VNR Content
Pearl
Có lẽ bạn cũng biết trong các phòng thí nghiệm hoặc viện bảo tàng, các nhà khoa học thường bảo quản các mẫu vật (như một nhãn cầu hoặc một sinh vật nhỏ) trong lọ thủy tinh. Đây được coi là sức mạnh bảo quản của rượu.
Các nhà khoa học đã dựa vào sức mạnh của rượu để bảo quản các mẫu vật mà họ tò mò từ những năm 1600. Theo Bảo tàng lịch sử tự nhiên Mỹ, kỹ thuật này nếu được làm đúng cách có thể giúp giữ trạng thái nguyên vẹn của mẫu vật trong hàng trăm năm.
Bill Carroll, giáo sư hóa học tại Đại học Indiana Bloomington trả lời Live Science cho biết: 'Ví dụ như rượu vang, nó được tạo ra trong quá trình lên men từ nho. Rượu được tiết ra nhiều đến mức nó có thể giết chết nấm men. Và nồng độ rượu đó (khoảng 14%) giúp trì hoãn sự phát triển của vi khuẩn trong nhiều năm'.
Katherine Maslenikov, người phụ trách các bộ sưu tập cá tại Bảo tàng Burke ở Seattlle (Mỹ) cho biết việc bảo quản các vật chất hữu cơ như DNA, mô hoặc thậm chí là một con vật nào đó đòi hỏi nồng độ rượu cao hơn mức 14%. Vì vậy, Maslenikov thường dùng ethanol (hay rượu etylic, alcohol etylic, rượu ngũ cốc) để có thể dự trữ mẫu vật lâu dài.
Ví dụ, để bảo quản cá, Maslenikov thường lấy mẫu cá, loại bỏ một số mẫu mô để phân tích DNA và tiêm vào vật phẩm một lượng formalin (dung dịch khí formaldehyde hòa tan trong nước) để ngăn chặn các quá trình sinh học bên trong nó, chẳng hạn như phản ứng enzym hay sự suy thoái mô. Sau đó, cô có thể nhúng mẫu vật cá vào lọ chứa 70% ethanol và 30% nước.
Maslenikov cho biết với việc lưu trữ lâu dài thì 70% ethanol là một con số kỳ diệu. Tỷ lệ kể trên giúp trong dung dịch có đủ nước để động vật giữ nguyên hình dạng và đủ rượu để ngăm nấm mốc, vi khuẩn phát triển.
Rượu ở nồng độ cao còn hoạt động như một chất khử nước, nghĩa là nó loại bỏ và thay thế nước trong tế bào, mô hoặc toàn bộ cơ thể mẫu vật. Việc thiếu nước gây ra những thay đổi với protein nhạy cảm với nước, chúng sẽ mở ra, biến dạng và cứng lại ở vị trí cạnh nhau, cố định hình dạng mẫu vật. Kỹ thuật này phổ biến để bảo quản DNA, theo một nghiên cứu vào năm 2013 trên tạp chí PLOS One.
Cái khó trong kỹ thuật dùng rượu để bảo quản mẫu vật là phải quyết định tỷ lệ % rượu trong dung dịch. Sử dụng quá nhiều hoặc quá ít rượu đều ảnh hưởng đến hình dạng và độ dẻo của mẫu vật, thậm chí là giảm khả năng bảo quản mẫu vật. Nồng độ rượu cao được dùng để khử nước nhưng quá trình này cũng có thể khiến mẫu vật bị co lại (do mất nước) và giòn (do các protein cứng lại). Trong khi đó, một số mẫu vật có thể xấu đi nhanh chóng nếu dung dịch bảo quản có quá nhiều nước.
Christopher Rogers, chuyên gia tại Đại học Kansas (Mỹ) trả lời LiveScience cho biết: 'Nếu sinh vật có nhiều nước trong các mô, nó có thể làm loãng rượu. Nếu điều này xảy ra, nồng độ rượu có thể không đủ mạnh để tiêu diệt các vi khuẩn ẩn nấp sâu trong mẫu vật. Những vi khuẩn bị bỏ sót có thể phân hủy mẫu vật'. Đây là lý do khiến các nhà khoa học thường phải thay rượu trong khoảng 24h sau khi ngâm mẫu vật. Điều này giúp làm tăng nồng độ rượu của dung dịch.
