Các nhà khoa học ở Canada cho biết họ đã tìm ra cách đơn giản và rẻ để phát hiện khuẩn Salmonella bên trong thực phẩm. Cách làm của họ có thể phát hiện khuẩn này trong vòng một giờ và việc thực hiện đơn giản hơn cả tự test Covid. Họ tin rằng bài test này có thể dùng cho các cơ sở chế biến thịt gia cầm hoặc những người chế biến thực phẩm.
Khuẩn Salmonella là một trong những nguồn gây bệnh từ thực phẩm phổ biến nhất. Chỉ riêng ở Mỹ, mỗi năm có khoảng 1,35 triệu người nhiễm khuẩn Salmonella, 26.500 người phải nhập viện và 420 trường hợp tử vong. Hầu hết các trường hợp nhiễm khuẩn đều tự khỏi, không cần điều trị kháng sinh. Nhưng siêu vi khuẩn Salmonella đang ngày càng đáng ngại hơn, khiến việc điều trị các ca nặng ngày càng khó khăn.
Các chủng Salmonella gây bệnh ở người được tìm thấy nhiều ở cả động vật hoang dã và vật nuôi, đặc biệt là gà. Mặc dù các nhà sản xuất thực phẩm thường xuyên kiểm tra khuẩn Salmonella và các mầm bệnh từ thực phẩm khác, nhưng các xét nghiệm nuôi cấy trong phòng thí nghiệm hiện nay thường mất một ngày hoặc lâu hơn mới có kết quả. Các nhà nghiên cứu tại đại học McMaster ở Ontario (Canada) cho biết thử nghiệm mới của họ có thể sẽ phát hiện khuẩn Salmonella nhanh và dễ dàng hơn nhiều.
Cách phát hiện Salmonella của đại học McMaster dựa trên một phân tử tổng hợp được các nhà khoa học tạo ra để tương tác với vi khuẩn. Phân tử này được đóng gói bên trong các hạt cực nhỏ được làm từ các vật liệu như vàng. Khi mẫu thực phẩm bị nhiễm khuẩn được hóa lỏng tương tác với vật liệu xét nghiệm, một trong số các enzyme của vi khuẩn Salmonella sẽ phản ứng với vật liệu xét nghiệm. Chất lỏng của mẫu thực phẩm xét sau đó được đặt lên một mẩu giấy đặc biệt và nhờ vào cảm biến sinh học được các nhà khoa học tạo ra, phân tử này sẽ khiến bất kỳ chất lỏng nhiễm khuẩn nào nhuộm đỏ mẩu giấy trong chưa đến 1 giờ. Màu đỏ càng đỏ thì thực phẩm càng nhiễm khuẩn nhiều.
Phát hiện này của nhóm nhà khoa học của đại học McMaster được công bố chi tiết trên tạp chí Angewandte Chemie.
“Sử dụng bài test này dễ hơn là test covid mà nhiều người chúng ta đang tự làm ở nhà” tác giả nghiên cứu Carlos Filipe, chủ nhiệm khoa hóa sinh của đại học McMaster nói trong một công bố. “Để việc xét nghiệm khuẩn Salmonella trở nên hữu ích thì nó phải dễ thực hiện.”
Gà có lẽ là nguồn lây nhiễm Salmonella đáng sợ nhất, nhưng nhóm nghiên cứu cho biết xét nghiệm của họ có thể phát hiện vi khuẩn này trong thịt bò, sữa và các sản phẩm thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn khác. Và mặc dù sẽ cần nghiên cứu thêm để xác nhận tính hiệu quả của thử nghiệm và mở rộng quy mô, nhưng nhóm nghiên cứu đã nhận được tài trợ từ tổ chức nghiên cứu phi lợi nhuận Mitacs và Toyota Tsusho Canada, công ty con của tập đoàn Toyota Tsusho tại Nhật Bản.
Các chủng Salmonella gây bệnh ở người được tìm thấy nhiều ở cả động vật hoang dã và vật nuôi, đặc biệt là gà. Mặc dù các nhà sản xuất thực phẩm thường xuyên kiểm tra khuẩn Salmonella và các mầm bệnh từ thực phẩm khác, nhưng các xét nghiệm nuôi cấy trong phòng thí nghiệm hiện nay thường mất một ngày hoặc lâu hơn mới có kết quả. Các nhà nghiên cứu tại đại học McMaster ở Ontario (Canada) cho biết thử nghiệm mới của họ có thể sẽ phát hiện khuẩn Salmonella nhanh và dễ dàng hơn nhiều.
Cách phát hiện Salmonella của đại học McMaster dựa trên một phân tử tổng hợp được các nhà khoa học tạo ra để tương tác với vi khuẩn. Phân tử này được đóng gói bên trong các hạt cực nhỏ được làm từ các vật liệu như vàng. Khi mẫu thực phẩm bị nhiễm khuẩn được hóa lỏng tương tác với vật liệu xét nghiệm, một trong số các enzyme của vi khuẩn Salmonella sẽ phản ứng với vật liệu xét nghiệm. Chất lỏng của mẫu thực phẩm xét sau đó được đặt lên một mẩu giấy đặc biệt và nhờ vào cảm biến sinh học được các nhà khoa học tạo ra, phân tử này sẽ khiến bất kỳ chất lỏng nhiễm khuẩn nào nhuộm đỏ mẩu giấy trong chưa đến 1 giờ. Màu đỏ càng đỏ thì thực phẩm càng nhiễm khuẩn nhiều.
Phát hiện này của nhóm nhà khoa học của đại học McMaster được công bố chi tiết trên tạp chí Angewandte Chemie.
“Sử dụng bài test này dễ hơn là test covid mà nhiều người chúng ta đang tự làm ở nhà” tác giả nghiên cứu Carlos Filipe, chủ nhiệm khoa hóa sinh của đại học McMaster nói trong một công bố. “Để việc xét nghiệm khuẩn Salmonella trở nên hữu ích thì nó phải dễ thực hiện.”
Gà có lẽ là nguồn lây nhiễm Salmonella đáng sợ nhất, nhưng nhóm nghiên cứu cho biết xét nghiệm của họ có thể phát hiện vi khuẩn này trong thịt bò, sữa và các sản phẩm thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn khác. Và mặc dù sẽ cần nghiên cứu thêm để xác nhận tính hiệu quả của thử nghiệm và mở rộng quy mô, nhưng nhóm nghiên cứu đã nhận được tài trợ từ tổ chức nghiên cứu phi lợi nhuận Mitacs và Toyota Tsusho Canada, công ty con của tập đoàn Toyota Tsusho tại Nhật Bản.
