myle.vnreview
Writer
Khi Nadia Meliani, nữ đầu bếp người Pháp, chuyển đến Bắc Kinh cách đây một thập kỷ để mở một nhà hàng Pháp, cô không ngờ rằng Trung Quốc lại trở thành trung tâm toàn cầu của gan ngỗng, chứ đừng nói đến việc cô sẽ làm việc trong ngành sản xuất gan ngỗng.
Cơn sốt gan ngỗng ở Trung Quốc bắt nguồn từ nỗ lực tìm kiếm các ngành công nghiệp bền vững cho các làng quê.
Nadia Meliani hiện làm việc tại một trang trại nuôi gan ngỗng ở phía đông bắc Trung Quốc nhằm đáp ứng khẩu vị của giới thượng lưu Trung Quốc. Cô nghĩ, một ngày nào đó, ngay cả thực khách Pháp cũng có thể muốn thử món gan ngỗng xuất xứ từ Trung Quốc.
Dự án của Meliani là một phần của sự bùng nổ khó tin đang diễn ra ở nửa vòng trái đất, cách xa vùng Périgord Noir ở tây nam nước Pháp, nơi nổi tiếng với sản phẩm gan ngỗng. Theo một báo cáo hồi tháng 6 của công ty nhà nước Trung Quốc International Capital, các nhà sản xuất Trung Quốc hiện chiếm 45% nguồn cung gan ngỗng toàn cầu, tương đương 11.000 tấn mỗi năm.
Các công ty Trung Quốc cũng đang đạt được những thành công trong các loại thực phẩm xa xỉ khác như trứng cá muối và nấm cục. Xuất khẩu nấm cục của Trung Quốc đã tăng hơn gấp ba lần kể từ năm 2022, trong khi chuỗi cung ứng trứng cá muối, từng do Iran và Nga dẫn đầu, hiện nay do Trung Quốc thống trị.
“Trong nhiều thập kỷ, đối với người tiêu dùng phương Tây, ‘Sản xuất tại Trung Quốc’ gắn liền với sản phẩm rẻ tiền, chất lượng thấp và đơn giản,” Even Pay, giám đốc tại công ty tư vấn Trivium China và chuyên gia về nông nghiệp Trung Quốc, cho biết. “Trong thập kỷ qua, điều chúng ta thực sự thấy là rất nhiều thương hiệu sản xuất tại Trung Quốc với chất lượng hàng đầu nhưng giá thấp hơn,” bà nói.
Sử dụng các trang trại nuôi cá tầm quy mô công nghiệp để thu hoạch hàng trăm tấn trứng cá muối, các công ty trứng cá muối của Trung Quốc chiếm 40% lượng xuất khẩu toàn cầu năm ngoái, theo dữ liệu từ Trung tâm Thương mại Quốc tế.
Một công ty Trung Quốc bán trứng cá muối dưới thương hiệu Kaluga Queen là nhà sản xuất trứng cá muối lớn nhất thế giới. Công ty đó có tên là Hangzhou Qiandaohu Xunlong Sci-tech, đã huy động được hơn 150 triệu USD thông qua đợt phát hành cổ phiếu ra công chúng tại Hồng Kông vào tháng 6, và phần lớn trứng cá muối của họ được bán ra ngoài Trung Quốc.
Cơn sốt gan ngỗng xuất phát từ nỗ lực của Bắc Kinh nhằm tìm kiếm các ngành công nghiệp bền vững cho các làng quê bị bỏ lại phía sau khi người lao động đổ xô về các thành phố. Nhà nước đã hỗ trợ sự phát triển của ngành công nghiệp này, theo lời Even Pay, bằng cách cung cấp các khoản vay của chính phủ và hỗ trợ tiếp thị.
Ngày nay, các nhà sản xuất tập trung ở các tỉnh phía đông Sơn Đông và An Huy, nơi nông dân sản xuất hàng nghìn tấn gan ngỗng bằng cách ép ngỗng ăn để làm to gan của chúng. Gan sau đó được lấy ra và chế biến trước khi phục vụ, có thể được áp chảo hoặc phết lạnh lên bánh mì.
Melliani, một đầu bếp chuyển sang làm doanh nhân, cho rằng gan ngỗng Trung Quốc vẫn còn nhiều tiềm năng phát triển. Cô ấy nói, kết cấu thì tốt, nhưng hương vị không lưu lại trong miệng như mong đợi.
Các nhà sản xuất Trung Quốc sản xuất hàng nghìn tấn gan ngỗng bằng cách ép ngỗng ăn để làm cho gan của chúng to lên.
