Bỉ Ngạn Hoa
Writer
Tủ lạnh là một trong những thiết bị quan trọng trong mỗi gia đình, và là thiết bị mà hầu hết mọi người coi là điều hiển nhiên.
Chúng ta sử dụng tủ lạnh để giữ cho các loại thực phẩm tươi lâu hơn và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn nguy hiểm có thể gây bệnh do thực phẩm. Tuy nhiên, một số vi khuẩn có thể phát triển ngay cả ở nhiệt độ thấp. Đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải đảm bảo tủ lạnh của bạn được cài đặt ở nhiệt độ thích hợp để giảm đáng kể sự phát triển của vi khuẩn.
Nhiệt độ đó là 4,44 độ C hoặc thấp hơn, theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đối với thực phẩm được bảo quản lạnh. Nhiệt độ ngăn đông không được vượt quá 0 độ F. Trang công nghệ Consumer Reports thậm chí còn khuyến nghị nhiệt độ thấp hơn cho thực phẩm được bảo quản lạnh so với FDA là 2,77 độ C.
Trang web FoodSafety.gov đưa ra hướng dẫn tương tự như FDA, lưu ý rằng thực phẩm nên được bảo quản ở nhiệt độ 4,44 độ C trong tủ lạnh và 0 độ F trong ngăn đá. Cơ quan an toàn thực phẩm quốc gia Pháp (ANSES) cũng đề cập đến nhiệt độ tối đa tương tự là 4 độ C cho tủ lạnh, đồng thời lưu ý rằng một nghiên cứu gần đây trên toàn EU cho thấy nhiệt độ trung bình của tủ lạnh ở châu Âu cao hơn một chút so với khuyến nghị, ở mức 6,4 độ C.
Tạp chí Consumer Reports cảnh báo rằng một số tủ lạnh có thể không luôn cung cấp khả năng kiểm soát nhiệt độ chính xác. Một số tủ lạnh có núm xoay với các con số (từ 1 đến 5) thay vì giá trị nhiệt độ, trong khi những tủ lạnh khác có điều khiển kỹ thuật số. Consumer Reports khuyến nghị người dùng nên đặt nhiệt kế tủ lạnh vào trong tủ lạnh để đảm bảo cài đặt nhiệt độ chính xác. FDA và FoodSafety.gov cũng khuyên người dùng nên sử dụng nhiệt kế chuyên dụng để kiểm tra nhiệt độ.
Tại sao 4,44°C là nhiệt độ tối đa được khuyến nghị?
Giới hạn 4,44 độ C không phải là tùy ý. Đó là nhiệt độ được khuyến nghị để làm chậm sự phát triển của các vi khuẩn nguy hiểm có trong thực phẩm và có thể sinh sôi nảy nở đáng kể ở nhiệt độ cao hơn. FDA lưu ý rằng "ở nhiệt độ phòng, số lượng vi khuẩn gây bệnh do thực phẩm có thể tăng gấp đôi sau mỗi 20 phút." FoodSafety.gov gọi khoảng nhiệt độ từ 4,44 độ C đến 60 độ C là "vùng nhiệt độ nguy hiểm", nơi các vi sinh vật phát triển nhanh chóng.
Tương tự, ANSES giải thích rằng một loại vi khuẩn như Listeria monocytogenes có thể sinh sôi ở nhiệt độ thấp tới 2 độ C, hoặc thấp hơn nhiệt độ tối đa được khuyến nghị cho thực phẩm ướp lạnh, và vi khuẩn này thậm chí còn phát triển nhanh hơn ở nhiệt độ cao hơn. ANSES chỉ ra rằng nhiệt độ dưới 4 độ C sẽ ngăn chặn "sự phát triển của hầu hết các vi sinh vật, bao gồm cả Salmonella, một nguồn gây bệnh do thực phẩm chính ở châu Âu."
Vi khuẩn Salmonella cũng là một mối lo ngại lớn ở Hoa Kỳ, dẫn đến nhiều đợt thu hồi thực phẩm trong quá khứ. Thống kê của FDA cho thấy Salmonella gây ra "hàng triệu trường hợp mắc bệnh do thực phẩm mỗi năm và là nguyên nhân hàng đầu gây tử vong do thực phẩm". Theo ước tính tháng 3 năm 2024, khoảng 48 triệu trường hợp mắc bệnh do thực phẩm xảy ra mỗi năm ở Hoa Kỳ, do nhiều loại vi khuẩn khác nhau gây ra. Trong số đó, khoảng 128.000 trường hợp cần nhập viện và khoảng 3.000 người chết mỗi năm sau khi nhiễm bệnh. Cơ quan này cũng nhấn mạnh một chi tiết quan trọng về vi khuẩn gây bệnh có thể dẫn đến nhiễm trùng do thực phẩm. Chúng cũng không làm hỏng thực phẩm theo bất kỳ cách nào có thể phát hiện được — thực phẩm có thể không có vẻ ngoài, vị hoặc mùi khó chịu, điều mà lẽ ra sẽ cảnh báo người ta tránh ăn.
