Phạm Thanh Bình
Writer
Nhiều nguồn thông tin khác nhau cho rằng nồi chiên không dầu là một giải pháp thay thế lành mạnh để chế biến các món chiên vì chúng sử dụng ít dầu hơn. Nhưng những lợi ích và tác hại của việc nấu ăn bằng nồi chiên không dầu là gì? Nồi chiên không dầu đã trở nên phổ biến gần đây do nhận thức ngày càng tăng về sức khỏe và nhu cầu đối với thực phẩm chiên. Các nhà sản xuất nồi chiên không dầu quảng cáo thiết bị này như một cách để chế biến và thưởng thức các món chiên mà không gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe do không sử dụng hoặc sử dụng rất ít dầu. Thực phẩm chiên không dầu có hàm lượng chất béo thấp hơn thực phẩm chiên ngập dầu, có nghĩa là chúng có thể tốt cho sức khỏe hơn. Tuy nhiên, một số người lo ngại về những rủi ro sức khỏe có thể xảy ra khi sử dụng hình thức nấu ăn mới này, chủ yếu là do lo ngại về độc tính và ung thư; những người khác hoài nghi về những lợi ích được cho là của thực phẩm chiên bằng không khí nóng. Trong bài viết này, chúng ta xem xét những lợi ích và rủi ro đối với sức khỏe khi sử dụng nồi chiên không dầu và so sánh kỹ thuật này với các phương pháp nấu ăn khác.
Các nhà sản xuất đã thiết kế nồi chiên không dầu để chế biến món chiên một cách lành mạnh hơn so với chiên ngập dầu, chứ không phải để thay thế các phương pháp chế biến thức ăn truyền thống, chẳng hạn như quay và nướng. Thực phẩm chiên rán có xu hướng chứa nhiều chất béo hơn so với thực phẩm được nấu theo những cách khác. Trong khi 100 gam (g) ức gà chiên và tẩm bột có chứa 13,2 g chất béo, so với chỉ 0,39 g chất béo trong ức gà nướng trong lò, nhiều người thích hương vị và kết cấu của gà rán hơn. Vì nồi chiên không dầu chỉ cần một chút dầu so với nồi chiên ngập dầu, nên mọi người có thể có một bữa ăn lành mạnh hơn với hương vị và kết cấu tương tự. Điều này đáp ứng mong muốn vì giảm lượng dầu ăn vào có thể cực kỳ có lợi cho sức khỏe của người tiêu dùng. Các nhà khoa học đã liên kết việc hấp thụ chất béo từ dầu thực vật với nhiều tình trạng sức khỏe, bao gồm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và tỷ lệ viêm nhiễm cao hơn. Nhưng không có gì đảm bảo rằng gà chiên bằng nồi chiên không dầu tốt cho sức khỏe hơn gà quay, hấp, nướng, nấu chậm hoặc áp chảo. Có rất nhiều thiết bị khác có khả năng chế biến những món ăn ngon và tốt cho sức khỏe. Chúng chỉ không dẫn đến kết cấu chiên giòn mà nồi chiên không dầu mang lại.
Mặc dù nồi chiên không dầu có khả năng chế biến nhiều thực phẩm một cách lành mạnh hơn so với nồi chiên ngập dầu, nhưng việc hạn chế hoàn toàn lượng thức ăn chiên rán có thể không mang lại lợi ích đáng kể cho sức khỏe của một người. Chỉ thay thế tất cả các loại thực phẩm chiên ngập dầu bằng thực phẩm chiên không dầu sẽ không đảm bảo một chế độ ăn uống lành mạnh. Để có sức khỏe tối ưu, mọi người nên tập trung vào chế độ ăn nhiều rau, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt và protein nạc. Chiên không dầu có thể tạo ra các hợp chất có hại khác Trong khi nồi chiên không dầu làm giảm khả năng hình thành acrylamide, các hợp chất có khả năng gây hại khác vẫn có thể hình thành. Việc chiên không khí không chỉ có nguy cơ tạo ra acrylamit mà còn có thể tạo ra các hydrocacbon thơm đa vòng và các amin dị vòng khi nấu thịt ở nhiệt độ cao. Theo Viện Ung thư Quốc gia Hoa Kỳ, các hợp chất này có mối liên hệ với nguy cơ ung thư. Các nhà khoa học cần thực hiện nghiên cứu bổ sung để làm rõ chính xác cách thức chiên không khí và các hợp chất này tương quan với nhau. Thực phẩm chiên không đảm bảo tốt cho sức khỏe Nồi chiên không dầu có khả năng chế biến thực phẩm lành mạnh hơn thực phẩm chiên ngập dầu, nhưng hãy nhớ rằng thực phẩm chiên vẫn là thực phẩm chiên. Khi nấu ăn quá nhiều dầu sẽ luôn có những tác hại sức khỏe đi kèm.