Mặc dù gan ngỗng không phải là món ăn truyền thống của Trung Quốc, nhưng ẩm thực Trung Quốc bao gồm vịt và các loại nội tạng như lòng bò, giúp những người sành ăn địa phương đón nhận món ăn Pháp này. Các nhà điều hành trong ngành cho biết các nhà cung cấp dịch vụ ăn uống hiện đang rất cần gan ngỗng để tạo thêm nét sang trọng cho các đám cưới và tiệc chiêu đãi.
Các nhà hàng và nhà sản xuất đang sáng tạo ra những món ăn độc đáo như kem gan ngỗng, gan ngỗng vị việt quất hoặc sushi cuộn phủ gan ngỗng. Tại một chuỗi nhà hàng nổi tiếng chuyên về vịt quay Bắc Kinh ở Trung Quốc, các đầu bếp còn tạo hình gan ngỗng thành hình quả anh đào để thưởng thức cùng với thịt.
Tuy nhiên, gan ngỗng vẫn chủ yếu là món ăn dành cho giới thượng lưu giàu có ở các thành phố lớn. Người dân Trung Quốc bình thường hiện nay không chi tiêu nhiều cho món này do nền kinh tế đang trì trệ. Nhưng giá cả phải chăng hơn của gan ngỗng địa phương – loại của Pháp có thể đắt gần gấp đôi – đã mở rộng sức hấp dẫn của thực phẩm này.
Ignace Lecleir, người sáng lập tập đoàn khách sạn TRB, đơn vị điều hành tám nhà hàng cao cấp ở Bắc Kinh chuyên phục vụ gan ngỗng sản xuất tại Trung Quốc, cho biết “nhu cầu chắc chắn cao hơn nhiều so với trước đây”. Ông rất ngạc nhiên khi thấy món này xuất hiện trong thực đơn không chỉ ở các nhà hàng kiểu phương Tây mà còn cả ở các quán ăn bình dân của người Hoa.
Đẩy mạnh xuất khẩu
Bên ngoài Trung Quốc, việc tiêu thụ gan ngỗng Trung Quốc hiện nay vẫn còn hạn chế ở một vài thị trường nhỏ. Tuy nhiên, một số người trong ngành nhận thấy gan ngỗng đang đi theo mô hình quen thuộc, trong đó các nhà xuất khẩu Trung Quốc, được tôi luyện bởi sự cạnh tranh khốc liệt trong nước, sẽ hạ giá để cạnh tranh với các đối thủ toàn cầu.
Ma Lijun là tổng giám đốc của Shandong Chunguan Food, công ty có 500 nhân viên và sản xuất hơn 3.000 tấn gan ngỗng mỗi năm. Bà cho biết ngành công nghiệp trong nước ở Trung Quốc đã trở nên cạnh tranh khốc liệt với “cuộc chiến giá cả không hồi kết” trong 5 năm qua. Trong thập kỷ tới, bà hy vọng một nửa doanh thu của công ty sẽ đến từ bên ngoài Trung Quốc.
Ma Cao, một trung tâm cờ bạc, có thể là dấu hiệu báo trước. Thuộc địa cũ của Bồ Đào Nha này được Bắc Kinh quản lý như một đặc khu của Trung Quốc, nhưng nó có các quy định nhập khẩu riêng và giống như một thị trường nước ngoài đối với các nhà sản xuất đại lục. Các công ty Trung Quốc đang nhanh chóng thâm nhập thị trường này.
Hugo Ao, một giám đốc bán hàng tại nhà phân phối thực phẩm Olivier Pacific, bán gan ngỗng Tây Ban Nha cho các nhà hàng và sòng bạc ở Ma Cao. Ông cho biết công ty đã mất khách hàng vào tay các nhà cung cấp Trung Quốc giá rẻ hơn, những người bán sản phẩm với giá khoảng 17 USD một pound (0,45kg), so với 28 USD cho sản phẩm của Tây Ban Nha. Điều này đã buộc Olivier Pacific phải giảm giá để cạnh tranh, Hugo Ao nói.
Liên minh châu Âu đang chuẩn bị cho sự tấn công này. Năm nay, EU đã tăng cường các quy định về ghi nhãn gan ngỗng. Các quy tắc này ngăn chặn các nhà sản xuất nước ngoài cố gắng làm cho gan ngỗng của họ nghe có vẻ "chính thống" bằng cách sử dụng các từ ngữ như "kiểu Périgord".
Alexandre Léon, người đứng đầu hiệp hội gan ngỗng Périgord, cho biết nếu hàng nhập khẩu từ Trung Quốc tràn vào, khách hàng có thể do dự lúc đầu nhưng cuối cùng giá cả sẽ thắng thế.
