Trà Xanh
Moderator
Các nhà khoa học tại Đại học Wisconsin-Madison đã tạo ra một loại kem độc đáo không bị chảy, mở ra tiềm năng cho món tráng miệng yêu thích của chúng ta bền vững hơn.
Bí mật nằm ở hợp chất polyphenol có nguồn gốc thực vật. Nghiên cứu sinh tiến sĩ Cameron Wicks, thành viên nhóm nghiên cứu, cho biết polyphenol có khả năng làm chậm quá trình tan chảy của kem, giúp kem giữ được trạng thái rắn trong nhiều giờ ở nhiệt độ phòng.
Loại kem này có thể giữ nguyên hình dạng trên 4 giờ ở nhiệt độ phòng
"Kem thông thường sẽ nhanh chóng tan thành nước. Nhưng với việc bổ sung polyphenol, kem có thể giữ nguyên hình dạng trong hơn 4 giờ ở nhiệt độ phòng. Điều này gần như tương đương với việc tạo ra một loại kem không tan chảy", Wicks khẳng định.
Nghiên cứu cho thấy polyphenol làm tăng độ đặc và độ nhớt của kem bằng cách tạo ra mạng lưới liên kết giữa chất béo và protein, giúp kem cứng cáp hơn và ít bị chảy nước khi để ở nhiệt độ thường.
Ưu điểm của polyphenol là có nguồn gốc tự nhiên và ít hóa chất hơn so với các chất ổn định kem thông thường. Polyphenol là chất chống oxy hóa và chống viêm tự nhiên, có nhiều trong trái cây, rau củ, hạt, trà và một số loại gia vị.
Việc sử dụng polyphenol trong kem không chỉ giúp kéo dài thời gian sử dụng mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, chẳng hạn như ngăn ngừa hình thành cục máu đông, kiểm soát lượng đường trong máu, tăng cường chức năng não và thậm chí có thể ngăn ngừa ung thư.
Loại kem mới gần như giữ nguyên hình dạng sau 4 giờ
Để kiểm chứng tính hiệu quả, nhóm nghiên cứu đã thực hiện một thử nghiệm so sánh tốc độ tan chảy của kem thông thường và kem bổ sung polyphenol. Kết quả cho thấy kem thông thường tan chảy hoàn toàn trong khoảng 2 giờ, trong khi kem giàu polyphenol có thể giữ nguyên hình dạng trên lưới thép trong hơn 4 giờ, chỉ có 10% trọng lượng bị nhỏ giọt.
Ngoài ra, polyphenol còn giúp kem mịn và mềm hơn bằng cách giảm sự hình thành tinh thể băng, giúp duy trì chất lượng kem trong thời gian dài hơn.
Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu cũng lưu ý rằng việc bổ sung polyphenol có thể ảnh hưởng đến hương vị của kem do đặc tính làm se và tăng cảm giác thô ráp khi ăn của một số loại polyphenol.
Wicks cho biết cần thêm thời gian và nghiên cứu để xác định lượng polyphenol phù hợp, đảm bảo kem vừa giữ được độ ổn định vừa không làm ảnh hưởng đến hương vị.
"Kem là một hỗn hợp phức tạp. Hiểu rõ khoa học đằng sau một viên kem có thể giúp chúng ta tạo ra những món ăn ngon hơn, bền vững hơn và góp phần cải thiện hệ thống cung cấp thực phẩm cho thế giới", Wicks chia sẻ.
Bí mật nằm ở hợp chất polyphenol có nguồn gốc thực vật. Nghiên cứu sinh tiến sĩ Cameron Wicks, thành viên nhóm nghiên cứu, cho biết polyphenol có khả năng làm chậm quá trình tan chảy của kem, giúp kem giữ được trạng thái rắn trong nhiều giờ ở nhiệt độ phòng.
Loại kem này có thể giữ nguyên hình dạng trên 4 giờ ở nhiệt độ phòng
"Kem thông thường sẽ nhanh chóng tan thành nước. Nhưng với việc bổ sung polyphenol, kem có thể giữ nguyên hình dạng trong hơn 4 giờ ở nhiệt độ phòng. Điều này gần như tương đương với việc tạo ra một loại kem không tan chảy", Wicks khẳng định.
Nghiên cứu cho thấy polyphenol làm tăng độ đặc và độ nhớt của kem bằng cách tạo ra mạng lưới liên kết giữa chất béo và protein, giúp kem cứng cáp hơn và ít bị chảy nước khi để ở nhiệt độ thường.
Ưu điểm của polyphenol là có nguồn gốc tự nhiên và ít hóa chất hơn so với các chất ổn định kem thông thường. Polyphenol là chất chống oxy hóa và chống viêm tự nhiên, có nhiều trong trái cây, rau củ, hạt, trà và một số loại gia vị.
Việc sử dụng polyphenol trong kem không chỉ giúp kéo dài thời gian sử dụng mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, chẳng hạn như ngăn ngừa hình thành cục máu đông, kiểm soát lượng đường trong máu, tăng cường chức năng não và thậm chí có thể ngăn ngừa ung thư.
Loại kem mới gần như giữ nguyên hình dạng sau 4 giờ
Để kiểm chứng tính hiệu quả, nhóm nghiên cứu đã thực hiện một thử nghiệm so sánh tốc độ tan chảy của kem thông thường và kem bổ sung polyphenol. Kết quả cho thấy kem thông thường tan chảy hoàn toàn trong khoảng 2 giờ, trong khi kem giàu polyphenol có thể giữ nguyên hình dạng trên lưới thép trong hơn 4 giờ, chỉ có 10% trọng lượng bị nhỏ giọt.
Ngoài ra, polyphenol còn giúp kem mịn và mềm hơn bằng cách giảm sự hình thành tinh thể băng, giúp duy trì chất lượng kem trong thời gian dài hơn.
Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu cũng lưu ý rằng việc bổ sung polyphenol có thể ảnh hưởng đến hương vị của kem do đặc tính làm se và tăng cảm giác thô ráp khi ăn của một số loại polyphenol.
Wicks cho biết cần thêm thời gian và nghiên cứu để xác định lượng polyphenol phù hợp, đảm bảo kem vừa giữ được độ ổn định vừa không làm ảnh hưởng đến hương vị.
"Kem là một hỗn hợp phức tạp. Hiểu rõ khoa học đằng sau một viên kem có thể giúp chúng ta tạo ra những món ăn ngon hơn, bền vững hơn và góp phần cải thiện hệ thống cung cấp thực phẩm cho thế giới", Wicks chia sẻ.
