Hương Lan
Moderator
Tại Nhật Bản, các doanh nghiệp bán buôn hải sản và dịch vụ thực phẩm đang áp dụng công nghệ đông lạnh và rã đông tiên tiến, hứa hẹn mang đến cho người tiêu dùng trải nghiệm sushi tươi ngon ở mọi nơi.
Các công ty này hy vọng sẽ thu hút khách hàng mua quà tặng và các nhà cung cấp dịch vụ thực phẩm phục vụ viện dưỡng lão và căng tin công ty. Người lao động trong ngành thủy sản và bán buôn cũng nhìn thấy tiềm năng mở rộng tiêu thụ hải sản và tăng thu nhập từ sushi đông lạnh.
B&T Marine Products, đơn vị vận hành chuỗi sushi cao cấp trực thuộc Suzutomi - một nhà bán buôn trung gian cá ngừ tại Chợ Toyosu Tokyo, đã giới thiệu một set sushi đông lạnh vào tháng 5.
Ông Tsutomu Suzuki, chủ tịch công ty, cho biết sushi đông lạnh của B&T có thể rã đông trong lò vi sóng nhờ một hộp đựng đặc biệt do ông phát triển và được cấp bằng sáng chế.
Để rã đông sushi, khách hàng đổ nước vào đáy hộp, làm nóng trong hai phút rưỡi ở 500 watt, sau đó để ở nhiệt độ phòng trong 10 phút. "Phần topping tươi và mát, trong khi cơm hơi ấm. Set sushi đông lạnh giữ được 90% hương vị của sushi mới làm", ông Suzuki chia sẻ.
Một phóng viên của Nikkei đã đến Tsukiji Suzutomi Ginza Six, một trong những nhà hàng sushi của công ty, để so sánh sushi đông lạnh với sushi mới làm. Kết quả cho thấy sushi đông lạnh giữ được hương vị và kết cấu đáng ngạc nhiên, thậm chí cả đối với các loại topping khó bảo quản như nhím biển.
Tuy nhiên, set sushi đông lạnh 6 miếng này không hề rẻ, có giá 5.500 yên (35 USD). Nhưng so với việc phải trả 9.000 yên cho cùng một món tại Tsukiji Suzutomi Ginza Six thì đây vẫn là một lựa chọn hợp lý. B&T Marine Products cung cấp set này tại cửa hàng trực tuyến của mình, hướng đến nhu cầu mua làm quà tặng hoặc cho những dịp đặc biệt của khách hàng.
Suzutomi đã hoạt động kinh doanh hơn 60 năm, bắt đầu từ Chợ Tsukiji hiện đã đóng cửa. Với sản lượng đánh bắt cá và số lượng lao động trong ngành thủy sản đang giảm, ông Suzuki tin rằng công nghệ đông lạnh sushi "có tiềm năng nâng cao giá trị hải sản và thay đổi ngành thủy sản".
Yamani Suisan, một nhà bán buôn hải sản trung gian ở Sosa, cũng đặt kỳ vọng cao vào sushi đông lạnh. Họ hy vọng sẽ hồi sinh cảng cá địa phương bằng cách bán sushi nghêu ép hamaguri. Nghêu lớn 7 cm được ưa chuộng bởi các nhà bán buôn địa phương được nấu trong nước tương và đường, ép nhẹ trên gạo Koshihikari trồng tại địa phương và cấp đông nhanh. Sushi này có thể rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc bằng nước chảy.
Yamani Suisan đã bán một số lượng hạn chế sushi này thông qua trang web gây quỹ cộng đồng trước khi ra mắt cửa hàng trực tuyến Yamani Kitchen vào tháng 6 hoặc sau đó. Nhà bán buôn này đã giới thiệu tủ đông Artlock do nhà sản xuất tủ đông DayBreak có trụ sở tại Tokyo phát triển vào mùa thu năm ngoái.
Giờ đây, họ bán khoảng 40 mặt hàng đông lạnh, bao gồm cả kinmedai (cá hồng) và cá mòi đánh bắt tại địa phương. "Chúng tôi có thể giao các món ngon theo mùa trên toàn quốc bằng cách đông lạnh chúng. Chúng tôi hy vọng người tiêu dùng thấy hải sản của chúng tôi ngon sẽ đến thăm Sosa", ông Masaki Ito, chủ tịch Yamani Suisan, nói.
Trong khi đó, Onodera Food Service, nhà điều hành chuỗi sushi cao cấp Ginza Onodera, đang xây dựng một nhà máy sushi đông lạnh ở tỉnh Ibaraki, phía đông bắc Tokyo. Nhà máy dự kiến hoàn thành vào tháng 1 hoặc tháng 2 năm 2025. Công ty đã hợp tác với DayBreak để phát triển một set sushi đông lạnh nhằm "mang hương vị Ginza đến với khách hàng trên toàn quốc", theo ông Naoya Ishikawa, người đứng đầu bộ phận quản lý sản phẩm của Onodera.
Set sushi này đã được phục vụ từ mùa thu năm ngoái tại các viện dưỡng lão do Onodera Group điều hành, cũng như bởi các dịch vụ cung cấp bữa ăn cho trường học, bệnh viện và các tổ chức khác. Các topping giống như những gì được phục vụ tại quầy sushi của công ty ở Ginza. Hải sản đông lạnh có thêm lợi ích là không có nguy cơ nhiễm anisakis hoặc các loại ký sinh trùng khác.
Ông Ishikawa cho biết Onodera đang nhận được phản hồi từ khách hàng, chẳng hạn như người cao tuổi thường gặp khó khăn khi nhai mực sống. Điều này giúp công ty cải tiến sản phẩm của mình.
