myle.vnreview
Writer
Bạn có nhiều thịt đông lạnh trong tủ đá không? Bạn thường rã đông thịt như thế nào trước khi ăn? Nhiều người thường ngâm thịt trong nước để rã đông trước. Có người ngâm trong nước ấm, có người ngâm trong nước lạnh, và có người chỉ rửa qua loa.
Thật sự, hãy ngừng rã đông thịt bằng cách ngâm trong nước! Đó thực sự không phải là cách làm tốt!
Tại sao không nên rã đông thịt bằng cách ngâm trong nước?
So với việc để thịt rã đông từ từ ở nhiệt độ phòng, việc ngâm hoặc rửa trong nước không chỉ đơn giản hơn mà còn nhanh hơn nhiều. Tuy nhiên, bạn có thể không biết rằng việc rã đông thịt trong nước không chỉ làm giảm chất lượng hịt mà còn tiềm ẩn rủi ro về an toàn thực phẩm.
1. Làm tăng đáng kể nguy cơ thịt bị nhiễm khuẩn và các vi sinh vật khác.
Chúng ta biết rằng khi thịt đông lạnh, vi khuẩn và các vi sinh vật khác bên trong chỉ ngừng phát triển hoặc sinh sôi rất chậm, chứ không bị tiêu diệt hoàn toàn.
Khi lấy thịt ra khỏi tủ đông và rã đông từ từ, vi khuẩn và các vi sinh vật khác sẽ dần thức tỉnh và tiếp tục phát triển. Thời gian rã đông càng lâu và nhiệt độ rã đông càng cao, vi khuẩn và các vi sinh vật khác càng hoạt động mạnh.
Nếu bạn rã đông thịt bằng cách ngâm trong nước, ví dụ như một cân thịt ba chỉ hoặc bốn hoặc năm cái đùi gà lớn, thường mất ít nhất một giờ. Trong trường hợp này, môi trường ẩm ướt, chất dinh dưỡng dồi dào, nhiệt độ thích hợp và đủ thời gian cung cấp đủ thức ăn và nước cho vi khuẩn và các vi sinh vật khác sinh sôi nhanh chóng, do đó gây ra nguy cơ mất an toàn thực phẩm.
2. Có thể dẫn đến mất chất dinh dưỡng trong thịt
Ngâm thịt trong nước để rã đông sẽ làm mất đi protein hòa tan, axit amin, vitamin B và các chất dinh dưỡng khác, đồng thời cũng làm giảm hương vị.
Một số người hỏi liệu ngâm trong nước nóng để rã đông nhanh hơn có hiệu quả hơn không? Tất nhiên là không.
Sử dụng nước dưới 60℃ sẽ giúp quá trình rã đông nhanh hơn, nhưng cũng dẫn đến mất chất dinh dưỡng nhiều hơn. Điều này là do rã đông nhanh khiến thịt mất độ ẩm nhanh hơn, dẫn đến kết cấu dai hơn và tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn và các vi sinh vật khác sinh sôi.
Nếu nhiệt độ trên 60℃, hiện tượng "chín bên ngoài, đông cứng bên trong" có thể xảy ra, nghĩa là phần thịt bên ngoài gần như chín trong khi phần thịt bên trong vẫn còn đông cứng, dẫn đến trải nghiệm ăn uống mất ngon.
Dưới đây là 3 phương pháp rã đông thịt được khuyến nghị.
Vậy, cách tốt nhất để rã đông thịt là gì?
Xét cả về an toàn và hiệu quả, chúng tôi khuyến nghị ba phương pháp này để bạn tham khảo.
1. Rã đông bằng lò vi sóng
Đánh giá khuyến nghị: 5 sao
Đây có lẽ là cách nhanh nhất và tiện lợi nhất để rã đông thực phẩm tại nhà hiện nay.
Nhiều lò vi sóng hiện nay có chức năng rã đông chuyên dụng. Chỉ cần cho thực phẩm cần rã đông vào, đặt thời gian và nhấn nút.
