGostoso, thực tế cho ra một khối bột dẻo hơn, một phần do làm nóng bột sắn với sữa và dầu nóng trước khi cho vào lò.
Nguyên liệu cho công thức này gồm: 500 gram bột sắn, một thìa canh muối, 250 ml sữa (hơn một cốc một chút), một đến hai quả trứng (quả thứ hai dùng nếu cần), và 340 gram phô mai bào (mình đã dùng hỗn hợp mozzarella, parmesan và cheddar).
Quy trình bắt đầu bằng việc lót giấy nướng lên khay. Làm nóng lò ở 175°C. Cho bột sắn và muối vào tô của máy trộn đứng. Trong một chiếc chảo, cho sữa và dầu, đun nóng hỗn hợp cho đến khi bắt đầu sôi ở các cạnh.
Khi hỗn hợp đã nóng, lắp cánh khuấy và bật máy ở tốc độ thấp. Đổ hỗn hợp dầu và sữa nóng vào một lần trong khi máy vẫn chạy. Trộn cho đến khi hỗn hợp đồng nhất và có kết cấu như cát. Thêm một quả trứng và phô mai vào. Nếu bột quá khô, thêm quả trứng kia. Bột sẽ cảm giác như bột bánh quy mềm. Trộn cho đến khi bột đồng nhất và đặc lại.
Cuối cùng, nặn bột thành những viên tròn đường kính khoảng 2,5 cm. Mình đã dùng thìa đổ bột lên khay đã lót giấy và lăn viên bột trong tay để tạo hình tròn. Chừa khoảng cách giữa các viên và nướng trong lò 175°C cho đến khi bột phồng hoàn toàn và dưới đáy hơi chuyển sang màu nâu, khoảng 20 đến 25 phút.
Chúc bạn thưởng thức bánh khi còn ấm!
Nguồn tham khảo: lifehacker
