vuchau1210.01
Pearl
Là món ăn nổi tiếng của ẩm thực Hoài Dương (Trung Quốc), súp đậu phụ tú cầu là minh chứng cho kỹ năng dùng dao ấn tượng của đầu bếp chuyên nghiệp.
Nếu lần đầu tiên nhìn vào một bát súp đậu phụ tú cầu, bạn sẽ dễ dàng nhầm lẫn những sợi gân mảnh mai đung đưa trong nước dùng gà là thứ gì khác, không phải đậu phụ. Nếu so sánh thì trông giống một bông hoa cẩm tú cầu màu trắng, đó cũng là lý do nó được gọi tên là súp đậu phụ tú cầu. Nó cũng trông như một loài hải quỳ tuyệt đẹp ở biển.
Nhưng thực tế đó là một khối đậu phụ mềm được cắt cẩn thận 60 lần theo một hướng, sau đó quay lại và cắt thêm 60 lần nữa để tạo ra 3.600 đường gân mỏng manh. Điều này quả thực rất khó để thực hiện, vì miếng đậu phụ chỉ cần cắt mấy nhát nó sẽ nhanh chóng vỡ ra chứ chưa nói đến việc tạo hình thành bông hoa tú cầu.
Chen Xiaohe, bếp trưởng của 10 Shanghai, một nhà hàng ẩm thực Huaiyang nổi tiếng ở Vịnh Causeway của Hồng Kông, nói một đầu bếp nếu muốn thành thạo các kỹ năng cắt cần thiết để tạo ra bông hoa cẩm tú cầu hoàn hảo, sẽ cần từ 3 đến 6 năm luyện tập. Bản thân Chen tuyên bố anh ấy cần 5 năm để thành thạo, luyện tập với những tờ báo cuộn để trau dồi kỹ năng của mình.
Ẩm thực Hoài Dương có niên đại 1.500 năm trước thời nhà Nguyên, bắt nguồn từ phong cách nấu ăn bản địa của khu vực quanh hạ lưu sông Hoài và sông Dương Tử, tập trung ở các thành phố như Hoài An, Dương Châu và Trấn Giang của tỉnh Giang Tô. Khác với các nền ẩm thực phổ biến khác của Trung Quốc, Hoài Dương ít được biết đến nhờ các món ăn mà được biết đến nhiều hơn nhờ kỹ năng cắt của các đầu bếp.
Chen Xiaohe nói Hoàng đế Càn Long (1736 – 1796) đã đến thăm vùng Giang Nam 7 lần, vì người dân biết không thể cạnh tranh với ẩm thực của các vùng khác để gây ấn tượng, nên đã quyết định trở thành bậc thầy dùng dao. Kể từ đó, các đầu bếp Hoài Dương được biết đến như một trong những người sử dụng dao giỏi nhất thế giới.
Khi cắt đậu phụ mềm khối đậu được đặt giữa hai củ cải thái lát ở trên cùng để giữ cho khối ổn định và một nhánh hành lá được đặt phía trước như một thước đo thô sơ. Nếu dao cắt qua cọng hành, người đầu bếp biết mình đã cắt sâu vào đậu, đồng nghĩa với việc món ăn nghệ thuật đã hỏng.
Súp đậu phụ tú cầu không phải là món ăn phức tạp nhất về nguyên liệu. Chỉ bao gồm đậu phụ mềm, nước dùng gà, cua và nấm đông cô tùy chọn, nhưng cách thái đậu phụ độc đáo khiến nó trở nên độc đáo về kết cấu.
Chen Xiaohe nói "Tại sao chúng ta cắt 3.600 miếng đậu phụ? Nó đáp ứng các kết cấu khác nhau. Bạn sẽ nghĩ 'Đây có thực sự là đậu phụ không? Làm thế nào nó có thể mịn và mỏng như vậy?' Thứ hai, khi ăn vào miệng không có cảm giác như đậu hũ, sợi đậu mềm mịn và đậm đà hương vị từ nước dùng."
>>>Khi nhà vật lý đoạt giải Nobel và đầu bếp nổi tiếng thế giới tranh cãi cách nấu mì ống, bạn nghe ai?
Nguồn odditycentral
Nếu lần đầu tiên nhìn vào một bát súp đậu phụ tú cầu, bạn sẽ dễ dàng nhầm lẫn những sợi gân mảnh mai đung đưa trong nước dùng gà là thứ gì khác, không phải đậu phụ. Nếu so sánh thì trông giống một bông hoa cẩm tú cầu màu trắng, đó cũng là lý do nó được gọi tên là súp đậu phụ tú cầu. Nó cũng trông như một loài hải quỳ tuyệt đẹp ở biển.
Chen Xiaohe, bếp trưởng của 10 Shanghai, một nhà hàng ẩm thực Huaiyang nổi tiếng ở Vịnh Causeway của Hồng Kông, nói một đầu bếp nếu muốn thành thạo các kỹ năng cắt cần thiết để tạo ra bông hoa cẩm tú cầu hoàn hảo, sẽ cần từ 3 đến 6 năm luyện tập. Bản thân Chen tuyên bố anh ấy cần 5 năm để thành thạo, luyện tập với những tờ báo cuộn để trau dồi kỹ năng của mình.
Ẩm thực Hoài Dương có niên đại 1.500 năm trước thời nhà Nguyên, bắt nguồn từ phong cách nấu ăn bản địa của khu vực quanh hạ lưu sông Hoài và sông Dương Tử, tập trung ở các thành phố như Hoài An, Dương Châu và Trấn Giang của tỉnh Giang Tô. Khác với các nền ẩm thực phổ biến khác của Trung Quốc, Hoài Dương ít được biết đến nhờ các món ăn mà được biết đến nhiều hơn nhờ kỹ năng cắt của các đầu bếp.
Khi cắt đậu phụ mềm khối đậu được đặt giữa hai củ cải thái lát ở trên cùng để giữ cho khối ổn định và một nhánh hành lá được đặt phía trước như một thước đo thô sơ. Nếu dao cắt qua cọng hành, người đầu bếp biết mình đã cắt sâu vào đậu, đồng nghĩa với việc món ăn nghệ thuật đã hỏng.
Súp đậu phụ tú cầu không phải là món ăn phức tạp nhất về nguyên liệu. Chỉ bao gồm đậu phụ mềm, nước dùng gà, cua và nấm đông cô tùy chọn, nhưng cách thái đậu phụ độc đáo khiến nó trở nên độc đáo về kết cấu.
Chen Xiaohe nói "Tại sao chúng ta cắt 3.600 miếng đậu phụ? Nó đáp ứng các kết cấu khác nhau. Bạn sẽ nghĩ 'Đây có thực sự là đậu phụ không? Làm thế nào nó có thể mịn và mỏng như vậy?' Thứ hai, khi ăn vào miệng không có cảm giác như đậu hũ, sợi đậu mềm mịn và đậm đà hương vị từ nước dùng."
>>>Khi nhà vật lý đoạt giải Nobel và đầu bếp nổi tiếng thế giới tranh cãi cách nấu mì ống, bạn nghe ai?
Nguồn odditycentral