Khi nói về việc dùng rượu như chất bảo quản, Carrol cho biết đây là thứ thực sự tuyệt vời. 'Nồng độ rượu có thể ức chế vi sinh vật nhưng không phá hủy cấu trúc tế bào của mẫu vật' - Carrol cho biết.
Theo LiveScience
Các nhà khoa học đã dựa vào sức mạnh của rượu để bảo quản các mẫu vật mà họ tò mò từ những năm 1600. Theo Bảo tàng lịch sử tự nhiên Mỹ, kỹ thuật này nếu được làm đúng cách có thể giúp giữ trạng thái nguyên vẹn của mẫu vật trong hàng trăm năm.
Bill Carroll, giáo sư hóa học tại Đại học Indiana Bloomington trả lời Live Science cho biết: 'Ví dụ như rượu vang, nó được tạo ra trong quá trình lên men từ nho. Rượu được tiết ra nhiều đến mức nó có thể giết chết nấm men. Và nồng độ rượu đó (khoảng 14%) giúp trì hoãn sự phát triển của vi khuẩn trong nhiều năm'.
Katherine Maslenikov, người phụ trách các bộ sưu tập cá tại Bảo tàng Burke ở Seattlle (Mỹ) cho biết việc bảo quản các vật chất hữu cơ như DNA, mô hoặc thậm chí là một con vật nào đó đòi hỏi nồng độ rượu cao hơn mức 14%. Vì vậy, Maslenikov thường dùng ethanol (hay rượu etylic, alcohol etylic, rượu ngũ cốc) để có thể dự trữ mẫu vật lâu dài.
Maslenikov cho biết với việc lưu trữ lâu dài thì 70% ethanol là một con số kỳ diệu. Tỷ lệ kể trên giúp trong dung dịch có đủ nước để động vật giữ nguyên hình dạng và đủ rượu để ngăm nấm mốc, vi khuẩn phát triển.
Rượu ở nồng độ cao còn hoạt động như một chất khử nước, nghĩa là nó loại bỏ và thay thế nước trong tế bào, mô hoặc toàn bộ cơ thể mẫu vật. Việc thiếu nước gây ra những thay đổi với protein nhạy cảm với nước, chúng sẽ mở ra, biến dạng và cứng lại ở vị trí cạnh nhau, cố định hình dạng mẫu vật. Kỹ thuật này phổ biến để bảo quản DNA, theo một nghiên cứu vào năm 2013 trên tạp chí PLOS One.
Cái khó trong kỹ thuật dùng rượu để bảo quản mẫu vật là phải quyết định tỷ lệ % rượu trong dung dịch. Sử dụng quá nhiều hoặc quá ít rượu đều ảnh hưởng đến hình dạng và độ dẻo của mẫu vật, thậm chí là giảm khả năng bảo quản mẫu vật. Nồng độ rượu cao được dùng để khử nước nhưng quá trình này cũng có thể khiến mẫu vật bị co lại (do mất nước) và giòn (do các protein cứng lại). Trong khi đó, một số mẫu vật có thể xấu đi nhanh chóng nếu dung dịch bảo quản có quá nhiều nước.
Christopher Rogers, chuyên gia tại Đại học Kansas (Mỹ) trả lời LiveScience cho biết: 'Nếu sinh vật có nhiều nước trong các mô, nó có thể làm loãng rượu. Nếu điều này xảy ra, nồng độ rượu có thể không đủ mạnh để tiêu diệt các vi khuẩn ẩn nấp sâu trong mẫu vật. Những vi khuẩn bị bỏ sót có thể phân hủy mẫu vật'. Đây là lý do khiến các nhà khoa học thường phải thay rượu trong khoảng 24h sau khi ngâm mẫu vật. Điều này giúp làm tăng nồng độ rượu của dung dịch.
Khi nói về việc dùng rượu như chất bảo quản, Carrol cho biết đây là thứ thực sự tuyệt vời. 'Nồng độ rượu có thể ức chế vi sinh vật nhưng không phá hủy cấu trúc tế bào của mẫu vật' - Carrol cho biết.
Theo LiveScience