2. Rã đông trong tủ lạnh
Đánh giá đề xuất: Bốn sao
Cách này bao gồm việc rã đông thịt trong ngăn mát tủ lạnh trước. Nhiệt độ trong ngăn mát thường là 0-4℃. Ở nhiệt độ này, hoạt động của hầu hết các vi sinh vật chậm lại hoặc thậm chí bị ức chế, điều này không chỉ cải thiện đáng kể độ an toàn khi rã đông mà còn bảo quản được phần lớn chất lượng thịt.
Điều quan trọng khi sử dụng phương pháp rã đông trong tủ lạnh là phải lên kế hoạch trước. Nên lấy thịt ra trước một ngày, cho vào hộp hoặc túi đựng thực phẩm, sau đó cho vào tủ lạnh.
3. Cho thịt vào túi đông lạnh và rã đông trong nước lạnh.
Đánh giá đề xuất: Ba sao
Mặc dù không nên rã đông thịt trực tiếp trong nước, bạn có thể rã đông bằng cách ngâm thịt trong nước, cách này nhanh hơn một chút so với rã đông trong tủ lạnh.
Cụ thể, hãy cho thịt cần rã đông vào túi kín và niêm phong kỹ, chẳng hạn như túi nhựa sạch. Sau đó, ngâm thịt vào nước máy sạch để rã đông, thay nước mỗi nửa tiếng.
Ngoài việc rã đông thịt, cần tuân thủ hai nguyên tắc này khi xử lý các thực phẩm đông lạnh khác:
1. Nếu cần rã đông nhanh, bạn có thể dùng lò vi sóng. Tránh rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc trong nước, vì điều này có thể thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn.
2. Bất kể phương pháp rã đông nào, sau khi thực phẩm đã được rã đông, tốt nhất nên nấu và ăn càng sớm càng tốt để tránh bị đông lạnh lại và phải rã đông nhiều lần. Nếu bạn thực sự không thể ăn hết và vẫn cần phải đông lạnh, bạn có thể nấu chín trước, sau đó để nguội trước khi đông lạnh.
Thật sự, hãy ngừng rã đông thịt bằng cách ngâm trong nước! Đó thực sự không phải là cách làm tốt!
Tại sao không nên rã đông thịt bằng cách ngâm trong nước?
So với việc để thịt rã đông từ từ ở nhiệt độ phòng, việc ngâm hoặc rửa trong nước không chỉ đơn giản hơn mà còn nhanh hơn nhiều. Tuy nhiên, bạn có thể không biết rằng việc rã đông thịt trong nước không chỉ làm giảm chất lượng hịt mà còn tiềm ẩn rủi ro về an toàn thực phẩm.
1. Làm tăng đáng kể nguy cơ thịt bị nhiễm khuẩn và các vi sinh vật khác.
Chúng ta biết rằng khi thịt đông lạnh, vi khuẩn và các vi sinh vật khác bên trong chỉ ngừng phát triển hoặc sinh sôi rất chậm, chứ không bị tiêu diệt hoàn toàn.
Khi lấy thịt ra khỏi tủ đông và rã đông từ từ, vi khuẩn và các vi sinh vật khác sẽ dần thức tỉnh và tiếp tục phát triển. Thời gian rã đông càng lâu và nhiệt độ rã đông càng cao, vi khuẩn và các vi sinh vật khác càng hoạt động mạnh.
Nếu bạn rã đông thịt bằng cách ngâm trong nước, ví dụ như một cân thịt ba chỉ hoặc bốn hoặc năm cái đùi gà lớn, thường mất ít nhất một giờ. Trong trường hợp này, môi trường ẩm ướt, chất dinh dưỡng dồi dào, nhiệt độ thích hợp và đủ thời gian cung cấp đủ thức ăn và nước cho vi khuẩn và các vi sinh vật khác sinh sôi nhanh chóng, do đó gây ra nguy cơ mất an toàn thực phẩm.