Nhà máy mới sẽ có thể sản xuất 8.000 miếng sushi mỗi ngày. Onodera có kế hoạch bán các set sushi của mình cho khách hàng cá nhân tại cửa hàng trực tuyến của mình bắt đầu từ năm sau.
Các công ty này hy vọng sẽ thu hút khách hàng mua quà tặng và các nhà cung cấp dịch vụ thực phẩm phục vụ viện dưỡng lão và căng tin công ty. Người lao động trong ngành thủy sản và bán buôn cũng nhìn thấy tiềm năng mở rộng tiêu thụ hải sản và tăng thu nhập từ sushi đông lạnh.
B&T Marine Products, đơn vị vận hành chuỗi sushi cao cấp trực thuộc Suzutomi - một nhà bán buôn trung gian cá ngừ tại Chợ Toyosu Tokyo, đã giới thiệu một set sushi đông lạnh vào tháng 5.
Ông Tsutomu Suzuki, chủ tịch công ty, cho biết sushi đông lạnh của B&T có thể rã đông trong lò vi sóng nhờ một hộp đựng đặc biệt do ông phát triển và được cấp bằng sáng chế.
Để rã đông sushi, khách hàng đổ nước vào đáy hộp, làm nóng trong hai phút rưỡi ở 500 watt, sau đó để ở nhiệt độ phòng trong 10 phút. "Phần topping tươi và mát, trong khi cơm hơi ấm. Set sushi đông lạnh giữ được 90% hương vị của sushi mới làm", ông Suzuki chia sẻ.
Một phóng viên của Nikkei đã đến Tsukiji Suzutomi Ginza Six, một trong những nhà hàng sushi của công ty, để so sánh sushi đông lạnh với sushi mới làm. Kết quả cho thấy sushi đông lạnh giữ được hương vị và kết cấu đáng ngạc nhiên, thậm chí cả đối với các loại topping khó bảo quản như nhím biển.
Tuy nhiên, set sushi đông lạnh 6 miếng này không hề rẻ, có giá 5.500 yên (35 USD). Nhưng so với việc phải trả 9.000 yên cho cùng một món tại Tsukiji Suzutomi Ginza Six thì đây vẫn là một lựa chọn hợp lý. B&T Marine Products cung cấp set này tại cửa hàng trực tuyến của mình, hướng đến nhu cầu mua làm quà tặng hoặc cho những dịp đặc biệt của khách hàng.
Suzutomi đã hoạt động kinh doanh hơn 60 năm, bắt đầu từ Chợ Tsukiji hiện đã đóng cửa. Với sản lượng đánh bắt cá và số lượng lao động trong ngành thủy sản đang giảm, ông Suzuki tin rằng công nghệ đông lạnh sushi "có tiềm năng nâng cao giá trị hải sản và thay đổi ngành thủy sản".
Yamani Suisan, một nhà bán buôn hải sản trung gian ở Sosa, cũng đặt kỳ vọng cao vào sushi đông lạnh. Họ hy vọng sẽ hồi sinh cảng cá địa phương bằng cách bán sushi nghêu ép hamaguri. Nghêu lớn 7 cm được ưa chuộng bởi các nhà bán buôn địa phương được nấu trong nước tương và đường, ép nhẹ trên gạo Koshihikari trồng tại địa phương và cấp đông nhanh. Sushi này có thể rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc bằng nước chảy.
Yamani Suisan đã bán một số lượng hạn chế sushi này thông qua trang web gây quỹ cộng đồng trước khi ra mắt cửa hàng trực tuyến Yamani Kitchen vào tháng 6 hoặc sau đó. Nhà bán buôn này đã giới thiệu tủ đông Artlock do nhà sản xuất tủ đông DayBreak có trụ sở tại Tokyo phát triển vào mùa thu năm ngoái.
Giờ đây, họ bán khoảng 40 mặt hàng đông lạnh, bao gồm cả kinmedai (cá hồng) và cá mòi đánh bắt tại địa phương. "Chúng tôi có thể giao các món ngon theo mùa trên toàn quốc bằng cách đông lạnh chúng. Chúng tôi hy vọng người tiêu dùng thấy hải sản của chúng tôi ngon sẽ đến thăm Sosa", ông Masaki Ito, chủ tịch Yamani Suisan, nói.
Trong khi đó, Onodera Food Service, nhà điều hành chuỗi sushi cao cấp Ginza Onodera, đang xây dựng một nhà máy sushi đông lạnh ở tỉnh Ibaraki, phía đông bắc Tokyo. Nhà máy dự kiến hoàn thành vào tháng 1 hoặc tháng 2 năm 2025. Công ty đã hợp tác với DayBreak để phát triển một set sushi đông lạnh nhằm "mang hương vị Ginza đến với khách hàng trên toàn quốc", theo ông Naoya Ishikawa, người đứng đầu bộ phận quản lý sản phẩm của Onodera.
Set sushi này đã được phục vụ từ mùa thu năm ngoái tại các viện dưỡng lão do Onodera Group điều hành, cũng như bởi các dịch vụ cung cấp bữa ăn cho trường học, bệnh viện và các tổ chức khác. Các topping giống như những gì được phục vụ tại quầy sushi của công ty ở Ginza. Hải sản đông lạnh có thêm lợi ích là không có nguy cơ nhiễm anisakis hoặc các loại ký sinh trùng khác.
Ông Ishikawa cho biết Onodera đang nhận được phản hồi từ khách hàng, chẳng hạn như người cao tuổi thường gặp khó khăn khi nhai mực sống. Điều này giúp công ty cải tiến sản phẩm của mình.
Nhà máy mới sẽ có thể sản xuất 8.000 miếng sushi mỗi ngày. Onodera có kế hoạch bán các set sushi của mình cho khách hàng cá nhân tại cửa hàng trực tuyến của mình bắt đầu từ năm sau.
