Bỉ Ngạn Hoa
Moderator
Một chất dinh dưỡng phổ biến trong rượu vang đỏ có thể giải thích tại sao đồ uống này nhanh chóng dẫn đến đau đầu ở một số người.
Một nghiên cứu mới cuối cùng có thể giúp giải quyết một bí ẩn liên quan đến rượu vang đỏ. Các nhà khoa học tại Đại học California Davis tin rằng họ đã tìm ra lý do tại sao một số người nhanh chóng bị đau đầu sau khi uống rượu vang đỏ mà không phải các đồ uống có cồn khác: quá nhiều một loại flavonoid đặc biệt khó hòa hợp với rượu. Nhóm nghiên cứu đã tiến hành một thử nghiệm lâm sàng nhỏ để kiểm tra thêm lý thuyết của họ.
Rượu có thể là nguyên nhân gây đau đầu đối với một số người, trong khi uống nhiều rượu nói chung cũng có thể gây ra đau đầu. Nhưng đau đầu do rượu vang đỏ dường như là hiện tượng riêng biệt của chúng - một hiện tượng khó có thể giải thích dễ dàng. Một số chuyên gia đưa ra giả thuyết rằng có thể là do dư thừa histamine trong vỏ nho dùng để làm rượu vang đỏ; những người khác suy đoán rằng lượng tannin dồi dào hoặc một loại chất bảo quản gọi là sulfites trong rượu vang đỏ là nguyên nhân. Nhưng các tác giả đằng sau nghiên cứu của Đại học California Davis, được công bố trên tạp chí Scientific Reports, đã tìm ra một thủ phạm khác: flavonoid quercetin.
Flavonoid là chất dinh dưỡng được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật, bao gồm sôcôla và nho. Chúng có thể có những lợi ích tiềm năng cho sức khỏe, chẳng hạn như đặc tính chống oxy hóa và kháng khuẩn, đồng thời chúng giúp tạo nên màu sắc của rượu vang đỏ. Nhóm nghiên cứu đưa ra giả thuyết rằng flavonoid cũng có thể gây đau đầu khi uống rượu vang đỏ, dựa trên một vấn đề sinh học khác liên quan đến rượu.
Một số người, đặc biệt là những người gốc Á, có xu hướng bị đỏ da và các triệu chứng khác sau khi uống tương đối ít rượu. Điều này thường xảy ra do có một biến thể của một số gen giúp chúng ta chuyển hóa rượu. Một trong những gen này chịu trách nhiệm sản xuất enzyme ALDH2, có tác dụng phân hủy acetaldehyde, một sản phẩm phụ độc hại của rượu. Nếu không có enzyme này hoặc phiên bản kém chức năng hơn của nó, acetaldehyde sẽ tích tụ trong cơ thể và khiến con người mệt mỏi.
Nhóm nghiên cứu đưa ra giả thuyết rằng flavonoid có thể gây ra vấn đề tương tự với ALDH2 và acetaldehyde. Trong phòng thí nghiệm, họ phát hiện ra rằng sản phẩm phụ của quercetin thực sự có thể ức chế việc sản xuất ALDH2. Dựa trên lượng quercetin được tìm thấy trong một loại rượu vang đỏ thông thường và cách nó phân hủy trong máu của chúng ta, nhóm nghiên cứu ước tính rằng một ly tiêu chuẩn phải chứa đủ quercetin để ức chế sản xuất ALDH2 khoảng 37%.
“Chúng tôi cho rằng khi những người nhạy cảm tiêu thụ rượu vang với lượng quercetin thậm chí còn khiêm tốn, họ sẽ bị đau đầu, đặc biệt nếu họ bị chứng đau nửa đầu từ trước hoặc một tình trạng đau đầu nguyên phát khác”, đồng tác giả Morris Levin, giáo sư thần kinh học nói.
Những phát hiện này chưa phải là bằng chứng chắc chắn cho thấy quercetin gây đau đầu do rượu vang đỏ. Và có vẻ như đây không phải là mảnh ghép quan trọng duy nhất của câu đố, nhóm nghiên cứu lưu ý. Một số người có thể dễ mắc phải tình trạng này hơn, có thể do cách họ phản ứng với acetaldehyde hoặc phân hủy quercetin. Các nhà nghiên cứu cũng chỉ ra rằng một số loại rượu vang đỏ chứa nhiều quercetin hơn những loại khác, do sự khác biệt trong quy trình sản xuất rượu vang, chẳng hạn như được làm bằng nho phơi nắng nhiều hơn.
Nhóm nghiên cứu hiện đang lên kế hoạch đưa lý thuyết của họ vào thử nghiệm trong thế giới thực. Với sự tài trợ từ Quỹ Học bổng Người thưởng thức Rượu, các nhà nghiên cứu sẽ tiến hành một thử nghiệm nhỏ để so sánh cách mọi người phản ứng với rượu vang đỏ có hàm lượng quercetin cao và thấp.
