Mr Bens
Intern Writer
Dù được coi là thực phẩm gần như hoàn hảo với hàm lượng protein và dưỡng chất cao, trứng vẫn bị hiểu lầm là nguyên nhân gây tăng cholesterol và nguy cơ mắc bệnh tim. Tranh cãi này kéo dài nhiều thập kỷ, nhưng vào năm 2015, các hướng dẫn dinh dưỡng đã loại bỏ giới hạn tiêu thụ trứng do lo ngại về cholesterol, khẳng định trứng là một phần lành mạnh trong chế độ ăn uống.
Tuy nhiên, nghiên cứu mới công bố trên tạp chí Nutrients cho thấy nhiều người vẫn hạn chế ăn trứng vì lo ngại cholesterol, dẫn đến nhu cầu cần có thêm các chương trình giáo dục về lợi ích sức khỏe của trứng cho cả công chúng lẫn chuyên gia y tế.
Tuy vậy, 22,1% số người tham gia khảo sát năm 2021 vẫn hạn chế ăn trứng vì cho rằng điều đó tốt cho sức khỏe hoặc theo khuyến nghị của bác sĩ. Tiến sĩ Donna Kritz-Silverstein, tác giả chính của nghiên cứu, nhấn mạnh rằng mặc dù các khuyến nghị hạn chế trứng đã bị loại bỏ, nhưng ảnh hưởng của chúng vẫn còn kéo dài.
Chuyên gia dinh dưỡng Monique Richard cũng nhấn mạnh rằng cần nhìn vào toàn bộ chế độ ăn uống, không chỉ riêng trứng, vì cách chế biến (rán bơ, ăn kèm thịt xông khói…) cũng ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch. Chất xơ hòa tan và loại chất béo tiêu thụ cùng trứng mới là yếu tố quan trọng quyết định tác động của chúng lên cholesterol máu.
Ngoài ra, các lựa chọn thay thế trứng như hạt lanh, hạt chia, đậu hũ, chuối hoặc sốt táo có thể phù hợp với những người cần hạn chế trứng do dị ứng hoặc lý do sức khỏe khác.
Nguồn: Medicalnewstoday
Tuy nhiên, nghiên cứu mới công bố trên tạp chí Nutrients cho thấy nhiều người vẫn hạn chế ăn trứng vì lo ngại cholesterol, dẫn đến nhu cầu cần có thêm các chương trình giáo dục về lợi ích sức khỏe của trứng cho cả công chúng lẫn chuyên gia y tế.
Xu hướng tiêu thụ trứng trong gần 50 năm
Các nhà nghiên cứu đã phân tích dữ liệu từ hơn 6.300 người tham gia Rancho Bernardo Study từ năm 1972-1974. Khi ấy, mỗi tuần họ ăn trung bình 3,6 quả trứng. Sau khi Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) khuyến nghị giới hạn cholesterol vào năm 1968, lượng tiêu thụ trứng giảm còn 1,8 quả/tuần vào cuối những năm 80 và 90. Đến năm 2021, mức tiêu thụ tăng lại lên 3,4 quả/tuần, tương đương mức của những năm 70.Tuy vậy, 22,1% số người tham gia khảo sát năm 2021 vẫn hạn chế ăn trứng vì cho rằng điều đó tốt cho sức khỏe hoặc theo khuyến nghị của bác sĩ. Tiến sĩ Donna Kritz-Silverstein, tác giả chính của nghiên cứu, nhấn mạnh rằng mặc dù các khuyến nghị hạn chế trứng đã bị loại bỏ, nhưng ảnh hưởng của chúng vẫn còn kéo dài.
Quan điểm của các chuyên gia
Bác sĩ Yu-Ming Ni, chuyên gia tim mạch và lipid, cho rằng nghiên cứu này chỉ phản ánh xu hướng tiêu thụ trứng chứ không thay đổi quan điểm của ông về chế độ ăn. Ông khuyến nghị không nên ăn quá 7 quả trứng mỗi tuần để tránh dư thừa cholesterol.Chuyên gia dinh dưỡng Monique Richard cũng nhấn mạnh rằng cần nhìn vào toàn bộ chế độ ăn uống, không chỉ riêng trứng, vì cách chế biến (rán bơ, ăn kèm thịt xông khói…) cũng ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch. Chất xơ hòa tan và loại chất béo tiêu thụ cùng trứng mới là yếu tố quan trọng quyết định tác động của chúng lên cholesterol máu.
Ngoài ra, các lựa chọn thay thế trứng như hạt lanh, hạt chia, đậu hũ, chuối hoặc sốt táo có thể phù hợp với những người cần hạn chế trứng do dị ứng hoặc lý do sức khỏe khác.
Kết luận
Mặc dù các nghiên cứu hiện đại đã chứng minh trứng không gây hại cho tim mạch như lo ngại trước đây, nhưng nhiều người vẫn bị ảnh hưởng bởi các khuyến nghị cũ. Vì vậy, cần có thêm giáo dục dinh dưỡng để giúp công chúng hiểu rõ hơn về lợi ích của trứng, đặc biệt đối với người cao tuổi.Nguồn: Medicalnewstoday
