Tại sao luộc một quả trứng "hoàn hảo" khó như vậy?

[Nguyễn Văn Sơn]

Các nhà khoa học Ý phát hiện rằng để luộc trứng hoàn hảo, cần đảm bảo lòng trắng chín ở khoảng 85°C, trong khi lòng đỏ đạt độ chín lý tưởng ở 65°C. Để làm được điều này, họ sử dụng một kỹ thuật đặc biệt với hai nồi nước ở nhiệt độ khác nhau, luân phiên ngâm trứng trong từng nồi theo chu kỳ.

Cách luộc trứng theo phương pháp khoa học:

1. Chuẩn bị hai nồi nước:
   • Một nồi nước sôi (100°C).
   • Một nồi nước ấm khoảng 30°C (được giữ ở khoảng 86°F).
2. Đặt trứng vào nước sôi trong 2 phút.
3. Chuyển trứng sang nồi nước ấm trong 2 phút.
4. Lặp lại quy trình trên tổng cộng 8 lần, kéo dài 32 phút.

Về mặt thực tế, luộc trứng không nhất thiết phải cần đến khoa học phức tạp, vì hầu hết mọi người có thể đạt được trứng luộc ngon chỉ bằng cách điều chỉnh thời gian nấu. Tuy nhiên, nghiên cứu này giúp giải thích lý do tại sao việc luộc một quả trứng "hoàn hảo" lại khó đến vậy: lòng trắng và lòng đỏ có nhiệt độ chín tối ưu khác nhau, nhưng khi luộc thông thường, cả hai đều tiếp xúc với cùng một mức nhiệt.

Phương pháp khoa học với hai nồi nước giúp kiểm soát nhiệt độ tốt hơn, tránh tình trạng lòng trắng quá dai hoặc lòng đỏ quá lỏng. Nó cũng giúp giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn so với cách luộc thông thường. Tuy nhiên, với người bình thường, phương pháp này có thể quá phức tạp và mất thời gian so với các cách đơn giản như luộc trứng trong nước sôi rồi ngâm vào nước lạnh để điều chỉnh độ chín theo ý muốn.
Nguồn: NatGeo