minhbao171
Pearl
Phthalates, còn được biết đến là loại chất hoá học có thể gây rối loạn nội tiết tố, được tìm thấy trong nhiều loại thức ăn nhanh khi được kiểm tra trong một nghiên cứu mới đây.
Các nhà khoa học tìm thấy nhiều loại phthalates khác nhau, cũng như nhiều loại hoá chất khác dùng để thay thế phthalates, trong một lượng lớn đồ ăn nhanh như khoai tây chiên và burger. Mặc dù mức độ tác động đến sức khoẻ người dùng của những loại hoá chất này vẫn đang được nghiên cứu, nhưng các tác giả của nghiên cứu này nhận định việc nên làm là để những loại hoá chất này tránh xa bữa ăn của chúng ta.
Phthalates thường được sử dụng như một loại chất làm dẻo trong sản xuất nhựa và một số loại vật liệu cần sự mềm dẻo. Ngoài ra, nó còn là một loại chất gây rối loạn nội tiết tố (EDC) do có thể sao chép hoặc hơn thế là ức chế các loại hormones tự nhiên do cơ thể tạo ra, như testosterone hay estrogen. Các nghiên cứu trên động vật và trên người tiếp xúc nhiều với các chất EDC, bao gồm cả phthalates, có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến sự phát triển của thế hệ tiếp theo, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như hen suyễn, béo phì và các vấn đề về sức khoẻ sinh sản. Mặc dù vậy, mức độ ảnh hưởng chính xác lại chưa được nghiên cứu rõ ràng.
Nhựa là loại vật liệu có mặt ở khắp mọi nơi trong cuộc sống của chúng ta, và tất yếu là cả những loại hoá chất tạo nên nó, như phthalates. Nhưng các nhà nghiên cứu từ Viện nghiên cứu Sức khoẻ cộng đồng Milken thuộc Đại học George Washington phát hiện ra rằng trong những năm gần đây, đồ ăn nhanh có thể là một nguồn phơi nhiễm với nồng độ đặc biệt lớn. Một nghiên cứu hồi năm 2018 của Viện này đã kiểm tra các mẫu nước tiểu của người tham gia trên khắp nước Mỹ và phát hiện ra những ai thường ăn đồ ăn nhanh tại các cửa hàng hầu như đều có nồng độ phthalate cao hơn những ai thường xuyên nấu ăn tại nhà.
Nghiên cứu mới lần này, trong đó có một số nhà khoa học từng tham gia nghiên cứu nói trên, đã thực hiện kiểm tra trực tiếp trên các mẫu thức ăn. Các nhà nghiên cứu đã thu thập 64 mẫu đồ ăn nhanh từ 6 nhà hàng khác nhau tại khu vực San Antonio, bang Texas, trong đó có cả cửa hàng burger, pizza và nhà hàng Tex-Mex; ngoài ra họ còn thu thập các đôi găng tay dùng để xử lý thực phẩm tại 3 nhà hàng trong số trên. Các nhà khoa học đã kiểm tra nồng độ các loại phthalates thường gặp cũng như các loại chất làm dẻo khác được cho là an toàn hơn phthalates.
Kết quả là có 81% loại đồ ăn có chứa di-n-butyl phthalate (DnBP), 70% số mẫu có chứa di (2-ethylhexyl) phthalate (DEHP), cả hai chất trên đều có liên quan đến nguy cơ gây ra các vấn đề về sức khoẻ sinh sản. Khoảng 89% mẫu có chứa di(2-ethylhexyl) terephthalate (DEHT), một loại chất làm dẻo thay thế cho phthalate. Một số nghiên cứu cho rằng DEHT an toàn hơn những loại phthalate khác, nhưng vấn đề này chưa được nghiên cứu sâu. Vì vậy, nhóm tác giả nhận định rằng mọi kết luận về độ an toàn của nó đối với con người đều mang tính suy đoán. Các loại thực phẩm của chứa thịt, như burger và burrito gà, hầu như đều có nồng độ các loại hoá chất kể trên cao nhất trong số các mẫu thực phẩm được kiểm tra.
Phát hiện của nhóm đã được công bố trên Tạp chí Exposure Science and Environmental Epidemiology hôm 27/10.
“Chúng tôi phát hiện phthalates và những chất làm dẻo khác đang được sử dụng rộng rãi trong các loại đồ ăn chế biến sẵn trong các chuỗi cửa hàng đồ ăn nhanh ở Mỹ, đồng nghĩa với việc nhiều khách hàng đang tiêu thụ một lượng hoá chất có khả năng ảnh hưởng đến dức khoẻ qua bữa ăn”, Lariah Edwards, Tiến sĩ Khoa học tại Đại học George Washington, chủ nhiệm công trình nghiên cứu cho biết. “Cần có những biện pháp quyết liệt hơn để loại bỏ những loại hoá chất này ra khỏi chuỗi cung ứng thực phẩm”.