2. Có thể dẫn đến mất chất dinh dưỡng trong thịt
Ngâm thịt trong nước để rã đông sẽ làm mất đi protein hòa tan, axit amin, vitamin B và các chất dinh dưỡng khác, đồng thời cũng làm giảm hương vị.
Một số người hỏi liệu ngâm trong nước nóng để rã đông nhanh hơn có hiệu quả hơn không? Tất nhiên là không.
Sử dụng nước dưới 60℃ sẽ giúp quá trình rã đông nhanh hơn, nhưng cũng dẫn đến mất chất dinh dưỡng nhiều hơn. Điều này là do rã đông nhanh khiến thịt mất độ ẩm nhanh hơn, dẫn đến kết cấu dai hơn và tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn và các vi sinh vật khác sinh sôi.
Nếu nhiệt độ trên 60℃, hiện tượng "chín bên ngoài, đông cứng bên trong" có thể xảy ra, nghĩa là phần thịt bên ngoài gần như chín trong khi phần thịt bên trong vẫn còn đông cứng, dẫn đến trải nghiệm ăn uống mất ngon.
Dưới đây là 3 phương pháp rã đông thịt được khuyến nghị.
Vậy, cách tốt nhất để rã đông thịt là gì?
Xét cả về an toàn và hiệu quả, chúng tôi khuyến nghị ba phương pháp này để bạn tham khảo.
1. Rã đông bằng lò vi sóng
Đánh giá khuyến nghị: 5 sao
Đây có lẽ là cách nhanh nhất và tiện lợi nhất để rã đông thực phẩm tại nhà hiện nay.
Nhiều lò vi sóng hiện nay có chức năng rã đông chuyên dụng. Chỉ cần cho thực phẩm cần rã đông vào, đặt thời gian và nhấn nút.
2. Rã đông trong tủ lạnh
Đánh giá đề xuất: Bốn sao
Cách này bao gồm việc rã đông thịt trong ngăn mát tủ lạnh trước. Nhiệt độ trong ngăn mát thường là 0-4℃. Ở nhiệt độ này, hoạt động của hầu hết các vi sinh vật chậm lại hoặc thậm chí bị ức chế, điều này không chỉ cải thiện đáng kể độ an toàn khi rã đông mà còn bảo quản được phần lớn chất lượng thịt.
Điều quan trọng khi sử dụng phương pháp rã đông trong tủ lạnh là phải lên kế hoạch trước. Nên lấy thịt ra trước một ngày, cho vào hộp hoặc túi đựng thực phẩm, sau đó cho vào tủ lạnh.
3. Cho thịt vào túi đông lạnh và rã đông trong nước lạnh.
Đánh giá đề xuất: Ba sao
Mặc dù không nên rã đông thịt trực tiếp trong nước, bạn có thể rã đông bằng cách ngâm thịt trong nước, cách này nhanh hơn một chút so với rã đông trong tủ lạnh.
Cụ thể, hãy cho thịt cần rã đông vào túi kín và niêm phong kỹ, chẳng hạn như túi nhựa sạch. Sau đó, ngâm thịt vào nước máy sạch để rã đông, thay nước mỗi nửa tiếng.
Ngoài việc rã đông thịt, cần tuân thủ hai nguyên tắc này khi xử lý các thực phẩm đông lạnh khác:
1. Nếu cần rã đông nhanh, bạn có thể dùng lò vi sóng. Tránh rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc trong nước, vì điều này có thể thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn.
2. Bất kể phương pháp rã đông nào, sau khi thực phẩm đã được rã đông, tốt nhất nên nấu và ăn càng sớm càng tốt để tránh bị đông lạnh lại và phải rã đông nhiều lần. Nếu bạn thực sự không thể ăn hết và vẫn cần phải đông lạnh, bạn có thể nấu chín trước, sau đó để nguội trước khi đông lạnh.