"Nó có thể thay đổi mọi thứ," Léon nói.
Cơn sốt gan ngỗng ở Trung Quốc bắt nguồn từ nỗ lực tìm kiếm các ngành công nghiệp bền vững cho các làng quê.
Nadia Meliani hiện làm việc tại một trang trại nuôi gan ngỗng ở phía đông bắc Trung Quốc nhằm đáp ứng khẩu vị của giới thượng lưu Trung Quốc. Cô nghĩ, một ngày nào đó, ngay cả thực khách Pháp cũng có thể muốn thử món gan ngỗng xuất xứ từ Trung Quốc.
Dự án của Meliani là một phần của sự bùng nổ khó tin đang diễn ra ở nửa vòng trái đất, cách xa vùng Périgord Noir ở tây nam nước Pháp, nơi nổi tiếng với sản phẩm gan ngỗng. Theo một báo cáo hồi tháng 6 của công ty nhà nước Trung Quốc International Capital, các nhà sản xuất Trung Quốc hiện chiếm 45% nguồn cung gan ngỗng toàn cầu, tương đương 11.000 tấn mỗi năm.
Các công ty Trung Quốc cũng đang đạt được những thành công trong các loại thực phẩm xa xỉ khác như trứng cá muối và nấm cục. Xuất khẩu nấm cục của Trung Quốc đã tăng hơn gấp ba lần kể từ năm 2022, trong khi chuỗi cung ứng trứng cá muối, từng do Iran và Nga dẫn đầu, hiện nay do Trung Quốc thống trị.
“Trong nhiều thập kỷ, đối với người tiêu dùng phương Tây, ‘Sản xuất tại Trung Quốc’ gắn liền với sản phẩm rẻ tiền, chất lượng thấp và đơn giản,” Even Pay, giám đốc tại công ty tư vấn Trivium China và chuyên gia về nông nghiệp Trung Quốc, cho biết. “Trong thập kỷ qua, điều chúng ta thực sự thấy là rất nhiều thương hiệu sản xuất tại Trung Quốc với chất lượng hàng đầu nhưng giá thấp hơn,” bà nói.
Sử dụng các trang trại nuôi cá tầm quy mô công nghiệp để thu hoạch hàng trăm tấn trứng cá muối, các công ty trứng cá muối của Trung Quốc chiếm 40% lượng xuất khẩu toàn cầu năm ngoái, theo dữ liệu từ Trung tâm Thương mại Quốc tế.
Một công ty Trung Quốc bán trứng cá muối dưới thương hiệu Kaluga Queen là nhà sản xuất trứng cá muối lớn nhất thế giới. Công ty đó có tên là Hangzhou Qiandaohu Xunlong Sci-tech, đã huy động được hơn 150 triệu USD thông qua đợt phát hành cổ phiếu ra công chúng tại Hồng Kông vào tháng 6, và phần lớn trứng cá muối của họ được bán ra ngoài Trung Quốc.
Cơn sốt gan ngỗng xuất phát từ nỗ lực của Bắc Kinh nhằm tìm kiếm các ngành công nghiệp bền vững cho các làng quê bị bỏ lại phía sau khi người lao động đổ xô về các thành phố. Nhà nước đã hỗ trợ sự phát triển của ngành công nghiệp này, theo lời Even Pay, bằng cách cung cấp các khoản vay của chính phủ và hỗ trợ tiếp thị.
Ngày nay, các nhà sản xuất tập trung ở các tỉnh phía đông Sơn Đông và An Huy, nơi nông dân sản xuất hàng nghìn tấn gan ngỗng bằng cách ép ngỗng ăn để làm to gan của chúng. Gan sau đó được lấy ra và chế biến trước khi phục vụ, có thể được áp chảo hoặc phết lạnh lên bánh mì.
Melliani, một đầu bếp chuyển sang làm doanh nhân, cho rằng gan ngỗng Trung Quốc vẫn còn nhiều tiềm năng phát triển. Cô ấy nói, kết cấu thì tốt, nhưng hương vị không lưu lại trong miệng như mong đợi.
Các nhà sản xuất Trung Quốc sản xuất hàng nghìn tấn gan ngỗng bằng cách ép ngỗng ăn để làm cho gan của chúng to lên.