Dường như túi/hộp nhựa dùng để chứa đồ ăn là một trong những con đường phơi nhiễm. Bên cạnh đó, những đôi găng tay mà nhân viên sử dụng khi chuẩn bị thực phẩm cũng là một nguy cơ cần chú ý. Các nhà khoa học cũng tìm thấy một lượng chất làm dẻo trong những đôi găng tay này.
Mặc dù việc xác định chính xác những nguy hại từ chất phthalates có trong đồ ăn nhanh không hề đơn giản ở thời điểm hiện tại, các tác giả nghi ngờ một số nhóm người nhất định có nguy cơ chịu ảnh hưởng cao hơn những nhóm còn lại. Những khu dân cư thu nhập thấp dường như có số lượng cửa hàng đồ ăn nhanh nhiều hơn, đồng thời khả năng tiếp cận các nguồn thực phẩm tươi cũng hạn chế hơn. Bên cạnh đó, những khu vực này không chỉ bị phân chia theo tầng lớp mà còn theo sắc tộc. Vì vậy, có thể ban đầu những loại thực phẩm vốn đã không tốt cho sức khoẻ, phthalates và các loại chất ô nhiễm môi trường khác chỉ là những yếu tố khiến tác động đến sức khoẻ trầm trọng hơn mà thôi.
“Cần có những nghiên cứu khác để có thể kiểm tra xem những người sống trong môi trường có thể tiếp cận với nhiều nguồn thực phẩm có nguy cơ phơi nhiễm các loại hoá chất độc hại cao hơn hay không”, Ami Zota, giáo sư tại Đại học Geogre Washington, cho biết.
Các nhà khoa học và nhà đấu tranh cho vấn đề an toàn đã bắt đầu lên tiếng mạnh mẽ hơn về những nguy cơ đối với sức khoẻ và môi trường (trong đó có cả những nguy cơ từ biến đổi khí hậu) gây ra bởi nhựa, mặc dù các chiến dịch đi đầu trong lĩnh vực này hầu như đã bị đẩy lùi. Để có thể thật sự giảm thiểu việc sử dụng những loại hoá chất trên, cần có sự nỗ lực mang tính hệ thống. Đồng thời, các nhà khoa học cũng cho rằng phát hiện này còn cung cấp thêm một lý do cho thấy việc nấu ăn tại nhà lúc nào cũng là một sự lựa chọn tốt cho sức khoẻ hơn.
Theo Gizmodo
Phthalates thường được sử dụng như một loại chất làm dẻo trong sản xuất nhựa và một số loại vật liệu cần sự mềm dẻo. Ngoài ra, nó còn là một loại chất gây rối loạn nội tiết tố (EDC) do có thể sao chép hoặc hơn thế là ức chế các loại hormones tự nhiên do cơ thể tạo ra, như testosterone hay estrogen. Các nghiên cứu trên động vật và trên người tiếp xúc nhiều với các chất EDC, bao gồm cả phthalates, có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến sự phát triển của thế hệ tiếp theo, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như hen suyễn, béo phì và các vấn đề về sức khoẻ sinh sản. Mặc dù vậy, mức độ ảnh hưởng chính xác lại chưa được nghiên cứu rõ ràng.
Nhựa là loại vật liệu có mặt ở khắp mọi nơi trong cuộc sống của chúng ta, và tất yếu là cả những loại hoá chất tạo nên nó, như phthalates. Nhưng các nhà nghiên cứu từ Viện nghiên cứu Sức khoẻ cộng đồng Milken thuộc Đại học George Washington phát hiện ra rằng trong những năm gần đây, đồ ăn nhanh có thể là một nguồn phơi nhiễm với nồng độ đặc biệt lớn. Một nghiên cứu hồi năm 2018 của Viện này đã kiểm tra các mẫu nước tiểu của người tham gia trên khắp nước Mỹ và phát hiện ra những ai thường ăn đồ ăn nhanh tại các cửa hàng hầu như đều có nồng độ phthalate cao hơn những ai thường xuyên nấu ăn tại nhà.