Levin nói: “Chúng tôi nghĩ rằng cuối cùng chúng tôi cũng đang đi đúng hướng trong việc giải thích bí ẩn hàng thiên niên kỷ này. Bước tiếp theo là thử nghiệm nó một cách khoa học trên những người mắc chứng đau đầu này, vì vậy hãy chú ý theo dõi.”
Một nghiên cứu mới cuối cùng có thể giúp giải quyết một bí ẩn liên quan đến rượu vang đỏ. Các nhà khoa học tại Đại học California Davis tin rằng họ đã tìm ra lý do tại sao một số người nhanh chóng bị đau đầu sau khi uống rượu vang đỏ mà không phải các đồ uống có cồn khác: quá nhiều một loại flavonoid đặc biệt khó hòa hợp với rượu. Nhóm nghiên cứu đã tiến hành một thử nghiệm lâm sàng nhỏ để kiểm tra thêm lý thuyết của họ.
Flavonoid là chất dinh dưỡng được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật, bao gồm sôcôla và nho. Chúng có thể có những lợi ích tiềm năng cho sức khỏe, chẳng hạn như đặc tính chống oxy hóa và kháng khuẩn, đồng thời chúng giúp tạo nên màu sắc của rượu vang đỏ. Nhóm nghiên cứu đưa ra giả thuyết rằng flavonoid cũng có thể gây đau đầu khi uống rượu vang đỏ, dựa trên một vấn đề sinh học khác liên quan đến rượu.
Một số người, đặc biệt là những người gốc Á, có xu hướng bị đỏ da và các triệu chứng khác sau khi uống tương đối ít rượu. Điều này thường xảy ra do có một biến thể của một số gen giúp chúng ta chuyển hóa rượu. Một trong những gen này chịu trách nhiệm sản xuất enzyme ALDH2, có tác dụng phân hủy acetaldehyde, một sản phẩm phụ độc hại của rượu. Nếu không có enzyme này hoặc phiên bản kém chức năng hơn của nó, acetaldehyde sẽ tích tụ trong cơ thể và khiến con người mệt mỏi.
Nhóm nghiên cứu đưa ra giả thuyết rằng flavonoid có thể gây ra vấn đề tương tự với ALDH2 và acetaldehyde. Trong phòng thí nghiệm, họ phát hiện ra rằng sản phẩm phụ của quercetin thực sự có thể ức chế việc sản xuất ALDH2. Dựa trên lượng quercetin được tìm thấy trong một loại rượu vang đỏ thông thường và cách nó phân hủy trong máu của chúng ta, nhóm nghiên cứu ước tính rằng một ly tiêu chuẩn phải chứa đủ quercetin để ức chế sản xuất ALDH2 khoảng 37%.
“Chúng tôi cho rằng khi những người nhạy cảm tiêu thụ rượu vang với lượng quercetin thậm chí còn khiêm tốn, họ sẽ bị đau đầu, đặc biệt nếu họ bị chứng đau nửa đầu từ trước hoặc một tình trạng đau đầu nguyên phát khác”, đồng tác giả Morris Levin, giáo sư thần kinh học nói.
Những phát hiện này chưa phải là bằng chứng chắc chắn cho thấy quercetin gây đau đầu do rượu vang đỏ. Và có vẻ như đây không phải là mảnh ghép quan trọng duy nhất của câu đố, nhóm nghiên cứu lưu ý. Một số người có thể dễ mắc phải tình trạng này hơn, có thể do cách họ phản ứng với acetaldehyde hoặc phân hủy quercetin. Các nhà nghiên cứu cũng chỉ ra rằng một số loại rượu vang đỏ chứa nhiều quercetin hơn những loại khác, do sự khác biệt trong quy trình sản xuất rượu vang, chẳng hạn như được làm bằng nho phơi nắng nhiều hơn.
Nhóm nghiên cứu hiện đang lên kế hoạch đưa lý thuyết của họ vào thử nghiệm trong thế giới thực. Với sự tài trợ từ Quỹ Học bổng Người thưởng thức Rượu, các nhà nghiên cứu sẽ tiến hành một thử nghiệm nhỏ để so sánh cách mọi người phản ứng với rượu vang đỏ có hàm lượng quercetin cao và thấp.
Levin nói: “Chúng tôi nghĩ rằng cuối cùng chúng tôi cũng đang đi đúng hướng trong việc giải thích bí ẩn hàng thiên niên kỷ này. Bước tiếp theo là thử nghiệm nó một cách khoa học trên những người mắc chứng đau đầu này, vì vậy hãy chú ý theo dõi.”
