Khoai tây mọc mầm có thực sự không ăn được không?

[The Kings]

Khoai tây là một nguyên liệu rất phổ biến trên bàn ăn của chúng ta. Chúng có thể được dùng làm rau, làm thực phẩm chính và thậm chí trở thành món ăn nhẹ - khoai tây chiên. Điều quan trọng nhất là chúng rẻ và để được lâu nên hầu hết các gia đình đều thích dự trữ trên khoai tây. Tuy nhiên, trong quá trình bảo quản và để lâu, chắc chắn khoai tây sẽ mọc mầm và chuyển sang màu xanh. Vậy câu hỏi đặt ra là khoai tây mọc mầm có ăn được không? Câu trả lời là: chừng nào khoai tây đã mọc mầm thì tốt nhất là không nên ăn.
Chất độc hại trong khoai tây mọc mầm là solanin, hàm lượng solanin trong củ tươi và trưởng thành cực kỳ thấp, khoảng 0,005% ~ 0,01%, tại chỗ hàm lượng solanin có thể lên tới 0,3% ~ 0,5.

Cấu trúc solanin
Trong các thử nghiệm độc tính, liều lượng solanin gây độc cho người được ước tính là 2-4 mg / kg, và liều gây chết người là 3-6 mg / kg. Việc ăn phải một lượng rất nhỏ solanin không gây tổn thương rõ ràng cho cơ thể con người, nhưng nếu ăn một lúc 0,2g solanin (khoảng 30 g khoai tây còn xanh và mọc mầm) có thể gây ngộ độc, và sẽ mất từ 15phút đến 3 giờ khởi phát các triệu chứng nhẹ - buồn nôn, nôn, tiêu chảy, chóng mặt, giãn đồng tử, ngứa họng, đau dạ dày, các triệu chứng ù tai; trường hợp nặng thì mất ý thức, khó thở, liệt, sốc, nếu không được cấp cứu kịp thời có thể dẫn đến tử vong.
Cắt bỏ phần mọc mầm, phần khoai tây còn sót lại có ăn được không? Lời khuyên là: điều tốt nhất đối với khoai tây mọc mầm là bỏ chúng đi. Mặc dù một số bài báo khoa học được gọi là phổ biến sẽ nói về các phương pháp như "khoai tây chỉ mọc mầm, cắt bỏ phần mọc mầm và ngâm chúng trong nước trong 1-2 giờ, chúng có thể ăn được", nhưng ai biết được liệu cái gọi là khoai tây đã qua xử lý thực sự làm giảm hàm lượng solanin. Vì lợi ích sức khỏe, dù hơi lãng phí, chúng ta vẫn nên bỏ khoai tây đã mọc mầm.
Cuối cùng, nếu chẳng may ăn phải khoai tây mọc mầm và bị ngộ độc, hãy đến bệnh viện để được cấp cứu kịp thời.