Nghiên cứu mới lần này, trong đó có một số nhà khoa học từng tham gia nghiên cứu nói trên, đã thực hiện kiểm tra trực tiếp trên các mẫu thức ăn. Các nhà nghiên cứu đã thu thập 64 mẫu đồ ăn nhanh từ 6 nhà hàng khác nhau tại khu vực San Antonio, bang Texas, trong đó có cả cửa hàng burger, pizza và nhà hàng Tex-Mex; ngoài ra họ còn thu thập các đôi găng tay dùng để xử lý thực phẩm tại 3 nhà hàng trong số trên. Các nhà khoa học đã kiểm tra nồng độ các loại phthalates thường gặp cũng như các loại chất làm dẻo khác được cho là an toàn hơn phthalates.
Kết quả là có 81% loại đồ ăn có chứa di-n-butyl phthalate (DnBP), 70% số mẫu có chứa di (2-ethylhexyl) phthalate (DEHP), cả hai chất trên đều có liên quan đến nguy cơ gây ra các vấn đề về sức khoẻ sinh sản. Khoảng 89% mẫu có chứa di(2-ethylhexyl) terephthalate (DEHT), một loại chất làm dẻo thay thế cho phthalate. Một số nghiên cứu cho rằng DEHT an toàn hơn những loại phthalate khác, nhưng vấn đề này chưa được nghiên cứu sâu. Vì vậy, nhóm tác giả nhận định rằng mọi kết luận về độ an toàn của nó đối với con người đều mang tính suy đoán. Các loại thực phẩm của chứa thịt, như burger và burrito gà, hầu như đều có nồng độ các loại hoá chất kể trên cao nhất trong số các mẫu thực phẩm được kiểm tra.
“Chúng tôi phát hiện phthalates và những chất làm dẻo khác đang được sử dụng rộng rãi trong các loại đồ ăn chế biến sẵn trong các chuỗi cửa hàng đồ ăn nhanh ở Mỹ, đồng nghĩa với việc nhiều khách hàng đang tiêu thụ một lượng hoá chất có khả năng ảnh hưởng đến dức khoẻ qua bữa ăn”, Lariah Edwards, Tiến sĩ Khoa học tại Đại học George Washington, chủ nhiệm công trình nghiên cứu cho biết. “Cần có những biện pháp quyết liệt hơn để loại bỏ những loại hoá chất này ra khỏi chuỗi cung ứng thực phẩm”.
Dường như túi/hộp nhựa dùng để chứa đồ ăn là một trong những con đường phơi nhiễm. Bên cạnh đó, những đôi găng tay mà nhân viên sử dụng khi chuẩn bị thực phẩm cũng là một nguy cơ cần chú ý. Các nhà khoa học cũng tìm thấy một lượng chất làm dẻo trong những đôi găng tay này.
Mặc dù việc xác định chính xác những nguy hại từ chất phthalates có trong đồ ăn nhanh không hề đơn giản ở thời điểm hiện tại, các tác giả nghi ngờ một số nhóm người nhất định có nguy cơ chịu ảnh hưởng cao hơn những nhóm còn lại. Những khu dân cư thu nhập thấp dường như có số lượng cửa hàng đồ ăn nhanh nhiều hơn, đồng thời khả năng tiếp cận các nguồn thực phẩm tươi cũng hạn chế hơn. Bên cạnh đó, những khu vực này không chỉ bị phân chia theo tầng lớp mà còn theo sắc tộc. Vì vậy, có thể ban đầu những loại thực phẩm vốn đã không tốt cho sức khoẻ, phthalates và các loại chất ô nhiễm môi trường khác chỉ là những yếu tố khiến tác động đến sức khoẻ trầm trọng hơn mà thôi.
“Cần có những nghiên cứu khác để có thể kiểm tra xem những người sống trong môi trường có thể tiếp cận với nhiều nguồn thực phẩm có nguy cơ phơi nhiễm các loại hoá chất độc hại cao hơn hay không”, Ami Zota, giáo sư tại Đại học Geogre Washington, cho biết.
Các nhà khoa học và nhà đấu tranh cho vấn đề an toàn đã bắt đầu lên tiếng mạnh mẽ hơn về những nguy cơ đối với sức khoẻ và môi trường (trong đó có cả những nguy cơ từ biến đổi khí hậu) gây ra bởi nhựa, mặc dù các chiến dịch đi đầu trong lĩnh vực này hầu như đã bị đẩy lùi. Để có thể thật sự giảm thiểu việc sử dụng những loại hoá chất trên, cần có sự nỗ lực mang tính hệ thống. Đồng thời, các nhà khoa học cũng cho rằng phát hiện này còn cung cấp thêm một lý do cho thấy việc nấu ăn tại nhà lúc nào cũng là một sự lựa chọn tốt cho sức khoẻ hơn.
Theo Gizmodo