Nồi chiên không dầu so với các phương pháp nấu ăn khác
Nồi chiên không dầu hoạt động như thế nào?
Nồi chiên không dầu hoạt động bằng cách luân chuyển không khí nóng xung quanh thực phẩm để tạo độ giòn giống như trong thực phẩm chiên truyền thống. Không khí nóng trong một không gian hẹp (hơn nhiều so với lò nướng) nhanh chóng loại bỏ các loại dầu có hàm lượng calo cao và chất béo cao khỏi thực phẩm khiến cho thực phẩm khô, giòn khi còn nóng (để nguội sẽ dai và ỉu). Chính vì vậy, để món ăn thêm hấp dẫn và bớt khô, chúng ta thường xịt hoặc xóc một muỗng canh dầu ăn, thay vì nhiều muỗng canh dầu ăn so với chiên ngập dầu. Với một số món ăn, như khoai tây chiên, với một chút dầu như vậy cũng có thể cho kết quả tương tự như khi họ làm với nồi chiên ngập dầu. Các nhà nghiên cứu nói rằng nồi chiên không dầu sử dụng không khí nóng có chứa các giọt dầu mịn để hút ẩm ra khỏi thực phẩm. Kết quả là một sản phẩm có đặc điểm tương tự như thực phẩm chiên, mặc dù có hàm lượng chất béo thấp hơn đáng kể. Giống như nhiều phương pháp nấu ăn khác, chiên không dầugây ra phản ứng hóa học - hiệu ứng Maillard - giúp cải thiện màu sắc và hương vị của thực phẩm chiên bằng không khí nóng.Lợi ích của nồi chiên không dầu
Khi được sử dụng đúng cách, nồi chiên không dầu mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe: - Sử dụng nồi chiên không dầu có thể thúc đẩy giảm cân Ăn nhiều thực phẩm chiên rán có mối liên hệ trực tiếp với nguy cơ béo phì cao hơn. Điều này là do thực phẩm chiên ngập dầu có xu hướng chứa nhiều chất béo và calo. Chuyển từ thực phẩm chiên ngập dầu sang thực phẩm chiên trong không khí nóng và giảm lượng dầu không lành mạnh thường xuyên có thể thúc đẩy quá trình giảm cân. - Nồi chiên không dầu có thể an toàn hơn nồi chiên ngập dầu Thực phẩm chiên ngập dầu liên quan đến việc làm nóng một hộp lớn chứa đầy dầu nóng. Điều này có thể gây rủi ro về an toàn. Trong khi nồi chiên không dầu nóng lên, không có nguy cơ đổ, bắn hoặc vô tình chạm vào dầu nóng. Mọi người nên sử dụng máy chiên cẩn thận và làm theo hướng dẫn để đảm bảo an toàn. - Nồi chiên không dầu làm giảm nguy cơ hình thành acrylamide độc hại Chiên thực phẩm trong dầu có thể tạo ra các hợp chất nguy hiểm, chẳng hạn như acrylamide. Hợp chất này hình thành trong một số loại thực phẩm trong quá trình nấu ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như chiên ngập dầu. Theo Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế, acrylamide có thể liên quan đến sự phát triển của một số bệnh ung thư, bao gồm ung thư nội mạc tử cung, buồng trứng, tuyến tụy, vú và thực quản. Các nghiên cứu bổ sung cũng đã đề xuất mối liên hệ giữa acrylamide trong chế độ ăn uống và ung thư thận, nội mạc tử cung hoặc buồng trứng, mặc dù kết quả không chắc chắn. Bằng cách chuyển sang chiên không khí nóng, mọi người có thể giảm nguy cơ có acrylamide trong thực phẩm. Cắt giảm thực phẩm chiên rán giảm nguy cơ mắc bệnh Nấu ăn bằng dầu và thường xuyên ăn các món chiên rán truyền thống có liên quan đến nhiều tình trạng sức khỏe bất lợi. Thay thế chiên ngập dầu bằng các phương pháp nấu ăn khác có thể làm giảm nguy cơ mắc các biến chứng này.Tác hại của nồi chiên không dầu
Mặc dù nồi chiên không dầu có những lợi ích riêng, nhưng chúng cũng có các tác dụng phụ, bao gồm nhưng không giới hạn ở những điều sau: Chiên không dầu không đảm bảo một chế độ ăn uống lành mạnh