Hãy cho thực phẩm vào tủ lạnh càng sớm càng tốt
Vi khuẩn gây bệnh đã có mặt trên nhiều loại thực phẩm, bao gồm thịt sống, gia cầm, hải sản, sữa, trứng, nước, trái cây và rau quả. Thực phẩm chưa được nấu chín kỹ cũng có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn nguy hiểm sinh sôi. Vì vậy, điều quan trọng là phải bảo quản cả thực phẩm sống và chín ở nhiệt độ thích hợp trong tủ lạnh và tủ đông.
FDA khuyến cáo mọi người nên bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh hoặc tủ đông trong vòng hai giờ sau khi mua hoặc chế biến. Nếu nhiệt độ môi trường trên 32,22 độ C, bạn nên cho thực phẩm vào tủ lạnh trong vòng một giờ. Không nên để thực phẩm trong xe quá lâu vì nhiệt độ trong xe có thể còn cao hơn nhiệt độ phòng thông thường.
Quy tắc hai giờ cũng áp dụng cho các bữa ăn tự nấu, thức ăn mang về và thức ăn mua mang về. FDA cho biết việc cho thức ăn nóng vào tủ lạnh sẽ không gây hại cho tủ lạnh. Thức ăn thừa nên được bảo quản lạnh hoặc đông lạnh trong vòng hai giờ.
Nhiệt kế trong tủ lạnh và tủ đông cũng có thể giúp bạn xác định xem thực phẩm có còn an toàn sau khi mất điện hay không. FDA cho biết nếu nhiệt độ cao hơn mức khuyến nghị 4,44 độ C thì bạn nên vứt bỏ thực phẩm. Việc đặt nhiệt độ tủ lạnh ở mức thấp hơn một chút so với khuyến nghị của Consumer Reports, tức 2,77 độ C có thể là một cách để đảm bảo thiết bị làm lạnh thực phẩm ở nhiệt độ thấp hơn so với khuyến nghị của FDA.
Chúng ta sử dụng tủ lạnh để giữ cho các loại thực phẩm tươi lâu hơn và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn nguy hiểm có thể gây bệnh do thực phẩm. Tuy nhiên, một số vi khuẩn có thể phát triển ngay cả ở nhiệt độ thấp. Đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải đảm bảo tủ lạnh của bạn được cài đặt ở nhiệt độ thích hợp để giảm đáng kể sự phát triển của vi khuẩn.
Nhiệt độ đó là 4,44 độ C hoặc thấp hơn, theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đối với thực phẩm được bảo quản lạnh. Nhiệt độ ngăn đông không được vượt quá 0 độ F. Trang công nghệ Consumer Reports thậm chí còn khuyến nghị nhiệt độ thấp hơn cho thực phẩm được bảo quản lạnh so với FDA là 2,77 độ C.
Trang web FoodSafety.gov đưa ra hướng dẫn tương tự như FDA, lưu ý rằng thực phẩm nên được bảo quản ở nhiệt độ 4,44 độ C trong tủ lạnh và 0 độ F trong ngăn đá. Cơ quan an toàn thực phẩm quốc gia Pháp (ANSES) cũng đề cập đến nhiệt độ tối đa tương tự là 4 độ C cho tủ lạnh, đồng thời lưu ý rằng một nghiên cứu gần đây trên toàn EU cho thấy nhiệt độ trung bình của tủ lạnh ở châu Âu cao hơn một chút so với khuyến nghị, ở mức 6,4 độ C.
Tạp chí Consumer Reports cảnh báo rằng một số tủ lạnh có thể không luôn cung cấp khả năng kiểm soát nhiệt độ chính xác. Một số tủ lạnh có núm xoay với các con số (từ 1 đến 5) thay vì giá trị nhiệt độ, trong khi những tủ lạnh khác có điều khiển kỹ thuật số. Consumer Reports khuyến nghị người dùng nên đặt nhiệt kế tủ lạnh vào trong tủ lạnh để đảm bảo cài đặt nhiệt độ chính xác. FDA và FoodSafety.gov cũng khuyên người dùng nên sử dụng nhiệt kế chuyên dụng để kiểm tra nhiệt độ.
