Nổi tiếng với nghề rèn kiếm Samurai, thành phố này đang làm dao Nhật quần quật từng ngày mà vẫn không đủ để bán

[vuchau1210.01]

Tại một thành phố của Nhật Bản từng nổi tiếng với nghề rèn kiếm samurai, những người thợ thủ công đang ngày đêm mài và đánh bóng dao làm bếp. Những ngay cả khi đã làm hết sức mình, nhà máy nhỏ của họ vẫn không thể đáp ứng kịp nhu cầu đang tăng lên toàn cầu.

Làm quần quật cũng không đủ bán​

Giá trị xuất khẩu của dao và các dụng cụ có lưỡi khác như kéo đã đạt mức cao kỷ lục ở Nhật Bản vào năm ngoái, một phần nhờ vào đại dịch bùng phát khiến nhu cầu nấu nướng tại nhà tăng vọt. Dao Nhật dành được nhiều sự ưu ái từ đầu bếp chuyên nghiệp, những người vốn đánh giá tỉ mỉ về độ chính xác tinh tế, kiểu dáng đẹp và tuổi thọ cao.
Katsumi Sumikama, người đứng đầu Sumikama Cutlery ở Seki, tỉnh Gifu, cho rằng danh tiếng đó là do "sự kết hợp giữa công nghệ và nghề thủ công truyền thống". Để đạt được độ sắc bén đáng kinh ngạc có thể tạo ra đĩa sushi hoặc cắt lát thịt bò Wagyu hoàn hảo, những con dao cần được tạo ra từ loại máy móc có độ chính xác lên đến 1/.1000 milimet. Sau đó, nghệ nhân sẽ hoàn thành nốt công việc bằng tay.

Các nghệ nhân làm dao đang hì hục ngày đêm
Sumikama cho biết "Ngay cả khi hoạt động hết công suất, chúng tôi cũng không thể theo kịp. Chúng tôi đang thấy nhu cầu mạnh hơn mức trước đại dịch ở tất cả các quốc gia."
Thành phố này vốn nổi tiếng từ thế kỷ 14 nhờ nghề rèn kiếm, do có môi trường tự nhiên thuận lợi và phong phú. "Nước sạch, than củi và nguyên liệu thô là những thứ lý tưởng để rèn kiếm."
Khi các samurai được lệnh bỏ kiếm vào năm 1876, ngành công nghiệp này đã chững lại. Nhưng sau Thế chiến II, thành phố bắt đầu sản xuất dao bỏ túi để xuất khẩu. Hoạt động kinh doanh bùng nổ vào thời gian đầu sau đó lại chững lại vào những năm 1970, khi Trung Quốc sản xuất các sản phẩm rẻ hơn, Nhật Bản không còn cạnh tranh được nữa.
Trước những thời điểm khó khăn, những người chế tạo kiếm của Seki quyết định cần một hướng đi mới. Vào những năm 1990, Sumikama đã dốc toàn lực. Bằng cách tung ra thị trường đầy đủ các loại dao nhà bếp hàng đầu, có giá lên tới vài trăm đô la mỗi chiếc. Họ không những tạo ra chất lượng riêng cho những con dao, mà còn bổ sung lớp hoàn thiện hai tông màu lượn sóng cho kim loại. Nhằm gợi lên vẻ ngoài truyền thống của những lưỡi kiếm samurai và một biểu tượng ký tự kanji.

Dao Nhật được nhiều đầu bếp và khách hàng trên thế giới ưa dùng

Dao Nhật được nhiều đầu bếp nổi tiếng ưa thích​

Nhưng dây chuyền này đã thành công và công ty hiện đang bán những con dao sang trọng của họ tại hơn 50 quốc gia. Theo Hải quan Nhật Bản, giá trị xuất khẩu của các dụng cụ nhà bếp có lưỡi đạt mức kỷ lục 12 tỷ yên (90 triệu USD) vào năm 2021, tăng 30% so với khoảng 9 tỷ yên của năm trước.
Đầu bếp người Pháp Olivier Oddos, chủ nhà hàng ở Tokyo từng được trao sao Michelin từ năm 2014 đến năm 2021, là một tín đồ của dao bếp này trong hơn hai thập kỷ. Rất nhiều đầu bếp nổi tiếng từ Pháp tới Nhật ưa chuộng dao Nhật. Oddos nói độ sắc bén ghê gớm của lưỡi kiếm Nhật Bản tạo nên sự khác biệt.
Sự bùng nổ của đại dịch gần đây lại tiếp tục tạo ra những đòn bẩy nữa cho nhu cầu sử dụng dao, vì nhu cầu nấu ăn tại nhà tăng lên. Các nhà máy phải cung cấp hàng chục loại dao khác nhau cho khách hàng trong và ngoài nước

>>>Mỹ có thể cấm sử dụng bếp gas do lo ngại ảnh hưởng tới sức khỏe

Nguồn japantoday