Từ màu trắng, nâu cho đến hồng và xanh, trứng gà có muôn vàn màu sắc khác nhau, đặc biệt là khi bạn mua chúng ở những cửa hàng thực phẩm hữu cơ đắt đỏ. Nhiều người cho rằng màu sắc của vỏ trứng phụ thuộc vào màu lông gà mái, nhưng sự thật không phải vậy. Yếu tố chính quyết định màu sắc vỏ trứng là di truyền, mặc dù một số yếu tố khác cũng đóng vai trò nhất định.
Các nhà khoa học đã phát hiện ra ít nhất bảy gen liên quan đến màu sắc vỏ trứng gà: CPOX, FECH, BCRP, HRG1, FLVCR, SLCO1A2 và SLCO1C1. Trong đó, yếu tố chủ yếu quyết định màu sắc vỏ trứng là protoporphyrin, một hợp chất chứa sắt có trong hemoglobin của máu. Hai sắc tố khác là biliverdin và phức chelate biliverdin-kem cũng có tác động, nhưng protoporphyrin thường được coi là yếu tố ảnh hưởng nhất.
Trứng trắng có rất ít protoporphyrin, trong khi trứng nâu có nhiều protoporphyrin hơn. Biểu hiện cao của gen CPOX dẫn đến lượng protoporphyrinogen cao hơn, từ đó tạo ra vỏ trứng màu nâu đỏ. Ngược lại, biểu hiện cao của gen FECH dẫn đến lượng protoporphyrinogen thấp hơn và màu vỏ trứng nhạt hơn.
Ngoài ra, các gen BCRP, HRG1, FLVCR, SLCO1A2 và SLCO1C1 cũng ảnh hưởng đến màu sắc bằng cách tác động đến quá trình vận chuyển heme, thành phần tạo ra hemoglobin trong máu.
Các giống gà khác nhau có thể liên quan đến màu sắc vỏ trứng cụ thể vì chúng mang một bộ gen đặc trưng. Ví dụ, gà Leghorn đẻ trứng màu trắng, trong khi gà Rhode Island Red đẻ trứng màu nâu do biến dị di truyền. Gà Marans, một giống gà Pháp được ưa chuộng vì trứng có màu nâu sẫm đặc trưng, là sản phẩm của quá trình lai tạo chọn lọc đã tối ưu hóa biểu hiện của các gen sản xuất protoporphyrin.
Loại virus này hoàn toàn vô hại và trứng xanh an toàn để ăn. Trên thực tế, gen retrovirus nội sinh cũng xuất hiện trong bộ gen người, chiếm đến 8% DNA của chúng ta. Tuy nhiên, không có gen nào trong số này có thể khiến con người sản xuất ra trứng xanh (may quá).
Tóm lại, màu sắc vỏ trứng gà là kết quả của sự kết hợp giữa di truyền và yếu tố môi trường. Mặc dù màu sắc có thể khác nhau, tất cả trứng gà đều có giá trị dinh dưỡng như nhau. Thay vì quan tâm đến màu sắc, hãy tập trung vào chất lượng và nguồn gốc của trứng để đảm bảo sức khỏe cho bản thân.
Di truyền quyết định màu sắc
Các nhà khoa học đã phát hiện ra ít nhất bảy gen liên quan đến màu sắc vỏ trứng gà: CPOX, FECH, BCRP, HRG1, FLVCR, SLCO1A2 và SLCO1C1. Trong đó, yếu tố chủ yếu quyết định màu sắc vỏ trứng là protoporphyrin, một hợp chất chứa sắt có trong hemoglobin của máu. Hai sắc tố khác là biliverdin và phức chelate biliverdin-kem cũng có tác động, nhưng protoporphyrin thường được coi là yếu tố ảnh hưởng nhất.
Trứng trắng có rất ít protoporphyrin, trong khi trứng nâu có nhiều protoporphyrin hơn. Biểu hiện cao của gen CPOX dẫn đến lượng protoporphyrinogen cao hơn, từ đó tạo ra vỏ trứng màu nâu đỏ. Ngược lại, biểu hiện cao của gen FECH dẫn đến lượng protoporphyrinogen thấp hơn và màu vỏ trứng nhạt hơn.
Ngoài ra, các gen BCRP, HRG1, FLVCR, SLCO1A2 và SLCO1C1 cũng ảnh hưởng đến màu sắc bằng cách tác động đến quá trình vận chuyển heme, thành phần tạo ra hemoglobin trong máu.
Các giống gà khác nhau có thể liên quan đến màu sắc vỏ trứng cụ thể vì chúng mang một bộ gen đặc trưng. Ví dụ, gà Leghorn đẻ trứng màu trắng, trong khi gà Rhode Island Red đẻ trứng màu nâu do biến dị di truyền. Gà Marans, một giống gà Pháp được ưa chuộng vì trứng có màu nâu sẫm đặc trưng, là sản phẩm của quá trình lai tạo chọn lọc đã tối ưu hóa biểu hiện của các gen sản xuất protoporphyrin.
Các yếu tố khác
Bên cạnh yếu tố di truyền, màu sắc của trứng còn chịu ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố môi trường, bao gồm tuổi của gà mái, mức độ căng thẳng, bệnh tật và chế độ ăn uống. Hàm lượng sắt trong thức ăn của gà mái đặc biệt quan trọng đối với những con gà đẻ trứng nâu, cũng như một số loại vi khuẩn gây bệnh như Bacillus subtilis. Căng thẳng, tuổi già và bệnh tật có thể làm giảm sắc tố của trứng, mặc dù trứng trắng không nhất thiết có nghĩa là gà mái không khỏe mạnh.Trứng xanh - Ngoại lệ thú vị
Trứng xanh là một trường hợp đặc biệt, không tuân theo quy luật di truyền thông thường. Màu xanh lục xuất hiện là do gen oocyan, chỉ có ở một số giống gà như Araucana (Chile), Dongxiang và Lushi (Trung Quốc). Màu sắc này là kết quả của nhiễm sắc thể trùng lặp do retrovirus EAV-HP, được truyền qua nhiều thế hệ qua DNA.Loại virus này hoàn toàn vô hại và trứng xanh an toàn để ăn. Trên thực tế, gen retrovirus nội sinh cũng xuất hiện trong bộ gen người, chiếm đến 8% DNA của chúng ta. Tuy nhiên, không có gen nào trong số này có thể khiến con người sản xuất ra trứng xanh (may quá).
Tóm lại, màu sắc vỏ trứng gà là kết quả của sự kết hợp giữa di truyền và yếu tố môi trường. Mặc dù màu sắc có thể khác nhau, tất cả trứng gà đều có giá trị dinh dưỡng như nhau. Thay vì quan tâm đến màu sắc, hãy tập trung vào chất lượng và nguồn gốc của trứng để đảm bảo sức khỏe cho bản thân.