Tại sao 4,44°C là nhiệt độ tối đa được khuyến nghị?
Giới hạn 4,44 độ C không phải là tùy ý. Đó là nhiệt độ được khuyến nghị để làm chậm sự phát triển của các vi khuẩn nguy hiểm có trong thực phẩm và có thể sinh sôi nảy nở đáng kể ở nhiệt độ cao hơn. FDA lưu ý rằng "ở nhiệt độ phòng, số lượng vi khuẩn gây bệnh do thực phẩm có thể tăng gấp đôi sau mỗi 20 phút." FoodSafety.gov gọi khoảng nhiệt độ từ 4,44 độ C đến 60 độ C là "vùng nhiệt độ nguy hiểm", nơi các vi sinh vật phát triển nhanh chóng.
Tương tự, ANSES giải thích rằng một loại vi khuẩn như Listeria monocytogenes có thể sinh sôi ở nhiệt độ thấp tới 2 độ C, hoặc thấp hơn nhiệt độ tối đa được khuyến nghị cho thực phẩm ướp lạnh, và vi khuẩn này thậm chí còn phát triển nhanh hơn ở nhiệt độ cao hơn. ANSES chỉ ra rằng nhiệt độ dưới 4 độ C sẽ ngăn chặn "sự phát triển của hầu hết các vi sinh vật, bao gồm cả Salmonella, một nguồn gây bệnh do thực phẩm chính ở châu Âu."
Vi khuẩn Salmonella cũng là một mối lo ngại lớn ở Hoa Kỳ, dẫn đến nhiều đợt thu hồi thực phẩm trong quá khứ. Thống kê của FDA cho thấy Salmonella gây ra "hàng triệu trường hợp mắc bệnh do thực phẩm mỗi năm và là nguyên nhân hàng đầu gây tử vong do thực phẩm". Theo ước tính tháng 3 năm 2024, khoảng 48 triệu trường hợp mắc bệnh do thực phẩm xảy ra mỗi năm ở Hoa Kỳ, do nhiều loại vi khuẩn khác nhau gây ra. Trong số đó, khoảng 128.000 trường hợp cần nhập viện và khoảng 3.000 người chết mỗi năm sau khi nhiễm bệnh. Cơ quan này cũng nhấn mạnh một chi tiết quan trọng về vi khuẩn gây bệnh có thể dẫn đến nhiễm trùng do thực phẩm. Chúng cũng không làm hỏng thực phẩm theo bất kỳ cách nào có thể phát hiện được — thực phẩm có thể không có vẻ ngoài, vị hoặc mùi khó chịu, điều mà lẽ ra sẽ cảnh báo người ta tránh ăn.
Hãy cho thực phẩm vào tủ lạnh càng sớm càng tốt
Vi khuẩn gây bệnh đã có mặt trên nhiều loại thực phẩm, bao gồm thịt sống, gia cầm, hải sản, sữa, trứng, nước, trái cây và rau quả. Thực phẩm chưa được nấu chín kỹ cũng có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn nguy hiểm sinh sôi. Vì vậy, điều quan trọng là phải bảo quản cả thực phẩm sống và chín ở nhiệt độ thích hợp trong tủ lạnh và tủ đông.
FDA khuyến cáo mọi người nên bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh hoặc tủ đông trong vòng hai giờ sau khi mua hoặc chế biến. Nếu nhiệt độ môi trường trên 32,22 độ C, bạn nên cho thực phẩm vào tủ lạnh trong vòng một giờ. Không nên để thực phẩm trong xe quá lâu vì nhiệt độ trong xe có thể còn cao hơn nhiệt độ phòng thông thường.
Quy tắc hai giờ cũng áp dụng cho các bữa ăn tự nấu, thức ăn mang về và thức ăn mua mang về. FDA cho biết việc cho thức ăn nóng vào tủ lạnh sẽ không gây hại cho tủ lạnh. Thức ăn thừa nên được bảo quản lạnh hoặc đông lạnh trong vòng hai giờ.
Nhiệt kế trong tủ lạnh và tủ đông cũng có thể giúp bạn xác định xem thực phẩm có còn an toàn sau khi mất điện hay không. FDA cho biết nếu nhiệt độ cao hơn mức khuyến nghị 4,44 độ C thì bạn nên vứt bỏ thực phẩm. Việc đặt nhiệt độ tủ lạnh ở mức thấp hơn một chút so với khuyến nghị của Consumer Reports, tức 2,77 độ C có thể là một cách để đảm bảo thiết bị làm lạnh thực phẩm ở nhiệt độ thấp hơn so với khuyến nghị của FDA.
Nguồn: BGR