Mặc dù gan ngỗng không phải là món ăn truyền thống của Trung Quốc, nhưng ẩm thực Trung Quốc bao gồm vịt và các loại nội tạng như lòng bò, giúp những người sành ăn địa phương đón nhận món ăn Pháp này. Các nhà điều hành trong ngành cho biết các nhà cung cấp dịch vụ ăn uống hiện đang rất cần gan ngỗng để tạo thêm nét sang trọng cho các đám cưới và tiệc chiêu đãi.
Các nhà hàng và nhà sản xuất đang sáng tạo ra những món ăn độc đáo như kem gan ngỗng, gan ngỗng vị việt quất hoặc sushi cuộn phủ gan ngỗng. Tại một chuỗi nhà hàng nổi tiếng chuyên về vịt quay Bắc Kinh ở Trung Quốc, các đầu bếp còn tạo hình gan ngỗng thành hình quả anh đào để thưởng thức cùng với thịt.
Tuy nhiên, gan ngỗng vẫn chủ yếu là món ăn dành cho giới thượng lưu giàu có ở các thành phố lớn. Người dân Trung Quốc bình thường hiện nay không chi tiêu nhiều cho món này do nền kinh tế đang trì trệ. Nhưng giá cả phải chăng hơn của gan ngỗng địa phương – loại của Pháp có thể đắt gần gấp đôi – đã mở rộng sức hấp dẫn của thực phẩm này.
Ignace Lecleir, người sáng lập tập đoàn khách sạn TRB, đơn vị điều hành tám nhà hàng cao cấp ở Bắc Kinh chuyên phục vụ gan ngỗng sản xuất tại Trung Quốc, cho biết “nhu cầu chắc chắn cao hơn nhiều so với trước đây”. Ông rất ngạc nhiên khi thấy món này xuất hiện trong thực đơn không chỉ ở các nhà hàng kiểu phương Tây mà còn cả ở các quán ăn bình dân của người Hoa.
Đẩy mạnh xuất khẩu
Bên ngoài Trung Quốc, việc tiêu thụ gan ngỗng Trung Quốc hiện nay vẫn còn hạn chế ở một vài thị trường nhỏ. Tuy nhiên, một số người trong ngành nhận thấy gan ngỗng đang đi theo mô hình quen thuộc, trong đó các nhà xuất khẩu Trung Quốc, được tôi luyện bởi sự cạnh tranh khốc liệt trong nước, sẽ hạ giá để cạnh tranh với các đối thủ toàn cầu.
Ma Lijun là tổng giám đốc của Shandong Chunguan Food, công ty có 500 nhân viên và sản xuất hơn 3.000 tấn gan ngỗng mỗi năm. Bà cho biết ngành công nghiệp trong nước ở Trung Quốc đã trở nên cạnh tranh khốc liệt với “cuộc chiến giá cả không hồi kết” trong 5 năm qua. Trong thập kỷ tới, bà hy vọng một nửa doanh thu của công ty sẽ đến từ bên ngoài Trung Quốc.
Ma Cao, một trung tâm cờ bạc, có thể là dấu hiệu báo trước. Thuộc địa cũ của Bồ Đào Nha này được Bắc Kinh quản lý như một đặc khu của Trung Quốc, nhưng nó có các quy định nhập khẩu riêng và giống như một thị trường nước ngoài đối với các nhà sản xuất đại lục. Các công ty Trung Quốc đang nhanh chóng thâm nhập thị trường này.
Hugo Ao, một giám đốc bán hàng tại nhà phân phối thực phẩm Olivier Pacific, bán gan ngỗng Tây Ban Nha cho các nhà hàng và sòng bạc ở Ma Cao. Ông cho biết công ty đã mất khách hàng vào tay các nhà cung cấp Trung Quốc giá rẻ hơn, những người bán sản phẩm với giá khoảng 17 USD một pound (0,45kg), so với 28 USD cho sản phẩm của Tây Ban Nha. Điều này đã buộc Olivier Pacific phải giảm giá để cạnh tranh, Hugo Ao nói.
Liên minh châu Âu đang chuẩn bị cho sự tấn công này. Năm nay, EU đã tăng cường các quy định về ghi nhãn gan ngỗng. Các quy tắc này ngăn chặn các nhà sản xuất nước ngoài cố gắng làm cho gan ngỗng của họ nghe có vẻ "chính thống" bằng cách sử dụng các từ ngữ như "kiểu Périgord".
Alexandre Léon, người đứng đầu hiệp hội gan ngỗng Périgord, cho biết nếu hàng nhập khẩu từ Trung Quốc tràn vào, khách hàng có thể do dự lúc đầu nhưng cuối cùng giá cả sẽ thắng thế.
"Nó có thể thay đổi mọi thứ," Léon nói.
Nguồn: WSJ
